讀饗時光

讀饗時光 EP85|從Noma轉型看精緻餐飲的未來 ft. MUME主廚林泉

全球最佳餐廳Noma宣布將關店轉型,震撼全球餐飲界。圖為Noma員工在廚房處理食材。法新社
全球最佳餐廳Noma宣布將關店轉型,震撼全球餐飲界。圖為Noma員工在廚房處理食材。法新社

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今年初全球最重要的餐飲新聞,莫過於丹麥Noma餐廳決定關門,轉型成以實驗廚房、電商為主的經營型態。Noma拿過米其林三星、全球最佳餐廳,一個人餐費約新台幣1萬5千元,而且全世界的饕客都在排隊,都覺得為了滿足客人高標準的期待,付出的大量時間、人力和工作壓力,「已經快撐不下去了。」

精緻餐飲(fine dining)目前的經營困境有解嗎?未來大多數客人還能用負擔得起的價錢,吃到Fine dining嗎?

📣本集重點

  • 02:17:林泉在Noma實習學到什麼?
  • 09:23:一天工作16小時的餐廳工作難在?餐飲人如何更有效率精進廚藝?
  • 33:00:閱讀,可以讓學廚事半功倍嗎?
  • 38:24:精緻餐飲愈來愈難做,如何靠集團、IP、電商之力永續經營?
  • 53:28:持續開餐廳,目的在留才。

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