讀饗時光

讀饗時光 EP71|料理就是「照料土地 理解自己」

主廚郭庭瑋經營的餐廳EMBERS,獲得2022年米其林指南綠星大獎。圖/聯合報系資料照片
主廚郭庭瑋經營的餐廳EMBERS,獲得2022年米其林指南綠星大獎。圖/聯合報系資料照片

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今年台灣米其林指南,將表彰環境永續的「綠星」頒給了位於台北的餐廳EMBERS。

一間餐廳要如何對自己的道德和環境標準負責,並且與實踐永續概念的生產商和供應商合作,避免浪費,減少甚至消除供應鏈中的塑膠和其他不可回收材料?聽聽EMBERS主廚郭庭瑋(Wes)怎麼說。

📣本集重點

  • 11:03:說服客人養殖魚貨也美味,是廚師的功能也是工作。
  • 18:14餐飲永續,會跟精緻餐飲的「精緻」衝突嗎?
  • 31:40:開一家像原住民「獵寮」的餐廳。
  • 34:17:「打獵」對現代原住民青年,還有意義嗎?
  • 40:44:料理,就是「照料土地,理解自己」。

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