食旅新趨勢/素的羅西尼牛排吃過嗎?高檔餐廳主廚挑戰蔬食迸出新滋味
![高雄THOMAS CHIEN法式餐廳2022年無肉菜單的主菜「(素)羅西尼牛排」,以波特菇的厚實質地仿牛排,以葵花籽、芝麻等堅果香仿肥肝。記者李承宇/攝影](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2022/05/31/realtime/17152190.jpg&s=Y&x=0&y=0&sw=1280&sh=853&exp=3600&w=800)
剔透富彈性的西谷米,以胡蘿蔔泥染成鮮豔的橘紅,這是高雄THOMAS CHIEN法式餐廳這季無肉菜單中的「仿鮭魚卵/柑橘/紅蘿蔔」。為讓「仿鮭魚卵」的海味更逼真,主廚邱泓訓以昆布醬油賦味。
台北餐廳Podium的最新蔬食菜單中,「山與地」這道菜用到彰化福興鄉的地膚子。這種藜科草本植物曬乾果實的外型、口感都極像高檔食材魚子醬,最近在台灣餐飲圈以「山林裡的魚子醬」掀起一股流行。...
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