李承宇

李承宇

媒體打滾逾十五年,篤信「新聞是倉促間的文學」。媒體生涯歷經編輯、記者、數位製作人等職務。半途轉戰飲食圈,試圖透過飲食書寫,架接食物與人、社會現象與文化。關於飲食書寫,服膺食家逯耀東所謂:「談吃沒有情趣,若牛啃草,療飢而已。」
讀饗時光 EP130|非主流史觀 鞭神老師寫《餐桌上的臺灣史》

讀饗時光 EP130|非主流史觀 鞭神老師寫《餐桌上的臺灣史》

台灣菜、台灣飲食史是這10年來飲食研究的顯學,李迺澔(鞭神老師)的新書《餐桌上的台灣史》,提供了一個有別於當前台灣飲食史主流論述的史觀。他甚至把台灣最早的食品紀錄,追溯到三國時代沈瑩的《臨海水土志》...

傅培梅經典留歷史 美食節目從教廚藝剩搞綜藝

傅培梅經典留歷史 美食節目從教廚藝剩搞綜藝

傅培梅當年用黃金學做菜是為了練好廚藝,在家燒菜給家人或待客。早期在電視上教烹飪,也是訴求在家中的廚房就能做的菜,後期才邀請飯店主廚上節目教學。而現在的美食節目型態已從社教功能的「廚藝」,轉為娛樂功能...

傅培梅逝世20周年 時代洪流...女兒程安琪:世間難再有

傅培梅逝世20周年 時代洪流...女兒程安琪:世間難再有

「傅培梅對你們來說可能已經是一個歷史人物,但對我來說她就是『媽媽』。」烹飪教育家傅培梅的長女程安琪回憶母親,想到的不是她如何影響了幾個世代人的飲食,而是媽媽教做砂鍋魚頭,反對將魚頭剖半。 今年...

讀饗時光 EP129|《他鄉.故鄉》 沈珮君寫台灣有骨氣的年代

讀饗時光 EP129|《他鄉.故鄉》 沈珮君寫台灣有骨氣的年代

這幾年每逢選舉,就會聽到有人喊「亡國感」。《他鄉.故鄉》這本書的作者、聯合報顧問沈珮君認為,台灣應該沒有哪一年會比1949國民政府遷台那一年的「亡國感」更深。她在書中書寫尹仲容、傅斯年、蕭萬長、曾繁...

星級餐廳增至49間 但米其林做多台灣餐飲背後有3隱憂

星級餐廳增至49間 但米其林做多台灣餐飲背後有3隱憂

上周公布的2024台灣米其林榜單,有別於亞洲其他城市星光褪色,米其林持續做多台灣餐飲市場。10間新餐廳摘星,讓台灣象徵高端餐飲的星級餐廳增加到49間、60顆星。然而根據官方統計數字,在「星星」向榮的...

解析2024米其林榜單趨勢:給星猛爆大膽、取材新穎多元

解析2024米其林榜單趨勢:給星猛爆大膽、取材新穎多元

在鄰近地區今年米其林榜單一片掉星哀嚎聲中,日前公布的台灣米其林依然延續去年的榮景,再度「星星」向榮,10間新餐廳摘星,約是上海及新加坡的兩倍。在後疫情時代亞洲餐飲從「報復性消費」轉趨保守的氛圍下,米...

讀饗時光 EP128|起司復刻宴 重現中國古食譜裡的起司

讀饗時光 EP128|起司復刻宴 重現中國古食譜裡的起司

起司對現代人來說,是一種很西方的食材。但是在古代中國,起司可以填進蒸魚的肚子裡、可以做成餛飩、可以蓋在蒸好的蔬菜上。古人吃起司的方法,創意無限。 一場「起司復刻宴」,重現中國歷代古代食譜對於起...

讀饗時光 EP127|湘菜名廚黃清標 為何只教炒豆芽不教煨鮑魚?

讀饗時光 EP127|湘菜名廚黃清標 為何只教炒豆芽不教煨鮑魚?

從七海官邸廚房小學徒,到新加坡廚界教父。名廚黃清標將湘菜譚府宴,從飯店做到飛機客艙。為什麼他示範廚藝,只教炒豆芽不教煨鮑魚?他的廚藝哲學能給餐飲業什麼啟示?

精緻餐飲充斥「江振誠影子」 看他如何孵化下一代台灣味

精緻餐飲充斥「江振誠影子」 看他如何孵化下一代台灣味

主廚江振誠回台經營餐廳RAW,訴求「台灣味」、主打台灣食材;每季換菜單並以菜肴訴說主廚的想法與理念,10年來,台灣精緻餐飲(fine dining)充斥著「江振誠的影子」。這些影子是追隨模仿者、是他...

