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山海樓的潤餅宴，以龍蝦、烏魚子、蟳丸等海鮮食材營造豐盛宴席氛圍。圖／山海樓提供 聽幕後

讀饗時光 EP112｜春有潤餅秋有蟹 氣候變遷下的山海樓宴席

米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？

台北牯嶺街日據時代老屋改建的新懷石料理餐廳東美院的春季菜單，椀物是六分熟的澎湖明蝦、野菜過貓，以及一朵鹽漬櫻花。湯汁由陽明山泉煮成。記者李承宇／攝影 評論

懷石料理不再用日本海鮮 風土時令料理為何被顛覆？

經過三年大疫，今年台灣餐飲業的春季菜單異常熱鬧，真的給人「春回大地」的復甦感。米其林一星餐廳山海樓構思了兩年的「潤餅宴」，有龍蝦、有黑豬戰斧紅麴燒肉；台北牯嶺街日據時代老屋改建的新懷石料理餐廳東美院，椀物裡漂著櫻花；法式餐廳樂斐的冷前菜日本鰤魚，以昆布醃漬，點綴鹽漬櫻花瓣、日本梅醬。日本甜點師平塚牧人更直接以櫻花、櫻桃、抹茶、山茼蒿等食材，栽了一棵櫻花樹。

鹿港公所每天舉辦「小吃宴」，民眾現場報名前一晚就有人來排隊。 圖／聯合報系資料照片 生活

比搶票還難！鹿港「辦桌」1分12秒搶光 因為這一味

為吸引更多外縣市觀光客到彰化鹿港玩，鹿港廟口商圈協會今年首度舉辦「鹿港潯味甲子宴」，端出在地9家超過一甲子老店的招牌菜待客，每桌6000元、共60桌。昨天上午8點30分開放網路報名，1分12秒即秒殺額滿，讓許多搶不到的民眾扼腕，紛紛敲碗，希望主辦單位明年能擴大舉辦。