台灣菜、台灣飲食史是這10年來飲食研究的顯學，李迺澔（鞭神老師）的新書《餐桌上的台灣史》，提供了一個有別於當前台灣飲食史主流論述的史觀。他甚至把台灣最早的食品紀錄，追溯到三國時代沈瑩的《臨海水土志》...
傅培梅當年用黃金學做菜是為了練好廚藝，在家燒菜給家人或待客。早期在電視上教烹飪，也是訴求在家中的廚房就能做的菜，後期才邀請飯店主廚上節目教學。而現在的美食節目型態已從社教功能的「廚藝」，轉為娛樂功能...
「傅培梅對你們來說可能已經是一個歷史人物，但對我來說她就是『媽媽』。」烹飪教育家傅培梅的長女程安琪回憶母親，想到的不是她如何影響了幾個世代人的飲食，而是媽媽教做砂鍋魚頭，反對將魚頭剖半。 今年...
這幾年每逢選舉，就會聽到有人喊「亡國感」。《他鄉．故鄉》這本書的作者、聯合報顧問沈珮君認為，台灣應該沒有哪一年會比1949國民政府遷台那一年的「亡國感」更深。她在書中書寫尹仲容、傅斯年、蕭萬長、曾繁...
上周公布的2024台灣米其林榜單，有別於亞洲其他城市星光褪色，米其林持續做多台灣餐飲市場。10間新餐廳摘星，讓台灣象徵高端餐飲的星級餐廳增加到49間、60顆星。然而根據官方統計數字，在「星星」向榮的...
在鄰近地區今年米其林榜單一片掉星哀嚎聲中，日前公布的台灣米其林依然延續去年的榮景，再度「星星」向榮，10間新餐廳摘星，約是上海及新加坡的兩倍。在後疫情時代亞洲餐飲從「報復性消費」轉趨保守的氛圍下，米...
起司對現代人來說，是一種很西方的食材。但是在古代中國，起司可以填進蒸魚的肚子裡、可以做成餛飩、可以蓋在蒸好的蔬菜上。古人吃起司的方法，創意無限。 一場「起司復刻宴」，重現中國歷代古代食譜對於起...
從七海官邸廚房小學徒，到新加坡廚界教父。名廚黃清標將湘菜譚府宴，從飯店做到飛機客艙。為什麼他示範廚藝，只教炒豆芽不教煨鮑魚？他的廚藝哲學能給餐飲業什麼啟示？
主廚江振誠回台經營餐廳RAW，訴求「台灣味」、主打台灣食材；每季換菜單並以菜肴訴說主廚的想法與理念，10年來，台灣精緻餐飲（fine dining）充斥著「江振誠的影子」。這些影子是追隨模仿者、是他...
人力銀行網站上的餐飲旅宿業職缺，已經超過20萬個，比新冠疫情前暴增了一倍。台灣麥當勞日前公布徵才計畫，鎖定的不是學生打工族，而是中高齡跟二度就業。究竟速食業龍頭麥當勞怎麼看現在的餐飲缺工問題？他們有...
2022年蔡政府的農委會要中小學營養午餐「班班吃石斑」，2024年賴政府的農業部要小學生「班班喝鮮奶」，怎麼看，這都是一個沒有長進的政府。如果台灣任何農業問題，都需要讓小學生扮演救世主，要農業部何用...
《iá 野植風味學》書系是第一本以鮮味為主題，探索6種台灣野生植物的書。書中提示吃它們的方法，不是曬乾了煮成黑黑苦苦的青草茶，而是更充滿想像力地把破布子做成奶油，把月桃花洗淨切絲拌炒進素XO醬。 ...
台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳，在台北提供傳統法國經典菜40年，號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近，他們重新演繹了這些法國傳統菜。 這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道，還要告訴...
台北東湖喜相逢麵館號稱「全台最難訂私廚」，日前遭人向媒體爆料涉嫌逃漏稅，也遭台北市衛生局稽查出衛生管理缺失。麵館老闆娘對外稱已停業，「僅偶爾招待朋友」。但古今以「私廚」型態在餐飲江湖走跳，初衷從來都...
武術家黃鴻璽2011年在北京胡同的四合院裡開客棧「夜奔北京」，教投宿的中外客人練拳。 後來，夜奔北京因新冠疫情歇業，黃鴻璽透過《夜奔》這本書「復盤」夜奔人物故事：能預測天氣的行腳醫師、研究道教...
西方網路社群近年吹起Tradwife風（traditional wife，傳統妻子），女性渴望重回上個世紀中在家相夫教子的生活與角色。上個世紀中，穿旗袍、妝髮整齊，在台灣電視上教做菜的年輕主婦傅培梅...
你可曾想過，傅培梅燒的菜、出版的食譜，可能也是戰後中華民國在國際宣示政權正統的象徵？傅培梅在電視上做菜的形象，又塑造了何種當代女性的成功典範？美籍華裔學者金恬（Michelle T. King）出版...
甜點的流行趨勢，從一塊蛋糕，到法菜套餐最後一道的盤式甜點，再到盤式甜點自成一套套餐。最近，盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣，由甜點師親手遞給你。 曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜...
經濟部長郭智輝一向很喜歡談論米其林星星，日前甚至發豪語，4年內要讓台灣有500顆。可是部長你知道嗎，就算在米其林指南發源地巴黎，評了98年，現在也只有132間星級餐廳，168顆星。台灣要達「500星...
台灣人愛吃鍋，你吃鍋先涮肉？先涮海鮮？還是先燙青菜？欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年，執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你，他吃鍋的順序。
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