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台灣人都很熟悉鄭成功的故事,但他的父親鄭芝龍,400年前在東亞海域與東西方勢力周旋的手腕,對當前台灣情勢可能更具啟發。 《閩海王鄭芝龍》作者劉峻谷以第一人稱筆法,探究鄭芝龍的內心世界與人生掙扎...
再過幾個小時,下班後就要開始農曆春節9天連假。回顧這一年,你吃了多少美食?經濟部統計,2024年台灣餐飲業前11個月的營業額達9412億元,創歷年同期新高。以下歸納這一年來五個值得在歲末年終回味、反...
點心,一直以來都是各地飲食文化中具有獨特魅力的品項,糖果廚房主理人莊雅閔走遍台灣各地,以文字、照片記錄下121種台灣古早味點心,出版2冊《古早味台式點心圖鑑》。書中介紹了紅龜粿、牛汶水、狀元糕、地瓜...
「這是台灣餐飲的黃金10年。」主廚江振誠在台北的餐廳RAW落幕,2024年最後一天開放民眾參觀,他半倚在門口木質吧台,他最喜歡的餐廳角落,回望整個餐廳及絡繹不絕前來「朝聖」、緬懷的客人,有感而發:「...
日本文學翻譯名家林水福教授繼豐子愷、林文月後,再以多年的研究累積更貼近當下時空的視角與筆觸,新譯於11世紀成書的日本古典文學名著《源氏物語》,由聯經出版。 主角光源氏周旋在諸多女人間,他是「渣...
日月潭從紅茶、咖啡出發,到今年構築出完整的「飲食生活節」;台東縣把「Z世代茶款」紅烏龍帶到義大利威尼斯。相較於過去無論國內節慶或國際宣傳,放煙火般稍縱即逝的觀光行銷,策展人馮忠恬與地方團隊,正從飲食...
茶,是台灣足以傲視全球的飲品;而葡萄酒卻是台灣不適合釀造的酒品。然而在中台灣,威石東釀出在地風土的葡萄酒,靠的是順天應時;開蘭茶突破傳統茶的窠臼,靠的是人定勝天。這兩款飲品如何用打破傳統與挑戰的精神...
世界棒球12強賽中華隊奪冠,年輕投手林昱珉表現亮眼。他雙手包手刺青以及明顯「紅唇」,招來「愛嚼檳榔、8+9」之議,甚至遭媒體帶有貶意的「日本有沒有賣檳榔?」提問,引得林昱珉母親心疼,廣大球迷撻伐。 ...
到餐廳吃飯,你喜歡熱情話家常的服務人員?還是希望他們沒事就不要來打擾?台灣米其林一星餐廳Nobuo經理彭詩雅歷經台灣、英國、澳洲餐飲服務,她會怎麼拿捏?
作家林楷倫繼《偽魚販指南》後再出職人散文《廚房裡的偽魚販》,聚焦在餐廳裡工作的廚師。他跟廚師的感情是什麼?感覺是什麼?楷倫在書中進行了一場場誅心的靈魂拷問。
如果說,沒有人需要為他的認同道歉,那應該也要包括「飲食認同」,也要包括莊祖欣,即便其認同有些「不知有漢,無論魏晉」之感。她日前因一篇感嘆「台灣過去豐富的大江南北飲食文化,都被『去中國化』去掉。」的臉...
「現象級」的韓國綜藝節目「黑白大廚」,由80個來自各種餐飲型態的「料理雜牌軍」黑湯匙,挑戰20個成名主廚白湯匙。「黑白大廚」為什麼能把12集料理競賽實境秀,做得這麼有感染力?飲食作家毛奇深入解析。
莎士比亞名句:「名字重要嗎?玫瑰就算不稱玫瑰,芬芳依舊。」但炸雞呢?如果從「拿坡里炸雞」改名「三商炸雞」,還是一樣皮脆肉嫩、多汁可口嗎? 三商餐飲上周舉行上市前業績發表會,宣布將「拿坡里炸雞」...
把茶蒸餾成透明,設計「調茶」、「茶酒」讓年輕世代喜歡茶。台中暖煖私房侍茶師張書榕在傳承傳統茶文化之外,也試圖以新穎的手法,讓茶更貼近生活、更年輕。
台灣社會變了,從1990年的「只要我『喜歡』,有什麼不可以?」變成了「只要我『討厭』,有什麼不可以?」 基隆市「罷樑」昨天宣告失敗。立法院長韓國瑜日前陪市長謝國樑掃街時替他辯護:「為什麼要罷免...
※本文不涉及節目競賽最終結果,請安心閱讀。 冰花煎餃失敗的「冰花」,為什麼還能過關?蛤蜊義大利麵這麼經典的菜肴沒放大蒜,兩位主審竟都沒有發現並提出質疑?韓國料理競賽實境節目「黑白大廚:料理階級大戰...
燒鳥(日式烤雞串)是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術,讓雞肉皮酥肉嫩,連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻,有一套獨門燒鳥心法。
台灣菜、台灣飲食史是這10年來飲食研究的顯學,李迺澔(鞭神老師)的新書《餐桌上的台灣史》,提供了一個有別於當前台灣飲食史主流論述的史觀。他甚至把台灣最早的食品紀錄,追溯到三國時代沈瑩的《臨海水土志》...
傅培梅當年用黃金學做菜是為了練好廚藝,在家燒菜給家人或待客。早期在電視上教烹飪,也是訴求在家中的廚房就能做的菜,後期才邀請飯店主廚上節目教學。而現在的美食節目型態已從社教功能的「廚藝」,轉為娛樂功能...
「傅培梅對你們來說可能已經是一個歷史人物,但對我來說她就是『媽媽』。」烹飪教育家傅培梅的長女程安琪回憶母親,想到的不是她如何影響了幾個世代人的飲食,而是媽媽教做砂鍋魚頭,反對將魚頭剖半。 今年...