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勞動部長何佩珊日前在立院答詢時公開宣示，低薪門檻為月薪3.1萬元，並指目前全台符合該標準的人數為120萬人。不過如果根據勞保投保資料，發現3萬1800元以下投保人數高達430萬人，台灣低薪人口到底有多少？是否被低估？統計發現，低薪族竟也呈M型化 且這兩大行業占大宗…
「居酒屋」這種餐飲類型從日本發跡，在台灣很受歡迎，大街小巷遍地開花。如果要類比這種常民美食，台式風格應該以熱炒店作為代表，兩者走的料理方式雖然不同，但相似點是飲酒皆為用餐的一大精髓，另一個相同點是，會選擇居酒屋或熱炒店作為聚餐場所的人們，通常多為了談話或是相聚，大過於實際上吃飽這個目的。 【精彩語錄】 在居酒屋點幾道小菜配一杯啤酒是我生活中既平凡又珍惜的儀式……
以小籠包聞名全球的台灣餐飲企業鼎泰豐，在中國大陸北京的營運卻爆出股東內鬨，大股東之間互控財務有問題、惡意設局，對於接下來華北鼎泰豐能否繼續營運各說各話，孰是孰非令外界有如霧裡看花，大股東各有何盤算？又是否代表鼎泰豐在大陸華北市場鎩羽而歸？
最近網飛的實境秀影集「黑白大廚」，引發民眾對餐飲、美食等高討論度，台灣餐廳競爭激烈，如何擄獲饕客的胃，主廚是靈魂角色。板橋凱撒飯店蓮花餐廳主廚傅星霖，高職時期受電視偶像劇的啟發，誓言走上廚師之路，學藝過程，曾被嫌棄做菜沒有靈魂、累到視線模糊倒下抽搐，他沒有放棄，一步步朝他的餐飲夢邁進。
※本文不涉及節目競賽最終結果，請安心閱讀。 冰花煎餃失敗的「冰花」，為什麼還能過關？蛤蜊義大利麵這麼經典的菜肴沒放大蒜，兩位主審竟都沒有發現並提出質疑？韓國料理競賽實境節目「黑白大廚：料理階級大戰」今天將播最終戰。進一步討論之前先問：你知道台灣近期也有一場國際級的廚藝挑戰賽嗎？你知道農糧署、客委會這幾年每年都透過廚藝競賽推廣米食跟客家小炒嗎？
走進屏東勝利星村，穿梭巷弄間，必勝巷的「必勝烘焙研製所」以巴斯克乳酪蛋糕聞名，負責人趙毓文是眷村第三代，從曾旅美打拚十多年，後因外公、父親相繼過世，他放棄美國連鎖餐飲集團高薪，帶著妻兒回到家鄉屏東，選定充滿幸福感的甜點出發，結合屏東農產，讓甜點有了新風貌組合。走進必勝，就像回到家熟悉感，感受眷村生活軌跡。
這幾年台灣經濟表現不錯，但經濟果實是否與勞工同步分享，其中受僱員工報酬占GDP（國內生產毛額）比重，成為檢視重點。主計總處統計顯示，近10年企業營業盈餘逐年提高，受僱人員報酬占GDP比重卻從46%掉到43.9%。外界將貧富差距指向近年受僱人員報酬逐年下降有關。實情真是如此？人人稱羨的科技業真的最照顧員工？住宿餐飲等低薪行業企業盈餘都沒有分給勞工嗎？答案跌破你我的眼鏡。
從20年前的「工業黑鄉」到目前的擁有金融及科技等公司落腳，南港近年來在交通優勢、會展效應加持下，加上城市發展重心移轉，大有形成商業聚落的趨勢。未來幾年內，還有多家大型商辦、商場將陸續營業，龐大的發展潛力，讓不少零售、餐飲業者摩拳擦掌。但南港真有機會成為下一個信義區？
北京恆泰豐餐飲（北京鼎泰豐）日前宣布，今年10月31日前陸續結束在中國大陸華北的14家店，震驚北京餐飲界。在疫情之後，全球經濟緩慢復甦，不只鼎泰豐，近2年陸續有包括八方雲集、瓦城、摩斯漢堡、雅茗等業者，完全或是部分撤出大陸，轉而把資源投入其他市場。但在資源重新分配後，餐飲業者海外投資是否發揮效益，因此活得更好？
大缺工年代，政府積極開發高齡勞動力，勞動部推動「繼續僱用高齡者補助計畫」，鼓勵企業繼續僱用屆臨65歲退休年紀的勞工，卻遭質疑補助高度集中清潔、保全等原本就大量進用高齡者的支援服務業，且根據審計部最新決算報告，部分續雇補助資源較多的業者，僱用高齡者情形卻落後同業，甚至有業者的高齡僱用比率不升反降。
遞給客人一條捲好的濕毛巾（OSHIBORI），可謂日式款待的精髓之一。起源年代眾說紛紜，能確定的是，愛乾淨的日本人至少將這文化保存千年以上。學者說，以前濕毛巾用來擦腳、擦身體，不只擦手而已。 不過，一場大疫，卻讓這個超過千年的文化岌岌可危。
上周公布的2024台灣米其林榜單，有別於亞洲其他城市星光褪色，米其林持續做多台灣餐飲市場。10間新餐廳摘星，讓台灣象徵高端餐飲的星級餐廳增加到49間、60顆星。然而根據官方統計數字，在「星星」向榮的背後，台灣美食觀光其實存在著3個隱憂。...
