全台灣火鍋最密集的商圈非西門町莫屬,樣態包括麻辣鍋、小火鍋、石頭火鍋、港式火鍋等,其中約20家麻辣鍋餐廳,光是馬辣集團,在西門町商圈就有6家店。以火鍋起家的築間,日前首度跨入麻辣鍋領域,也選在西門町開出築間麻辣鍋。西門町到底有什麼特點,讓業者寧願扛著高租金的壓力也趨之若騖?
河邊餐飲集團經營的高雄香蕉碼頭海景宴會館,風光經營十多年,卻因積欠港務公司逾2000萬元租金,最終面臨被執行查封的命運。河邊創辦人張素鑾從小吃攤起家,因手腕靈活,事業愈做愈大,被外界封為「辦桌女王」,如今香蕉碼頭吹「熄燈號」,雖然官網強調「營運正常」,但能否再現風光,成了老主顧的盼望。
疫情過後,民眾消費力爆發,餐飲市場旺了一整年。碰上農曆年,更進入聚餐高峰。與在家團圓相比,民眾愈來愈偏好在外吃飯,要至各大餐廳吃團圓飯更要在數月前就預定,否則肯定是一位難求。業者表示,最關鍵的原因除了求方便,更是避免衝突的好方法。
「缺」,獲選為台灣2023年代表字,反映各行業在大缺工時代下的苦。無論旅館、餐飲、客運、物流業,都在這波缺工洪流中,希望擺脫有生意卻無人可接的困境,最近有一份研究報告,提供AI與數位科技浪潮下,改善餐廳等缺工的新方法,鼓舞業者從數位科技端找答案,這些與數位科技共舞的工具與方式,能成為缺工業者抓到浮木、成功轉型契機嗎?
台灣身處大缺工時代,人力與人才短缺,但ChatGPT等生成式AI及各種數位工具如雨後春筍般出現,衝擊各行各業,人力資源公司提醒企業,將面臨4大挑戰;研究勞動政策的勞安所也不約而同提醒企業、雇主,得運用數位科技,重組工作,才能因應人才荒的挑戰與困境。
台灣餐飲市場競爭激烈、變化快速,品牌更替的頻率也高,有些餐飲企業在品牌表現不佳時,會進行品牌重塑,有部分成功翻轉,但也有業者最後仍黯然退場。當品牌表現不佳,救與不救?經營者有哪些盤算?
疫情過後,百貨商場在招商上的角色又恢復強勢,不少餐飲品牌想要進駐商場,甚至還需要同時進入其他招商較困難、業績表現相對沒那麼好的分店,作為交換條件,也就是業界所謂的「綁店」,但餐飲業者為何要忍痛埋單? 說到底,為了追求競爭力,這樣的妥協成了業者心中不得不的選擇。...
最近台灣社會突然出現了一批「牛肉美食家」。因為網紅一句「一碗120元的牛肉湯,跟一口300元的日本A5和牛怎麼比?」讓眾人成了台灣牛從畜牧到烹飪的專家。也因為有人在牛肉湯重鎮台南賣起了「牛肉湯加泡麵」這種所謂「抖音廉價小吃」,讓眾人又成了「牛肉麵美食評論家」。 當台灣輿論對飲食一面倒地充斥著「義和團心態」,彷彿只要喝了牛肉湯就能「神功護體,刀槍不入」。外來飲食也正透過新興網路傳播管道,以讓人不易察覺的姿態,潛移默化著我們的飲食主體性。
2025年台灣即將邁入超高齡社會,預計每5位當中就有一人是65歲長者;到了2030年,人口中位數更恐從現今的44.4歲來到48.4歲。屆時,25到44歲勞動力最佳的青壯年族群將少了上百萬,只剩下582萬,而45歲到64歲的人口則會來到722萬。熟齡就業成趨勢,「2023退休力大調查」系列報導數位版第三篇「退休,開始新工作」,就要來帶讀者看看個人如何實踐、企業又該怎麼因應...
近年來酸菜魚突然在台灣爆紅,從以往的小餐館經營走向連鎖,連餐飲集團漢來美食、築間、美食-KY都紛紛搶進這個市場,更喊出要大舉展店,光是明年台灣就將多出數十家酸菜魚餐廳。究竟酸菜魚為什麼爆紅?台灣餐飲市場真能容納得下這麼多家店嗎?
