讀饗時光

讀饗時光 EP113｜情緒是什麼味道？食物設計跟你想的不一樣

荷蘭巧克力品牌Tony's Chocolonely將巧克力設計成不規則形狀，凸顯非洲可可產業的不平等問題。圖／翻攝自Tony's Chocolonely
荷蘭巧克力品牌Tony's Chocolonely將巧克力設計成不規則形狀，凸顯非洲可可產業的不平等問題。圖／翻攝自Tony's Chocolonely
聯合報 ／ 記者李承宇

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓

「食物設計」是近年餐飲界的顯學，它不只是設計擺盤、菜色、食品包裝，舉凡能增進人與食物間的行為或活動，都是食物設計的範疇。來聽聽台灣第一本關於食物設計的專書《食物設計Design Beyond Food》（果力文化出版），兩位作者如何介紹這門新興的學問。

📣本集重點

  • 06:57：棉花糖竟是一種「分子料理」？

  • 17:30：永遠都分不公平的巧克力，想要傳達什麼概念？

  • 23:55：紅色為什麼不能代表「苦味」？

  • 39:49：最需要透過設計來解決的食物問題是什麼？

  • 46:20：用食物設計種回傳統玉米品種，墨西哥設計師扭轉食物系統。

📣更多收聽平台

推薦閱讀

螢幕有味道、NFT可以吃…人類把舌頭伸進虛擬世界

名廚江振誠的新菜單 竟與航空公司有驚人巧合

讀饗時光 EP78｜你喝過Winetail嗎？關於餐飲的體驗與實驗

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容

餐飲 巧克力 文化
李承宇 記者

系列文章

火頭工吳家麟（圖）在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包」，從認識酵母與麵團開始。圖／聯經出版提供 免費

讀饗時光EP165｜與酵母共舞 用科學方法做健康麵包

火頭工吳家麟在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」。理工背景的火頭工結合科學原理與經驗，從認識酵母與麵團開始，一步步教你設計出具有個人特色的麵包。

典華創辦人二代林廣哲（左）與弟弟林廣桓打造新越南料理餐廳，背後是一段移民家族的故事。圖／越越．新越南料理提供 免費

讀饗時光EP164｜新越南料理與一段移民家族的故事

立即收聽 按下左側播放鍵↓ 典華這個品牌在台灣，大家直覺會聯想到婚宴；典華創辦人的第二代卻開了一間越南菜餐廳。這背後是一段你可能不知道的移民故事。 本集重點 00:01:14：從

米其林星級餐廳Circum-主廚羅偉誠以當代廚藝技法重新詮釋避風塘蟹粥。記者李承宇／攝影 免費

讀饗時光EP163｜華人味道法菜表達 Circum-如何思考蟹宴？

這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？

旅法飲食作家謝忠道認為，台灣無酒精調飲的發展足以傲視全球餐飲業。圖／謝忠道提供 免費

讀饗時光EP162｜2025餐飲趨勢回顧與展望

2025年是台灣，甚至全球餐飲業艱困的一年。旅法飲食作家謝忠道觀察台灣、法國這一年來的餐飲現象，從艱困的氛圍中看到了什麼契機？

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊　 舊到新　
看更多回覆