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作家林楷倫繼《偽魚販指南》後再出職人散文《廚房裡的偽魚販》，聚焦在餐廳裡工作的廚師。他跟廚師的感情是什麼？感覺是什麼？楷倫在書中進行了一場場誅心的靈魂拷問。
※本文不涉及節目競賽最終結果，請安心閱讀。 冰花煎餃失敗的「冰花」，為什麼還能過關？蛤蜊義大利麵這麼經典的菜肴沒放大蒜，兩位主審竟都沒有發現並提出質疑？韓國料理競賽實境節目「黑白大廚：料理階級大戰」今天將播最終戰。進一步討論之前先問：你知道台灣近期也有一場國際級的廚藝挑戰賽嗎？你知道農糧署、客委會這幾年每年都透過廚藝競賽推廣米食跟客家小炒嗎？
燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。
上周公布的2024台灣米其林榜單，有別於亞洲其他城市星光褪色，米其林持續做多台灣餐飲市場。10間新餐廳摘星，讓台灣象徵高端餐飲的星級餐廳增加到49間、60顆星。然而根據官方統計數字，在「星星」向榮的背後，台灣美食觀光其實存在著3個隱憂。...
在鄰近地區今年米其林榜單一片掉星哀嚎聲中，日前公布的台灣米其林依然延續去年的榮景，再度「星星」向榮，10間新餐廳摘星，約是上海及新加坡的兩倍。在後疫情時代亞洲餐飲從「報復性消費」轉趨保守的氛圍下，米其林依然做多台灣高端餐飲市場的意圖，可以從榜單中「給星猛爆大膽」與「取材新穎多元」兩方面來分析。
中共二十屆三中全會後，中共中央政治局緊接著於7月30日召開會議，中共中央總書記習近平在會中提出，要強化行業自律，防止「內捲式」惡性競爭。然而，近期中國大陸網上熱門話題卻是關於今天中國的餐飲業到底有多麼「捲」，一則「米其林餐廳開始賣窮鬼套餐」的消息日前衝上了多個網路平台熱搜。
中信金今日開完臨時董事會對外公告，將向金管會申請投資新光金控。據了解，雖然公告內容簡單，但中信金已打算以「公開收購」方式，亦即非合意的方式來併購新光金，現在就看金管會是否同意。倘若金管會同意，中信金接下來在第4季將先收購新光金股份超過50%，後續目標則是100%收購， 最終由中信金合併新光金。
主廚江振誠回台經營餐廳RAW，訴求「台灣味」、主打台灣食材；每季換菜單並以菜肴訴說主廚的想法與理念，10年來，台灣精緻餐飲（fine dining）充斥著「江振誠的影子」。這些影子是追隨模仿者、是他在台灣鼓動的餐飲思潮，也是因此思潮在時代變遷下帶來的侷限與困境。 他宣告今年底結束餐廳並退休並不令人意外，一向引領風潮的江振誠遲早會甩開那些他的影子。這不只是他與RAW的Last Dance（最終之舞），也標誌著台灣一個餐飲時代的結束。
中國大陸時髦的年輕專業人士厭倦了精致料理，米其林星級餐廳一家一家關門，這些高薪的年輕人現在最愛的是講究「猛火爆炒」的湖南菜，黑色臭豆腐和辣椒炒肉都是爆款，湘菜在大陸的市占率已超過川菜和粵菜，成為中國第一大菜。大陸高薪階級為何捨棄米其林，改吃湘菜？
《iá 野植風味學》書系是第一本以鮮味為主題，探索6種台灣野生植物的書。書中提示吃它們的方法，不是曬乾了煮成黑黑苦苦的青草茶，而是更充滿想像力地把破布子做成奶油，把月桃花洗淨切絲拌炒進素XO醬。 這本書是由米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋，與三玉號野草茶煮茶人蘇立中、飲食出版人馮忠恬3人，每星期帶著各種野生植物以及對其風味的想法，「嚼舌根也嚼草根」1年，「嚼」出來的。究竟他們為何要出版以野生植物為主題的書？又想透過此書傳達什麼理念給台灣人呢？
鞋業代工龍頭寶成集團有個知名的「鐵血公主」蔡佩君，堂哥蔡明倫雖被內部私下稱「副執行長」卻低調內斂，他2020年毅然辭任寶成董事與裕元執行董事，離開集團，沉潛耕耘，近日以寶元紀總經理的新身分接受專訪，「終於可以請大家坐下來，喝杯好茶了。」
甜點的流行趨勢，從一塊蛋糕，到法菜套餐最後一道的盤式甜點，再到盤式甜點自成一套套餐。最近，盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣，由甜點師親手遞給你。 曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐，甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。
經濟部長郭智輝一向很喜歡談論米其林星星，日前甚至發豪語，4年內要讓台灣有500顆。可是部長你知道嗎，就算在米其林指南發源地巴黎，評了98年，現在也只有132間星級餐廳，168顆星。台灣要達「500星」目標，必須在4年內把台北、台中、高雄的餐飲水準與能量都拉高到巴黎的程度。郭部長是不是誤會了什麼？
準總統賴清德日前公布他520就職國宴的策展團隊與菜色。8道主菜的重點雖然重彈「族群融合」舊調，中規中矩、不過不失；但策展團隊網羅高人氣、聲量的美食家與主廚，卻是有別於過往的新作法。
非政府組織「世界中央廚房」的人員4月1日在加薩中部城鎮剛卸完人道救濟物資，以色列無人機的轟炸禍從天降，7人罹難。NGO人員在加薩遇害並非新聞，以色列公開道歉並懲處涉案人員卻是首次。「世界中央廚房」創辦人，西班牙裔美籍名廚安德烈斯是關鍵人物。拜登打電話給他，川普告過他，歐巴馬頒獎給他，在在顯示他不僅是一位名廚。
國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作，掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌，甚至是麵包冠軍、甜點職人合作？
過去搭飛機，空服員只會問：「您要雞肉飯，還是海鮮麵？」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客。 如今，空廚要開始做米其林星級主廚設計的菜、要做世界麵包冠軍的麵包，還要做超商義大利麵。空廚現在有多忙，長榮空廚董事長柯金成說給你聽。
片得極薄的一片燈影魚片、老滷泡過的兩支小巧鴨舌、一口大小的口水雞，每個人面前以三道、七道，或九道一組打頭陣。與其說它是傳統中菜的頭盤涼菜，毋寧更像當代法餐「品嘗菜單」（tasting menu）裡的的Amuse bouche。 台灣南北最近兩間新開的話題中餐廳，反映了如今流行的「中菜西化」趨勢…
《繁花》劇中男主角寶總說，做粵菜就要做最正宗，要找香港最好的粵菜廚師、最好的食材。女主角玲子則自創「本幫懷石料理」，以懷石料理形式呈現上海本幫菜。她感嘆：「時代在變，就要接受。」不同的餐飲經營心法，你認同誰？
米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？
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