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讀饗時光 EP112|春有潤餅秋有蟹 氣候變遷下的山海樓宴席

山海樓的潤餅宴,以龍蝦、烏魚子、蟳丸等海鮮食材營造豐盛宴席氛圍。圖/山海樓提供
山海樓的潤餅宴,以龍蝦、烏魚子、蟳丸等海鮮食材營造豐盛宴席氛圍。圖/山海樓提供

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米其林一星餐廳山海樓,在春天設計了潤餅宴,秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色,是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷,現在餐廳跟著節令設計菜色,竟然也是很大的挑戰,為什麼?

📣本集重點

  • 01:33:野生秋蟹產季縮短,野薑花花期卻延長,主廚如何因應氣候變遷
  • 09:10:如何用菜色呈現池塘生態系?
  • 26:42:潤餅如何從市場小吃設計成一桌宴席?
  • 37:56:動手包潤餅,打破客人間的隔閡。
  • 42:48:米其林主廚最懷念的宴席菜竟然是一道三杯中卷。

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