以「歇腳亭」為主力品牌的聯發國際,10年前就積極布局美國市場,台積電在亞利桑那州鳳凰城建廠的消息一出後,更有很多人表達想跟著「歇腳亭」一起去美國打國際盃,儘管目前還未有進度,聯發國際董事長鄭凱隆表示,應該要先結盟合作,現在優先目標是併購手搖飲品牌,「不久就會有好消息」。...
台灣餐飲市場「韓流」再起,餐飲集團相繼引進韓式炸雞,包括韓劇「來自星星的你」劇中女主角千頌伊超愛吃的炸雞品牌明年將登台,至少有四大品牌將在台灣會合。隨著知名的韓式炸雞一家家進入台灣,外界好奇業者這樣一窩蜂搶進,是否會讓消費者吃膩了,形成「蛋塔效應」?
澳洲A9和牛老饕牛排上菜前,先來一道上湯煨鮑魚海參;內陸不臨海的省分四川,24味型中的「椒麻味」如今涼拌的竟也是海參;以馬來西亞肉骨茶為發想的創意菜,有個俏皮的菜名叫「國際漫遊」。台灣餐飲市場,一股對中菜、華人口味的新想像,正在崛起。
網路社群發達,不少人以真名示人,甚至學經歷等個資也都貼了上去,但個資被肉搜後貼文公審,也成為網路上最常發生的糾紛之一。有一對大學生情侶疑因機車油門太吵,與一家豆花店業者發生衝突,女大生從店名一路搜尋,挖出老闆娘與其子全名後,在網路貼文公審挨告,原本一審被判有罪,二審卻逆轉最後無罪確定,法官認為,個資固然該保護,但也應容許合理使用。
速食龍頭麥當勞近年有不少在地經營許久的門市相繼宣布熄燈,光是今年就有台中市的一中麥當勞、逢甲麥當勞,以及屏東縣的墾丁大街麥當勞等三間「地標級」名店關閉,讓不少民眾感嘆回憶消失。讓人好奇是金拱門魅力不再還是經營策略改變?
今年9月開學後,一到午餐時間,大陸各地校園的就會出現一個奇景——校門口擠滿了為孩子送便當的家長,更有家長稱「寧願辭職為孩子做菜送飯」。為什麼大陸的家長們突然這麼不放心讓孩子吃學校提供的午餐了?這其實與今年中共中央「一號文件」提出的一項新政策有關:要培育發展「預製菜」產業。
以代理品牌為主的餐飲企業掀起掛牌潮,資深餐飲顧問、天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽表示,對於純代理品牌的餐飲企業要掛牌,過去主管機關都會有疑慮,因此仍需要配套措施,但更重要的是,業者要評估代理品牌在台灣的適應性,以及代理條件,以免最終水土不服,或是賺到業績卻沒有同樣獲利。 而除了主管機關,餐飲業上市櫃,投資大眾也會放大檢視,究竟要如何判斷餐飲股是否成功呢?
以代理品牌為主的餐飲業者掀起掛牌潮,全家國際餐飲、開展都規畫要在今年底、明年初興櫃,而王座國際已經在上半年興櫃。由於品牌靠代理,生死不握在自己手上,給人營收不穩的印象,掛牌後能吸引投資人青睞嗎?業者認為,主要還是跟營運有關,營收不穩只是迷思...
凱子才點Uber Eats?這些年叫外送餐點的價格節節攀升,部分美國餐廳被控外送至少比內用貴三到四成,引發消費者不滿。外凱子才點Uber Eats?這些年叫外送餐點的價格節節攀升,部分美國餐廳被控外送至少比內用貴三到四成,引發消費者不滿。外送平台擔心業績下滑,現在對這種行為宣戰,要將亂加價的餐廳調降曝光度,屢勸不聽就下架,餐廳業者回應:慢走不送。這是否代表外送平台的疫情紅利用盡?這場價格拉鋸戰又是誰占上風?
2023年台灣米其林上周揭曉,共有44間餐廳入選星級餐廳;較2018年米其林首度評鑑台灣餐飲選出20間,星級餐廳成長了120%。同年開始接受米其林評鑑的新加坡、上海,增幅只有41%、67%,台灣堪稱「米其林星星通膨」。在「米其林通膨時代」,除了「量變」,台灣還有幾個餐飲現象的「質變」值得關注。