李承宇

李承宇

媒體打滾逾十五年,篤信「新聞是倉促間的文學」。媒體生涯歷經編輯、記者、數位製作人等職務。半途轉戰飲食圈,試圖透過飲食書寫,架接食物與人、社會現象與文化。關於飲食書寫,服膺食家逯耀東所謂:「談吃沒有情趣,若牛啃草,療飢而已。」
讀饗時光 EP118|機艙裡的米其林大戰

讀饗時光 EP118|機艙裡的米其林大戰

國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作,掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌,甚至是麵包冠軍、甜點職人合作?

麵包店省電費vs.文化部委員不買書 政府不熟產業到什麼地步

麵包店省電費vs.文化部委員不買書 政府不熟產業到什麼地步

10年之後,文化部終於知道自己派出去的實體書店訪視委員不買書。電價調漲在即,經濟部在45年之後終於告訴麵包店:「你其實有更省錢的選擇」。身為中華民國納稅義務人,這幾天除了深感智商遭汙辱之外,也開始疑...

中菜西化風/中式桌菜西餐化 品嘗台灣味「餐酒搭配」有眉角

中菜西化風/中式桌菜西餐化 品嘗台灣味「餐酒搭配」有眉角

高端法餐講究與葡萄酒的餐酒搭配。將中菜以西餐套餐「品嘗菜單」(tasting menu)形式出菜,更容易說服吃慣法餐的高端客搭酒。然而有侍酒師認為,中式桌菜是一種「去中心化」的飲食文化,與西方以線性...

讀饗時光 EP117|空廚揭秘:從客艙到超商

讀饗時光 EP117|空廚揭秘:從客艙到超商

過去搭飛機,空服員只會問:「您要雞肉飯,還是海鮮麵?」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客。 如今,空廚要開始做米其林星級主廚設計的菜、要做世界麵包冠軍的麵包,還要做超商...

中菜西化風/中菜仿法餐「品嘗菜單」精緻上桌 創新vs.復古有何火花

中菜西化風/中菜仿法餐「品嘗菜單」精緻上桌 創新vs.復古有何火花

片得極薄的一片燈影魚片、老滷泡過的兩支小巧鴨舌、一口大小的口水雞,每個人面前以三道、七道,或九道一組打頭陣。與其說它是傳統中菜的頭盤涼菜,毋寧更像當代法餐「品嘗菜單」(tasting menu)裡的...

讀饗時光 EP116|足夠好的日常 從吃飯、養蜂開始

讀饗時光 EP116|足夠好的日常 從吃飯、養蜂開始

飲食作家毛奇以《足夠好的日常》為題,透過文字與照片寫下365日的生活提案。對她而言,足夠好的日常就是:「喜歡的事,一直去做。」你認同嗎?

你給我記者S2EP9|從25個台北租屋故事看大通膨時代

你給我記者S2EP9|從25個台北租屋故事看大通膨時代

聯合報去年9月以專題探討「體感貧窮」現象、年底調查報導「25個台北租屋故事」,今年初則以互動遊戲的方式,讓讀者對台灣目前所處的「大通膨時代」更有感。台灣社會要如何一掃這樣悲慘、灰暗的氛圍?

繁花餐飲學/劇中兩套餐飲經營心法 能看見當代米其林名廚思維

繁花餐飲學/劇中兩套餐飲經營心法 能看見當代米其林名廚思維

《繁花》劇中男主角寶總說,做粵菜就要做最正宗,要找香港最好的粵菜廚師、最好的食材。女主角玲子則自創「本幫懷石料理」,以懷石料理形式呈現上海本幫菜。她感嘆:「時代在變,就要接受。」不同的餐飲經營心法,...

繁花餐飲學/寶總吃上海菜是鄉愁 商場上為何要靠粵菜撐場?

繁花餐飲學/寶總吃上海菜是鄉愁 商場上為何要靠粵菜撐場?

王家衛導演的電視劇《繁花》講的是上海黃河路商戰,飯局上最吸睛的卻是粵菜。手工菜「仙鶴神針」固然令人嘆為觀止,尋常「乾炒牛河」也能讓主角「寶總」講得頭頭是道。上海飲食在劇中受關注的,似乎只是讓寶總有回...

讀饗時光 EP115|用飲食重新打造新竹第一間百貨公司

讀饗時光 EP115|用飲食重新打造新竹第一間百貨公司

1934年,新竹東門市場附近開了第一間百貨公司,新州屋。90年後,歷經三年修整,新州屋要用「飲食」來開啟新的一頁。為什麼是飲食?

