讀饗時光

讀饗時光 EP44|未來料理人應具備的4D哲學

台中弘光科大餐管系畢業餐會邀請黃以倫(中)等三位米其林主廚指導。圖/弘光科大提供
台中弘光科大餐管系畢業餐會邀請黃以倫(中)等三位米其林主廚指導。圖/弘光科大提供

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓

台中弘光科技大學餐旅管理系的畢業餐會,今年的指導老師是三位米其林星級餐廳主廚:RAW的前主廚黃以倫、logy的日籍主廚田原諒悟,以及台中在地餐廳JL Studio來自新加坡的主廚林恬耀。

這三位台灣餐飲業重量級的主廚,與這群台灣「未來料理人」相處了一個學期,他們教給學生什麼?他們是否從這些學生身上,看到台灣餐飲未來發展的軌跡?

📣本集重點

  • 01:51:為什麼米其林主廚要跟學生說:「多做一些能給人吃的食物」。
  • 06:35:台中的「慶記文化」,學生如何在餐盤上呈現?
  • 09:20:如何在餐盤上呈現台中綠園道氛圍?
  • 25:30:嗜甜的年輕學生,讓米其林主廚感嘆自己老了。
  • 44:00:未來料理人應具備的4D哲學。

📣更多收聽平台

推薦閱讀

「不想教做菜」的米其林大師班 給台灣教育什麼啟發?

把「慶記」端上桌?餐飲菜鳥蛻變大廚 最重要的並非技法

為什麼神父要釀啤酒?輔大要研發調理包?

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容

討論數: 0
米其林 台灣 餐飲業 文化

系列文章

世界麵包冠軍陳耀訓(右)為了做好蛋黃酥,從鴨蛋的生產、醃製開始研究。圖/取自陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY

讀饗時光 EP68|蛋黃酥之外的陳耀訓

如今在台灣,「陳耀訓」跟「蛋黃酥」幾乎已經畫上了等號。這位烘焙職人如何努力、如何創新,以及如何再思考傳統,陳耀訓本人說給你聽。 陳耀訓也在節目裡揭露蛋黃酥製作秘訣;中秋、過年檔期,口味其實不一樣。

從事徵信業16年,謝智博出書《宅爾摩斯的萬事屋》,寫下了他對人性的觀察與反思。圖/取自寶瓶文化臉書

讀饗時光 EP67|徵信看人性 謝智博的《宅爾摩斯的萬事屋》

謝智博從事徵信業工作16年的。他跟蹤、偷拍、抓姦;他也引述哲學家尼采的話告誡自己:當我凝視著深淵,深淵也凝視著我。 謝智博的新書《宅爾摩斯的萬事屋》,寶瓶文化出版,記錄了他徵信工作遇到的光怪陸離,也寫下了他對這一行的人性觀察與反思。

欣葉復刻40年前台灣宴席菜,以繁複手工形塑宴客的慎重與華麗。圖/欣葉台菜提供

讀饗時光 EP66|吃一席40年前創意台菜 ft. 欣葉

千層大蝦、干貝魚皮燒子排、八寶肝炖、西湖醋魚…欣葉台菜最近復刻40年前的宴席菜,現在看起來、吃起來,還是「創意十足」。 欣葉為什麼要重拾這些40年前的宴客菜,40年前的「創意菜」又有哪些特色?

巴黎城市設計、街道寬度,背後都藏有軍事意涵。圖/翻攝自MailOnline畫面

讀饗時光 EP65|從花都、帝都到日本庭園 解讀城市建築美學

國境開放,不少台灣民眾已經在國外拍照打卡。在異國城市,如何透過欣賞建築、解讀城市之美,進而理解當地文化? 聯合報系音頻產品「一刻鯨選」有一堂「帝都北京 vs. 花都巴黎:東西方城市美學相對論」的課程,旨在「解讀城市之美,品味歷史風華」。

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊  舊到新 
看更多回覆