讀饗時光

台北市安康社區早年曾安頓許多來台的越南華僑。圖為《抵達安康》書中第一章主角劉鳳玲12年前向記者展示越南內戰時遭彈擊留下的疤痕,以及她的生命故事。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP121|超乎你想像的台灣越南移民故事:小黃運將、美甲阿姨、企業千金

政大民族系副教授高雅寧帶領學生記錄一個個台灣越南移民的故事,從台北木柵安康社區開始,有計程車司機、美甲店阿姨,甚至企業千金,集結成《抵達安康》一書,聯經出版。 高雅寧指出,台灣是一個移民社會,大家都是移動者。老移民如何接納新移民,新移民又要如何在兩種文化之間轉換、調適,一直是台灣島上住民的重要功課。

台灣食安事件曾出不窮,許多下游攤販跟消費者都曾成為受害者。此為示意圖,照片與新聞無關。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP120|回顧台灣黑心食品 你不小心吃過哪些?

今年初,台灣在辣椒粉裡驗出蘇丹紅;2014年,台灣有黑心油;2011年,台灣發生塑化劑事件;1970年代,台灣查出餿水油;甚至早在1950年代,台灣的醬油大規模添加非法防腐劑。 台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉的新書《懷舊黑心食品》,提醒我們這些黑心食品的往事,並不如煙。

哲學博士王鍾山從哲學觀點、手作料理,討論「飲食與藝術」、「品味與文化教養」等課題。圖/翻攝自CookInn Taiwan網站

讀饗時光 EP119|廚房裡的哲學課:什麼構成了「好吃」這件事?

「好吃,是一種主觀感受還是有客觀標準?」哲學博士王鍾山認為:「你可能問錯了問題!」 他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」,討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。

華航機上餐飲除了與米其林餐廳合作,也和手搖飲品牌五桐號聯名。圖/華航提供

讀饗時光 EP118|機艙裡的米其林大戰

國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作,掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌,甚至是麵包冠軍、甜點職人合作?

長榮空廚延伸經營觸角,與全家便利商店合作鮮食義大利麵。圖/全家便利商店提供

讀饗時光 EP117|空廚揭秘:從客艙到超商

過去搭飛機,空服員只會問:「您要雞肉飯,還是海鮮麵?」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客。 如今,空廚要開始做米其林星級主廚設計的菜、要做世界麵包冠軍的麵包,還要做超商義大利麵。空廚現在有多忙,長榮空廚董事長柯金成說給你聽。

飲食作家毛奇以《足夠好的日常》為題,以文字與照片寫下365日的生活提案。圖/翻攝自「深夜女子公寓的料理習作」臉書專頁

讀饗時光 EP116|足夠好的日常 從吃飯、養蜂開始

飲食作家毛奇以《足夠好的日常》為題,透過文字與照片寫下365日的生活提案。對她而言,足夠好的日常就是:「喜歡的事,一直去做。」你認同嗎?

新竹第一間百貨公司新州屋成立1934年。90年後,紅梅文創或者集團歷經三年修整重新面世。圖/或者集團提供

讀饗時光 EP115|用飲食重新打造新竹第一間百貨公司

1934年,新竹東門市場附近開了第一間百貨公司,新州屋。90年後,歷經三年修整,新州屋要用「飲食」來開啟新的一頁。為什麼是飲食?

聯經出版與2Plus灣加遊戲合作以早餐為主題的桌遊「吃早餐啦!」。圖/翻攝自遊戲簡介影片

讀饗時光 EP114|台灣第一款早餐桌遊 玩的是人與人慢下來的悠閒

聯經出版與2Plus灣加遊戲合作了一款以早餐為主題的桌遊「吃早餐啦!」,是從聯經2021年出版的《台灣早餐地圖》繪本改編。遊戲中將70種早餐化做卡牌,拆解出9種美味要素,透過請客吃飯推測朋友的喜好,讓自己成為最會交朋友的人。 以圖書為主的出版社與桌遊設計公司,在現今各種網路、聲光效果具足的影音、娛樂中,能為傳統媒體內容開出一條新路嗎?

荷蘭巧克力品牌Tony's Chocolonely將巧克力設計成不規則形狀,凸顯非洲可可產業的不平等問題。圖/翻攝自Tony's Chocolonely

讀饗時光 EP113|情緒是什麼味道?食物設計跟你想的不一樣

「食物設計」是近年餐飲界的顯學,它不只是設計擺盤、菜色、食品包裝,舉凡能增進人與食物間的行為或活動,都是食物設計的範疇。來聽聽台灣第一本關於食物設計的專書《食物設計Design Beyond Food》(果力文化出版),兩位作者如何介紹這門新興的學問。

山海樓的潤餅宴,以龍蝦、烏魚子、蟳丸等海鮮食材營造豐盛宴席氛圍。圖/山海樓提供

讀饗時光 EP112|春有潤餅秋有蟹 氣候變遷下的山海樓宴席

米其林一星餐廳山海樓,在春天設計了潤餅宴,秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色,是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷,現在餐廳跟著節令設計菜色,竟然也是很大的挑戰,為什麼?

