高端旅客接單團的獲益利潤十足可觀，但想賺大錢並不容易。印度Modi集團總裁的基山．庫爾瑪．莫迪（Krishna Kumar Modi）曾來台辦豪華生日趴，那時雙北的雙B轎車幾乎都調來接送他的貴賓；NVIDIA輝達創辦人黃仁勳爸媽環島行程走到一半，被路邊桶仔雞吸引，想回美國也能動手烤，業者使命必達。服務頂級富豪要有超高的應變能力，曾有人接待完一票貴賓，直接累倒住院。...
國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作，掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌，甚至是麵包冠軍、甜點職人合作？
高端法餐講究與葡萄酒的餐酒搭配。將中菜以西餐套餐「品嘗菜單」（tasting menu）形式出菜，更容易說服吃慣法餐的高端客搭酒。然而有侍酒師認為，中式桌菜是一種「去中心化」的飲食文化，與西方以線性順序出菜的套餐不同。餐酒搭配應符合「用餐精神」。 ※ 提醒您：禁止酒駕，飲酒過量，有害健康
過去搭飛機，空服員只會問：「您要雞肉飯，還是海鮮麵？」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客。 如今，空廚要開始做米其林星級主廚設計的菜、要做世界麵包冠軍的麵包，還要做超商義大利麵。空廚現在有多忙，長榮空廚董事長柯金成說給你聽。
男女合校相當普遍，全國10年來有7所私立女校高中部開始轉型、招收男學生，反映少子化對私校生存的威脅。有女校早自20年前就意識到性別平等和性別尊重的浪潮，從硬體設備漸進式改變；也有女校堅持只招女學生，堅守女子教育的傳統。 台北港湖區指標性的達人高中，去年在國中部招收38位男生。稻江護家從餐飲科開始招收男生，校內男生人數4年間成長5倍。這些私校在轉型過程中是否遇到阻力？又對教學現場產生了哪些改變？
《繁花》劇中男主角寶總說，做粵菜就要做最正宗，要找香港最好的粵菜廚師、最好的食材。女主角玲子則自創「本幫懷石料理」，以懷石料理形式呈現上海本幫菜。她感嘆：「時代在變，就要接受。」不同的餐飲經營心法，你認同誰？
王家衛導演的電視劇《繁花》講的是上海黃河路商戰，飯局上最吸睛的卻是粵菜。手工菜「仙鶴神針」固然令人嘆為觀止，尋常「乾炒牛河」也能讓主角「寶總」講得頭頭是道。上海飲食在劇中受關注的，似乎只是讓寶總有回家吃飯溫馨感的「泡飯」，或是象徵跟女主角汪小姐剪不斷理還亂情愫的「排骨年糕」。
2024大選前一周，英國廣播公司（BBC）與探索頻道（Discovery）不約而同在其YouTube台灣頻道，上架以台灣飲食探索台灣身分認同的影片，時機頗耐人尋味。其中，Discovery的影片是由外交部贊助的國際宣傳，而BBC的影片則放在「政治」欄目下。2部影片呈現的台灣味認同，竟與新北市一間飯店吃到飽餐廳最近的宣傳想像，有著驚人的相似。...
