讀饗時光

世界麵包冠軍陳耀訓(右)為了做好蛋黃酥,從鴨蛋的生產、醃製開始研究。圖/取自陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY

讀饗時光 EP68|蛋黃酥之外的陳耀訓

如今在台灣,「陳耀訓」跟「蛋黃酥」幾乎已經畫上了等號。這位烘焙職人如何努力、如何創新,以及如何再思考傳統,陳耀訓本人說給你聽。 陳耀訓也在節目裡揭露蛋黃酥製作秘訣;中秋、過年檔期,口味其實不一樣。

從事徵信業16年,謝智博出書《宅爾摩斯的萬事屋》,寫下了他對人性的觀察與反思。圖/取自寶瓶文化臉書

讀饗時光 EP67|徵信看人性 謝智博的《宅爾摩斯的萬事屋》

謝智博從事徵信業工作16年的。他跟蹤、偷拍、抓姦;他也引述哲學家尼采的話告誡自己:當我凝視著深淵,深淵也凝視著我。 謝智博的新書《宅爾摩斯的萬事屋》,寶瓶文化出版,記錄了他徵信工作遇到的光怪陸離,也寫下了他對這一行的人性觀察與反思。

欣葉復刻40年前台灣宴席菜,以繁複手工形塑宴客的慎重與華麗。圖/欣葉台菜提供

讀饗時光 EP66|吃一席40年前創意台菜 ft. 欣葉

千層大蝦、干貝魚皮燒子排、八寶肝炖、西湖醋魚…欣葉台菜最近復刻40年前的宴席菜,現在看起來、吃起來,還是「創意十足」。 欣葉為什麼要重拾這些40年前的宴客菜,40年前的「創意菜」又有哪些特色?

巴黎城市設計、街道寬度,背後都藏有軍事意涵。圖/翻攝自MailOnline畫面

讀饗時光 EP65|從花都、帝都到日本庭園 解讀城市建築美學

國境開放,不少台灣民眾已經在國外拍照打卡。在異國城市,如何透過欣賞建築、解讀城市之美,進而理解當地文化? 聯合報系音頻產品「一刻鯨選」有一堂「帝都北京 vs. 花都巴黎:東西方城市美學相對論」的課程,旨在「解讀城市之美,品味歷史風華」。

小說家既晴(左)重新修訂20年前獲獎小說《請把門鎖好》,希望帶給讀者更「高畫質」的作品。圖/取自既晴臉書

讀饗時光 EP64|讓小說高畫質 既晴20年後重修《請把門鎖好》

20年前,小說家既晴以《請把門鎖好》獲得第四屆「皇冠大眾小說獎」百萬首獎。20年後的今天,《請把門鎖好》出「全新修訂版」 ,既晴大幅增補11萬字。20年間類型小說書寫、閱讀的流行變遷,他要把20年前寫的小說,變得「高畫質」。

500盤是聯合報系舉辦,第一份台灣人觀點的餐飲評鑑,今年進入第二屆。圖/500輯攝影團隊提供

讀饗時光 EP63|500盤的初心與台灣餐飲現象

500盤是聯合報系舉辦,第一份台灣人觀點的餐飲評鑑,是這兩年餐飲圈最熱門的話題。為什麼聯合報要辦餐飲評鑑?從評鑑結果又反映了哪些台灣餐飲現象?

淡菜是馬祖特色食材。圖為馬祖委託名廚發想的新作法「磯煮淡菜蘿蔔」。記者李承宇/攝影

讀饗時光 EP62|從馬祖宴談美食與觀光

馬祖的旅遊特色,不外乎戰地風光、藍眼淚奇景、老酒、淡菜。最近,連江縣政府與觀光局馬祖國家風景區管理處,希望從美食著手,提升馬祖觀光品質與新意。 觀光,為什麼總是跟美食脫離不了關係?

吃火鍋配沙茶醬已是一種台灣飲食文化。圖為清香廣東汕頭沙茶火鍋沙茶蘸醬。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP61|從沙茶談台灣人為什麼愛吃火鍋?

吃火鍋少不了沙茶醬,是台灣飲食的約定俗成。 從沙嗲到沙茶,從潮汕到台灣,從沙茶火鍋到沙茶牛肉。飲食,隨著移民不斷改變形貌,同時也改變著飲食者的口味與文化。

學者楊昭景將台灣菜研究落實到餐廳營運。圖為她以台灣菜「蘸醬味型」研發出的菜色。記者李承宇/攝影

讀饗時光 EP60|台灣人愛吃什麼味?

你喜歡吃台灣菜嗎?你覺得什麼是台灣菜? 高雄餐旅大學廚藝學院前院長楊昭景,把這些問題寫成書、做成研究,甚至開成餐廳。她將在這集節目裡告訴大家,台灣人最愛吃什麼味。

蘭餐廳主廚李信男出版傳記《尋根》,細數他的廚藝生涯與料理哲學。圖/平安文化提供

讀饗時光 EP59|一個法餐主廚的尋根與修練 ft. 李信男 Nobu

台北時尚法菜蘭餐廳(Orchid by Nobu Lee)主廚李信男(Nobu)出版了一本傳記《尋根》,由小說家李昂領銜執筆。 為什麼這本「比小說還要傳奇的傳記」能勞駕李昂親自動筆?這本傳記又能給未來有志於廚藝生涯的年輕人什麼啟發?