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讀饗時光 EP128|起司復刻宴 重現中國古食譜裡的起司

起司復刻宴將《雲林堂飲食制度集》中的雪盫菜以現代手法重新詮釋。圖/翻攝自慢慢弄.乳酪坊創臉書
起司復刻宴將《雲林堂飲食制度集》中的雪盫菜以現代手法重新詮釋。圖/翻攝自慢慢弄.乳酪坊創臉書

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起司對現代人來說,是一種很西方的食材。但是在古代中國,起司可以填進蒸魚的肚子裡、可以做成餛飩、可以蓋在蒸好的蔬菜上。古人吃起司的方法,創意無限。

一場「起司復刻宴」,重現中國歷代古代食譜對於起司的想像。

📣本集重點

  • 中國古食譜裡的乳扇、乳餅,跟西方的起司有什麼不同?
  • 中國古代人通常怎麼吃起司?
  • 元代文人倪雲林的「雪盫菜」,如何加入起司?
  • 現代人復刻古食譜裡的起司,最難的是什麼?
  • 起司真的可以融合到現代的中菜裡嗎?

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