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讀饗時光 EP85｜從Noma轉型看精緻餐飲的未來 ft. MUME主廚林泉
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今年初全球最重要的餐飲新聞，莫過於丹麥Noma餐廳決定關門，轉型成以實驗廚房、電商為主的經營型態。Noma拿過米其林三星、全球最佳餐廳，一個人餐費約新台幣1萬5千元，而且全世界的饕客都在排隊，都覺得為了滿足客人高標準的期待，付出的大量時間、人力和工作壓力，「已經快撐不下去了。」
精緻餐飲（fine dining）目前的經營困境有解嗎？未來大多數客人還能用負擔得起的價錢，吃到Fine dining嗎？
📣本集重點
- 02:17：林泉在Noma實習學到什麼？
- 09:23：一天工作16小時的餐廳工作難在？餐飲人如何更有效率精進廚藝？
- 33:00：閱讀，可以讓學廚事半功倍嗎？
- 38:24：精緻餐飲愈來愈難做，如何靠集團、IP、電商之力永續經營？
- 53:28：持續開餐廳，目的在留才。
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