西進中國大陸已逾20年的鼎泰豐，日前宣布將全面退出華北市場，在業界投下了一顆震撼彈。對此，行政院長卓榮泰的解讀是，鼎泰豐品質好、服務好，在全世界拓銷都得到很好的發展，可惜中國的經濟起了變化。中國經濟增長動能減弱、百業進入寒冬是不爭的事實，但從鼎泰豐的小籠包到奶茶、滷肉飯、小火鍋，曾經在大陸風靡一時的台灣美味如今全面大退潮，原因恐非中國經濟這個單一因素。
中共二十屆三中全會後，中共中央政治局緊接著於7月30日召開會議，中共中央總書記習近平在會中提出，要強化行業自律，防止「內捲式」惡性競爭。然而，近期中國大陸網上熱門話題卻是關於今天中國的餐飲業到底有多麼「捲」，一則「米其林餐廳開始賣窮鬼套餐」的消息日前衝上了多個網路平台熱搜。
全球最大連鎖咖啡品牌星巴克（Starbucks）迎來二年半以來的第三位CEO，燒烤大亨尼可跨行改賣咖啡，要提振星巴克一年來下跌逾二成的股價和積弱不振的銷售業績。為了表現攬才誠意，星巴克向尼可開出美元八位數的簽約金和九位數的薪資加分紅，還允許他遠距上班。這把豪賭能否回本？墨西哥燒烤連鎖店奇波雷（Chiptole）執行長尼可（Brian Niccol，或譯尼科爾），得儘速拿出成績，證明重金禮聘他的舒茲（Howard Schultz）沒看走眼。
從七海官邸廚房小學徒，到新加坡廚界教父。名廚黃清標將湘菜譚府宴，從飯店做到飛機客艙。為什麼他示範廚藝，只教炒豆芽不教煨鮑魚？他的廚藝哲學能給餐飲業什麼啟示？
主廚江振誠回台經營餐廳RAW，訴求「台灣味」、主打台灣食材；每季換菜單並以菜肴訴說主廚的想法與理念，10年來，台灣精緻餐飲（fine dining）充斥著「江振誠的影子」。這些影子是追隨模仿者、是他在台灣鼓動的餐飲思潮，也是因此思潮在時代變遷下帶來的侷限與困境。 他宣告今年底結束餐廳並退休並不令人意外，一向引領風潮的江振誠遲早會甩開那些他的影子。這不只是他與RAW的Last Dance（最終之舞），也標誌著台灣一個餐飲時代的結束。
大鼎餐飲事業群董事長戴勝堂，去年8月起以分段徒步方式環島，除了一路上留下美好回憶，還陪盲胞在台中完成最後一段環島體驗。這次49天、168萬步的行旅，戴勝堂深深覺得世界很大，走完感覺自己是井底之蛙，推薦國人把徒步環島列入台灣人一生必做的3件事之一，把台灣的美好盡收眼底。
經濟部長郭智輝一向很喜歡談論米其林星星，日前甚至發豪語，4年內要讓台灣有500顆。可是部長你知道嗎，就算在米其林指南發源地巴黎，評了98年，現在也只有132間星級餐廳，168顆星。台灣要達「500星」目標，必須在4年內把台北、台中、高雄的餐飲水準與能量都拉高到巴黎的程度。郭部長是不是誤會了什麼？
去年在疫後餐飲消費大爆發，絕大部分的業者都嘗到甜頭，但歷經去年的高峰盛況後，今年台灣餐飲市場進入冷靜期。例如餐飲龍頭王品今年一口氣就關了三個品牌，也只推出一個新品牌。究竟市場發生了什麼結構性的改變？
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