現代人找餐廳大概都會先查網上星級評分和網友評論，星級愈高愈優先考慮，有些人甚至是直接排除4顆星以下的餐廳。不過，中國大陸近來卻出現一個新趨勢：「年輕人報復性擠爆3.5分餐廳」，一些評分高的餐館則開始被忽略，這是中國大陸「消費降級」的另一種體現嗎？
「食物設計」是近年餐飲界的顯學，它不只是設計擺盤、菜色、食品包裝，舉凡能增進人與食物間的行為或活動，都是食物設計的範疇。來聽聽台灣第一本關於食物設計的專書《食物設計Design Beyond Food》（果力文化出版），兩位作者如何介紹這門新興的學問。
台灣離島受限於人口、消費力比不上本島大城市，雖有商場，但瞄準的都是觀光客，但如今業者已經改變策略，更注重在地需求，因此增加生活功能，甚至連以往占據一樓的主力業種精品都移往二樓，為餐飲、超市讓路。 離島商場中以金門最具規模，不但有昇恆昌免稅店「金湖廣場」，更有台開的風獅爺商店街，而昇恆昌在澎湖、綠島甚至小琉球也都有據點，但日前家樂福旗下高端超市Mia C’bon前進金門，在金湖廣場的一樓，開出超過300坪的離島首店，取代了過往都有精品佔據的精華區域，讓大家都相當訝異。
護國神山半導體產業，工程師年薪飆破百萬元，缺工；餐飲旅宿業，月薪從基本工資到上看5萬元，缺工。成立70年的台師大工業教育系宣布停招，標誌台灣技職教育一個時代的結束。這些新聞事件，不該讓台灣社會對技職教育的觀念，有一番「典範轉移」式的思考嗎？
5春節的腳步愈來愈近，各大飯店也陸續湧進尾牙訂單，接單量開始暴增。業者表示，今年接單情形與2019年疫情爆發前相比，已經追平甚至超越，反映餐飲市場的內需已經完全回溫，徹底走出疫情的陰影，而在悶了3年過後，企業訂桌更是毫不手軟，連尾牙都出現了「報復性」消費。 業者也說，由於食材、人力等成本節節上升，今年的尾牙更出現兩大特點，且會在疫後走向常態化。...
全球暖化、極端氣候議題，不只存在於目前在杜拜召開的聯合國氣候峰會（COP28）會議桌上，也正衝擊著你我餐桌上的飲食。不時不食，依時令採擷新鮮食材、烹調美好滋味，是當前餐飲界的主流思潮。然而氣候變遷打亂四季更替節奏，讓餐廳及廚師面臨全新挑戰。...
文化部支持籌拍的「台灣第一部fine dining紀錄片」，以《品嚐新台灣（Taste Fine Taiwan）》為名，在其所屬的國際影音串流平台Taiwan Plus上架。片中以「亞洲50最佳餐廳」、「米其林指南」等國際餐飲評鑑為主要敘事觀點。以此觀點衡量台灣精緻餐飲文化，似與近日有投資人評論台灣餐飲市場的論調似乎不謀而合：不過就是一場資本遊戲。
百貨、電商各自打造會員生態圈戰爭開打。百貨龍頭新光三越近日服務會員，將商圈的餐廳納入「skm eats美食地圖」，衝刺會員數；已突破百萬的微風集團會員，也透過異業結盟延伸到跨領域，擴大微風生態圈；統一時代百貨台北店則是與母集團OPEN POINT會員及點數平台整合，電商龍頭富邦媒推出消費累積momo幣，並將加速擴大「momo幣生態圈」經濟規模。...
饗賓集團最新Buffet品牌「饗 A Joy」插旗台北101大樓86樓，每人晚餐要價高達3880元，加上服務費後每人破4000元，一躍成為餐飲市場上最高檔的Buffet，直逼米其林的價格，貴得有理嗎？饗賓集團總經理陳毅航卻信心滿滿地說，這是「台灣寫給世界的一封情書」，絕對物超所值，而台灣餐飲文化要走出光看CP值的迷思，要更重視價值。
「飛花落院」號稱中台灣最難訂的餐廳，執行長魏幸怡同時也經營連鎖鍋物、燒肉等大眾餐飲品牌。她如何從泡沫紅茶店發跡，到花十年時間打造精緻餐飲？她如何兼顧高端品牌與大眾連鎖餐廳？
台灣的就業人口中，服務業占大宗，在AI新時代來臨之際，強調人與人之間溫度的服務業，其從業人員也會被AI取代嗎？包括餐飲、零售業，甚至金融服務業都迎來AI協助減少人力負荷，但有哪些部分是AI無法取代的？ 在科技不斷推陳出新下，餐飲、零售業開始利用科技來提升工作效率，但在科技、數位化下，仍要兼顧與顧客的交流。
王品集團為台灣餐飲龍頭，董事長陳正輝卻喊出，已經開始訂定計畫，要讓王品成為台灣首家市值千億元的餐飲集團，而目前王品市值僅260億元，距離千億仍有不小差距，王品要如何達到這個艱鉅任務，外界無不睜大眼睛看。...