元宵不能沒主燈?「燈會情懷」造不出新意 突顯觀光危機

元宵不能沒主燈?「燈會情懷」造不出新意 突顯觀光危機

一座巨大到足以讓人仰望興嘆、拍照打卡的視覺焦點,已成為台灣觀光節慶的集體記憶。所以,暌違10年重返高雄的黃色小鴨依然能吸引人潮,沒有主燈的燈會則會被議員譏為「吃便當沒主菜」。

桌遊不只呈現在地文化 還看見台灣「消齡化」正向改變

桌遊不只呈現在地文化 還看見台灣「消齡化」正向改變

有些情懷不是消失,而是以另一種風貌重新適應新時代,比如桌遊。從消費文化來看,日本這兩年熱議的「消齡化」現象,在台灣社會也正在發酵。 在少子化與高齡化趨勢下,日本博報堂生活綜合研究所提出消費「消...

讀饗時光 EP114|台灣第一款早餐桌遊 玩的是人與人慢下來的悠閒

讀饗時光 EP114|台灣第一款早餐桌遊 玩的是人與人慢下來的悠閒

聯經出版與2Plus灣加遊戲合作了一款以早餐為主題的桌遊「吃早餐啦!」,是從聯經2021年出版的《台灣早餐地圖》繪本改編。遊戲中將70種早餐化做卡牌,拆解出9種美味要素,透過請客吃飯推測朋友的喜好,...

台灣味論述不能只停在一席自助餐 探索身分認同需要更精緻

台灣味論述不能只停在一席自助餐 探索身分認同需要更精緻

2024大選前一周,英國廣播公司(BBC)與探索頻道(Discovery)不約而同在其YouTube台灣頻道,上架以台灣飲食探索台灣身分認同的影片,時機頗耐人尋味。其中,Discovery的影片是由...

你給我記者S2EP8|棄保不掉的民眾黨26%支持者 給藍綠什麼警惕

你給我記者S2EP8|棄保不掉的民眾黨26%支持者 給藍綠什麼警惕

2024大選告一段落,但台灣才正要進入一個新政局。執政的民進黨要如何面對「雙少數總統」的挑戰?國會第一大黨國民黨是不是能扮演稱職的反對黨角色,四年後東山再起?民眾黨要如何不讓自己步上第三勢力泡沫化的...

讀饗時光 EP113|情緒是什麼味道?食物設計跟你想的不一樣

讀饗時光 EP113|情緒是什麼味道?食物設計跟你想的不一樣

「食物設計」是近年餐飲界的顯學,它不只是設計擺盤、菜色、食品包裝,舉凡能增進人與食物間的行為或活動,都是食物設計的範疇。來聽聽台灣第一本關於食物設計的專書《食物設計Design Beyond Foo...

讀饗時光 EP112|春有潤餅秋有蟹 氣候變遷下的山海樓宴席

讀饗時光 EP112|春有潤餅秋有蟹 氣候變遷下的山海樓宴席

米其林一星餐廳山海樓,在春天設計了潤餅宴,秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色,是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷,現在餐廳跟著節令設計菜色,竟然也是很大的挑戰,為...

從黑手到無塵室 台灣技職養得出下個十年的「半導體職人」?

從黑手到無塵室 台灣技職養得出下個十年的「半導體職人」?

護國神山半導體產業,工程師年薪飆破百萬元,缺工;餐飲旅宿業,月薪從基本工資到上看5萬元,缺工。成立70年的台師大工業教育系宣布停招,標誌台灣技職教育一個時代的結束。這些新聞事件,不該讓台灣社會對技職...

讀饗時光 EP111|醬油的滋味:食農教育怎麼教? ft. 徐仲

讀饗時光 EP111|醬油的滋味:食農教育怎麼教? ft. 徐仲

現代人都講究吃,但要怎麼吃得更有學問、更有品味?2022年《食農教育法》公布施行,飲食文化研究者、食材專家徐仲以「醬油」為主題,設計了一系列課程。

談牛肉湯就腦充血 美食義和團真有助提升飲食文化?

談牛肉湯就腦充血 美食義和團真有助提升飲食文化?

最近台灣社會突然出現了一批「牛肉美食家」。因為網紅一句「一碗120元的牛肉湯,跟一口300元的日本A5和牛怎麼比?」讓眾人成了台灣牛從畜牧到烹飪的專家。也因為有人在牛肉湯重鎮台南賣起了「牛肉湯加泡麵...