讀饗時光 EP126|餐飲缺工怎麼解?台灣麥當勞的觀察

讀饗時光 EP126|餐飲缺工怎麼解?台灣麥當勞的觀察

人力銀行網站上的餐飲旅宿業職缺,已經超過20萬個,比新冠疫情前暴增了一倍。台灣麥當勞日前公布徵才計畫,鎖定的不是學生打工族,而是中高齡跟二度就業。究竟速食業龍頭麥當勞怎麼看現在的餐飲缺工問題?他們有...

情勒式食農政策 只能拉小學生「班班喝鮮奶」扮救世主?

情勒式食農政策 只能拉小學生「班班喝鮮奶」扮救世主?

2022年蔡政府的農委會要中小學營養午餐「班班吃石斑」,2024年賴政府的農業部要小學生「班班喝鮮奶」,怎麼看,這都是一個沒有長進的政府。如果台灣任何農業問題,都需要讓小學生扮演救世主,要農業部何用...

與植物最親密的關係是把它吃掉?台灣廚師為何出版野生植物書

與植物最親密的關係是把它吃掉?台灣廚師為何出版野生植物書

《iá 野植風味學》書系是第一本以鮮味為主題,探索6種台灣野生植物的書。書中提示吃它們的方法,不是曬乾了煮成黑黑苦苦的青草茶,而是更充滿想像力地把破布子做成奶油,把月桃花洗淨切絲拌炒進素XO醬。 ...

讀饗時光 EP125|酥皮湯的內行人喝法 法國經典菜是怎樣煉成的?

讀饗時光 EP125|酥皮湯的內行人喝法 法國經典菜是怎樣煉成的?

台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳,在台北提供傳統法國經典菜40年,號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近,他們重新演繹了這些法國傳統菜。 這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道,還要告訴...

黃仁勳去過的喜相逢涉逃稅 私廚從來不是「招待朋友」這麼簡單

黃仁勳去過的喜相逢涉逃稅 私廚從來不是「招待朋友」這麼簡單

台北東湖喜相逢麵館號稱「全台最難訂私廚」,日前遭人向媒體爆料涉嫌逃漏稅,也遭台北市衛生局稽查出衛生管理缺失。麵館老闆娘對外稱已停業,「僅偶爾招待朋友」。但古今以「私廚」型態在餐飲江湖走跳,初衷從來都...

讀饗時光 EP124|胡同裡的神祕客棧 黃鴻璽復盤《夜奔》

讀饗時光 EP124|胡同裡的神祕客棧 黃鴻璽復盤《夜奔》

武術家黃鴻璽2011年在北京胡同的四合院裡開客棧「夜奔北京」,教投宿的中外客人練拳。 後來,夜奔北京因新冠疫情歇業,黃鴻璽透過《夜奔》這本書「復盤」夜奔人物故事:能預測天氣的行腳醫師、研究道教...

解讀傅培梅/家庭主婦浪潮襲捲歐美 傅培梅是最理想的Tradwife?

解讀傅培梅/家庭主婦浪潮襲捲歐美 傅培梅是最理想的Tradwife?

西方網路社群近年吹起Tradwife風(traditional wife,傳統妻子),女性渴望重回上個世紀中在家相夫教子的生活與角色。上個世紀中,穿旗袍、妝髮整齊,在台灣電視上教做菜的年輕主婦傅培梅...

解讀傅培梅/華裔學者以傅生平探究台灣近代史 書中用中國菜有何涵義?

解讀傅培梅/華裔學者以傅生平探究台灣近代史 書中用中國菜有何涵義?

你可曾想過,傅培梅燒的菜、出版的食譜,可能也是戰後中華民國在國際宣示政權正統的象徵?傅培梅在電視上做菜的形象,又塑造了何種當代女性的成功典範?美籍華裔學者金恬(Michelle T. King)出版...

讀饗時光 EP123|甜點新趨勢 把盤式甜點做成套餐

讀饗時光 EP123|甜點新趨勢 把盤式甜點做成套餐

甜點的流行趨勢,從一塊蛋糕,到法菜套餐最後一道的盤式甜點,再到盤式甜點自成一套套餐。最近,盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣,由甜點師親手遞給你。 曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜...

發豪語4年拚500顆米其林星星 經濟部長是誤會了什麼?

發豪語4年拚500顆米其林星星 經濟部長是誤會了什麼?

經濟部長郭智輝一向很喜歡談論米其林星星,日前甚至發豪語,4年內要讓台灣有500顆。可是部長你知道嗎,就算在米其林指南發源地巴黎,評了98年,現在也只有132間星級餐廳,168顆星。台灣要達「500星...

讀饗時光 EP122|如何品味一席日式涮涮鍋

讀饗時光 EP122|如何品味一席日式涮涮鍋

台灣人愛吃鍋,你吃鍋先涮肉?先涮海鮮?還是先燙青菜?欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年,執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你,他吃鍋的順序。