醬油是廚房裡常用的醬料,不同烹調方式適合用不同的醬油。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP111|醬油的滋味:食農教育怎麼教? ft. 徐仲

現代人都講究吃,但要怎麼吃得更有學問、更有品味?2022年《食農教育法》公布施行,飲食文化研究者、食材專家徐仲以「醬油」為主題,設計了一系列課程。

位於東京日本橋附近的日本生產者食堂KABET,由六組料理人出餐,是新冠疫情期間開設的新型態餐廳。圖/翻攝自《東京再發現》

讀饗時光 EP110|疫後去日本了嗎?他用品味「再發現東京」

疫後你去日本玩了嗎?因疫情暌違三年的日本,現在有什麼不同? 台灣人喜歡去日本不是新聞,旅遊作家吳東龍以《東京再發現》這本書,從設計、品味的角度,看讀者看後疫情時代的東京有什麼變化。

《咖啡威士忌大師課》由威士忌執杯大師林一峰(左)與北歐咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌(右)合著。圖/取自幸福文化出版社臉書

讀饗時光 EP109|AI會調威士忌?山上煮咖啡好喝?大師這麼說

威士忌執杯大師林一峰與北歐咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌合著《咖啡威士忌大師課》一書,從製程、風味,一路談到調飲跟搭餐。在「好喝」之外,如何拓展品飲格局,欣賞更多飲料的風味,來聽聽大師如何建議。 ※ 提醒您:禁止酒駕,飲酒過量,有害健康

CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君出版英文食譜《Tast Taiwan》,希望透過飲食,跟外國人講台灣的故事。圖/翻攝自嘖嘖網站

讀饗時光 EP108|寫給外國人的台灣菜食譜 選了哪些菜?

如果外國朋友來台灣,你會教他們做什麼菜? CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君最近出版一本英文食譜《Tast Taiwan:Recipes from Taiwanese Home Kitchens》,希望透過飲食,跟外國人講台灣的故事。

屏東福灣巧克力將台灣玉蘭花、月桃葉、土肉桂葉,以及野薑花等風味,融入來自西方的巧克力。記者李承宇/攝影

讀饗時光 EP107|如何用台灣巧克力跟世界交朋友?

位於屏東的福灣巧克力,有71%的食材都來自方圓80公里以內。創辦人許華仁將台灣日常風味注入巧克力,讓台灣人更認識巧克力;也希望透過如此風味的巧克力,讓西方人更認識台灣。

新生代詩人詹佳鑫將他從高中到為人師表的心情文字紀錄,集結成《請問少年》散文集。圖/翻攝書籍封面

讀饗時光 EP106|新生代詩人詹佳鑫《請問少年》 90後的青春書寫

新生代詩人詹佳鑫,同時也是新竹高中國文老師,最近將他從高中、大學、研究所,到為人師表之後的心情文字紀錄,集結成《請問少年》這本散文集,由聯經出版。如今看學生,對照自己的高中時代,90後的作家有什麼特別感觸?

「女人迷」創辦人張瑋軒在創業經營之外,也沒有放棄寫作。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP105|女人迷張瑋軒的寫作、飲食與女性主義

「女人迷」創辦人張瑋軒是總統稱讚的女性創業家典範、是影響台灣前20名的女人。她在創業經營之外,也沒有放棄書寫,她出版的《我的世界一定要有貓尾捲捲巷》、《把自己活成動詞》風格差異頗大。她為什麼要活成動詞?她是怎麼成為一個「愛吃的人」?她又怎麼看台灣今年掀起的MeToo風暴?

藝術家倪瑞宏以仙女為主題創作,認為仙女是中華文化下,古代男性對完美女性的一種幻想。圖/取自倪瑞宏IG

讀饗時光 EP104|從仙女到仙山 以及台灣的壞品味

仙女藝術家倪瑞宏今年獲聯合報500 Young「奇想藝術人」獎。她如何在《仙女日常奇緣》中觀察台灣社會的性別刻板印象,以及在《蓬萊仙山.悲情夢》中,反思台灣社會的B級/壞品味?

作家陳玉慧在20年後重新出版代表作《海神家族》。圖/翻攝書籍封面

讀饗時光 EP103|《海神家族》裡那些缺席的男人

作家陳玉慧的《海神家族》在20年後的今天重新出版。這本具有半自傳性質,描述從日據時代開始三代台灣人故事的「家族小說」,放到2023年的今天,能解讀出什麼不同的時代意涵?

主廚劉子豪(Leo)將家鄉台南的番茄蜜餞融入西班牙國民小吃Gilda中。記者李承宇/攝影

讀饗時光 EP102|可以奢華的日常 法餐主廚的西班牙菜

貴客不常來,常客不能貴。把高端餐飲帶進尋常百姓的日常生活,待過米其林星級餐廳,目前掌理西班牙餐廳的主廚劉子豪說:「菜,是做給欣賞的人吃。」

日本有在炎熱夏天「土用丑之日」吃鰻魚的飲食文化。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP101|土用丑之日 把鰻魚飯吃出層次

日本有「土用丑之日吃鰻魚的習俗。要怎麼把「江戶四大美食」之一鰻魚飯吃出層次?「串魚三年,剖魚八年,燒烤一生。」烤鰻魚的學問有什麼講究?

