關鍵評析

把「慶記」端上桌?餐飲菜鳥蛻變大廚 最重要的並非技法

弘光科大餐旅系2022年畢業餐會道熱前菜「和牛/巴羅洛紅酒燉飯/埔桃酒」,學生想呈現台中的「慶記文化」:煙硝氣味、血腥色彩。圖/弘光科大提供
弘光科大餐旅系2022年畢業餐會道熱前菜「和牛/巴羅洛紅酒燉飯/埔桃酒」,學生想呈現台中的「慶記文化」:煙硝氣味、血腥色彩。圖/弘光科大提供

片得極薄的和牛刷上煙燻油、淋上黑醋栗風味油醋醬,配上以紫米作成的紅酒燉飯,盤中一片紅豔豔、煙燻感。台中弘光科技大學餐旅系畢業餐會的這道熱前菜「和牛/巴羅洛紅酒燉飯/埔桃酒」,學生想呈現台中的「慶記(子彈)文化」:煙硝氣味、血腥色彩。如何將網路上戲謔的次文化,化作能傳達想法的佳肴,淬煉著這群台灣未來料理人的技藝與思想。

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