喝豆漿會增加乳癌風險？無脂飲食比高脂飲食更健康？純素食者和素食者容易蛋白質攝取不足？紐約時報邀請營養專家破除流傳許久的八大常見營養迷思。...
許多人對蔬（素）食有刻板印象，認為有宗教信仰的人才吃素，素食難吃，也有好吃讓人驚豔的蔬食。無肉市集開辦3年，非常受到年輕人喜愛，甚至來逛市集的有超過一半是葷食者，到底是怎麼辦到的？無肉市集創辦人張芷睿說，她辦市集的初心，是為了自己想吃，辦了之後，自己玩得比民眾更瘋，最大的感動是收穫了一大群人的愛，包括演員林嘉俐。
COP27氣候峰會正在埃及舉行，極端氣候隨時發威，誰都不可能成為局外人，汐止走山、宜蘭斷路明池300多人出不來，歷歷在目，里仁總經理李妙玲也成了氣候變遷災民，她提倡用吃改變世界，她指的吃是吃素食。現代人生活忙碌，新手可從彈性素食入門，全球有四成人口已經這樣吃了，營養師說，吃彈性素食也要吃得對，一天當中這一餐吃素（蔬）食對身體最好。...
台灣餐飲圈今年吹起一股「蔬食風」：從Fine Dining餐廳一套4500元的蔬食套餐，到連鎖速食店一個1百多元的蔬食漢堡都有。國發會今年3月公布的《臺灣2050淨零排放路徑及策略總說明》，也建議國民養成「低碳飲食習慣」，多吃蔬果，減少肉類攝取。 蔬食風潮最吸引人的莫過於「植物肉」。植物肉究竟有什麼魅力，甚至吸引到肉類供應大廠都加入研發推廣？
剔透富彈性的西谷米，以胡蘿蔔泥染成鮮豔的橘紅，這是高雄THOMAS CHIEN法式餐廳這季無肉菜單中的「仿鮭魚卵／柑橘／紅蘿蔔」。為讓「仿鮭魚卵」的海味更逼真，主廚邱泓訓以昆布醬油賦味。 台北餐廳Podium的最新蔬食菜單中，「山與地」這道菜用到彰化福興鄉的地膚子。這種藜科草本植物曬乾果實的外型、口感都極像高檔食材魚子醬，最近在台灣餐飲圈以「山林裡的魚子醬」掀起一股流行。...
歐洲人把鵝肝醬、魚子醬及松露並列為三大美食，其中鵝肝醬因產製過程中涉及強迫餵食，已遭多國禁止生產。為挽救這項有數百年歷史的法國美食，新創公司Gourmey研發出由鴨蛋細胞培養製成鵝肝醬辦法，近日獲得投資人挹注新資金1000萬美元。
五年前，從考古學家變身主廚的瓦里（Claire Vallée）創業時，傳統銀行嫌棄她的素食餐廳地點不佳、業績前景不確定，不貸款給她。上個月18日，她接獲通知，說她那家名叫ONA的餐廳成為法國第一家摘下米其林一星的全素餐廳。 瓦里用這個句子形容她的意外：「我感覺像是被火車撞了。」
