讀饗時光 EP71|料理就是「照料土地 理解自己」

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今年台灣米其林指南,將表彰環境永續的「綠星」頒給了位於台北的餐廳EMBERS。
一間餐廳要如何對自己的道德和環境標準負責,並且與實踐永續概念的生產商和供應商合作,避免浪費,減少甚至消除供應鏈中的塑膠和其他不可回收材料?聽聽EMBERS主廚郭庭瑋(Wes)怎麼說。
📣本集重點
- 11:03:說服客人養殖魚貨也美味,是廚師的功能也是工作。
- 18:14:餐飲永續,會跟精緻餐飲的「精緻」衝突嗎?
- 31:40:開一家像原住民「獵寮」的餐廳。
- 34:17:「打獵」對現代原住民青年,還有意義嗎?
- 40:44:料理,就是「照料土地,理解自己」。
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