千秋陶坊創辦人林永勝透過新書《七號錐倒了》,分享自己生命中感知到的美好與感動。記者李承宇/攝影

讀饗時光 EP100|百年窯火守護者 林永勝的《七號錐倒了》

千秋陶坊創辦人林永勝,立志延續南投陶的百年工藝。他也是許多米其林星級餐廳主廚指名合作食器的職人。林永勝透過新書《七號錐倒了》,分享自己生命中感知到的美好與感動,也提醒讀者:「不要失去了對愛的感受,對美的欣賞。」

麻葉餐飲執行長魏幸怡(圖)同時經營台中的精緻餐飲與連鎖餐飲品牌。圖/飛花落院提供

讀饗時光 EP99|從泡沫紅茶到飛花落院 魏幸怡的經營哲學

「飛花落院」號稱中台灣最難訂的餐廳,執行長魏幸怡同時也經營連鎖鍋物、燒肉等大眾餐飲品牌。她如何從泡沫紅茶店發跡,到花十年時間打造精緻餐飲?她如何兼顧高端品牌與大眾連鎖餐廳?

飲食作家陳靜宜觀察,疫後馬來西亞小吃,有些味道、有些人都變了。圖為檳城夜市小吃攤。美聯社

讀饗時光 EP98|馬來西亞吃什麼? 飲食作家陳靜宜的口袋名單

飲食作家陳靜宜從2018年就在馬來西亞「星洲日報」寫專欄,介紹台灣和南洋的飲食文化。她最近跑了一趟馬來西亞,從小吃吃到fine dining。她的這趟疫後馬來西亞美食之旅,有什麼新的觀察與體悟?

年輕茶人藍大誠認為,泡茶不難,因為困難的事在製茶、焙茶時就已經處理好了。圖/翻攝自《萃茶風味》

讀饗時光 EP97|年輕茶人的品飲邏輯 一杯好茶如何誕生?

喝茶,是一件很日常的事,但是如何「把茶泡好」,品飲出茶的風味,就是一門學問。 年輕茶人藍大誠在新書《萃茶風味》中,借鏡西方品飲觀念,提供一套有別於傳統的品茶觀點。

1989年宏都拉斯總統阿斯柯納訪台,圓山飯店擬的國宴菜單草稿經總統府第三局修改。圖/總統府典藏、檔案局提供

讀饗時光 EP96|舌尖上的外交 你不知道的國宴故事(下)

國宴是國家最高規格的款待方式,也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎?不是每次總統請客都叫國宴。 國宴有什麼定義和規範?國宴的菜色是法式還是中式?誰可以改變國宴的菜單?國宴的服裝有什麼要求?一場國宴要花多少錢?本集節目將帶你一探國宴的神秘面紗。

1958年伊朗國王巴勒維(左三)訪台,副總統陳誠(左二)在台中霧峰省議會設宴款待。左一為外交部長葉公超。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP95|舌尖上的外交 你不知道的國宴故事(上)

國宴是國家最高規格的款待方式,也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎?不是每次總統請客都叫國宴。國宴有什麼定義和規範?國宴的菜色是法式還是中式?誰可以改變國宴的菜單?國宴的服裝有什麼要求?一場國宴要花多少錢?本集節目將帶你一探國宴的神秘面紗。

義大利披薩有各種型態,拿坡里披薩工藝更在2017年入選聯合國教科文組織世界非物質文化遺產。路透 Sipa USA

讀饗時光 EP94|你吃過炸披薩嗎?披薩冠軍揭秘Pizza Fritta

「世界披薩職人錦標賽」有一個比賽項目是炸披薩Pizza Fritta。炸披薩怎麼製作?口感如何?準備前進義大利的台灣預賽冠軍楊榮心為你解釋什麼是道地的拿坡里披薩,以及炸披薩究竟是什麼。

2002年台灣曬鹽畫下句點,仍有一群鹽職人努力保存台灣的鹽業文化、維繫台灣鹽的風土與風味。圖/翻攝自洲南鹽場臉書

讀饗時光 EP93|台灣鹽的風土與風味

台灣的曬鹽歷史可以回溯到荷蘭人、鄭成功的時代。300多年後的2002年,由於全球化市場的競爭,台灣曬鹽畫下句點。然而還是有一群人很努力在保存台灣的鹽業文化、維繫台灣鹽的風土與風味。

飲食作家蔡珠兒認為,台灣與香港兩地最大的交集是食物,台港都愛吃,飲膳產業發達。圖/聯合報系資料照片

讀饗時光 EP92|蔡珠兒的台港飲食觀察(下)

香港人直率,醒目明快;台灣人婉轉,節奏悠緩。飲食作家蔡珠兒認為,兩地最大的交集是食物:台港都愛吃,飲膳產業發達,舉世飄香。 她以食物為文本,參照脈絡、比較異同,讓台港風味「鴛鴦並呈」,策畫了一場相互呼應、彼此比拚的餐會。