讀饗時光

讀饗時光 EP71｜料理就是「照料土地 理解自己」

主廚郭庭瑋經營的餐廳EMBERS，獲得2022年米其林指南綠星大獎。圖／聯合報系資料照片
主廚郭庭瑋經營的餐廳EMBERS，獲得2022年米其林指南綠星大獎。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者李承宇

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今年台灣米其林指南，將表彰環境永續的「綠星」頒給了位於台北的餐廳EMBERS。

一間餐廳要如何對自己的道德和環境標準負責，並且與實踐永續概念的生產商和供應商合作，避免浪費，減少甚至消除供應鏈中的塑膠和其他不可回收材料？聽聽EMBERS主廚郭庭瑋（Wes）怎麼說。

📣本集重點

  • 11:03：說服客人養殖魚貨也美味，是廚師的功能也是工作。

  • 18:14：餐飲永續，會跟精緻餐飲的「精緻」衝突嗎？

  • 31:40：開一家像原住民「獵寮」的餐廳。

  • 34:17：「打獵」對現代原住民青年，還有意義嗎？

  • 40:44：料理，就是「照料土地，理解自己」。

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餐廳 永續 原住民 米其林 餐飲 文化
李承宇 記者

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