讀饗時光

讀饗時光 EP71｜料理就是「照料土地 理解自己」

主廚郭庭瑋經營的餐廳EMBERS，獲得2022年米其林指南綠星大獎。圖／聯合報系資料照片
主廚郭庭瑋經營的餐廳EMBERS，獲得2022年米其林指南綠星大獎。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者李承宇

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓

今年台灣米其林指南，將表彰環境永續的「綠星」頒給了位於台北的餐廳EMBERS。

一間餐廳要如何對自己的道德和環境標準負責，並且與實踐永續概念的生產商和供應商合作，避免浪費，減少甚至消除供應鏈中的塑膠和其他不可回收材料？聽聽EMBERS主廚郭庭瑋（Wes）怎麼說。

📣本集重點

  • 11:03：說服客人養殖魚貨也美味，是廚師的功能也是工作。

  • 18:14：餐飲永續，會跟精緻餐飲的「精緻」衝突嗎？

  • 31:40：開一家像原住民「獵寮」的餐廳。

  • 34:17：「打獵」對現代原住民青年，還有意義嗎？

  • 40:44：料理，就是「照料土地，理解自己」。

📣更多收聽平台

推薦閱讀

珊瑚礁魚枯竭尋凶 盯上魚槍打魚 學者籲拒吃「穿孔魚」

出張嘴也能改變世界 彈性素要吃得對這一餐吃最好

吃海鮮奢侈嗎？龍蝦牡蠣曾是窮人食物 這幾樣未來恐真吃不起

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容

餐廳 永續 原住民 米其林 餐飲 文化
李承宇 記者

系列文章

本事選酒結合台灣茶與日本酒釀成「茶梅酒」，試圖讓喝酒這件事重新變有趣。圖／本事選酒提供 免費

讀饗時光EP166｜讓喝酒重新變有趣的本事

近年，全球都出現年輕人喝酒較上一代節制很多的趨勢討論。應該不是酒變不好喝了，而是喝酒這件事對年輕人來說已經不有趣了。 業界如何讓喝酒這件事重新變有趣？「本事選酒」創辦人徐子育（Dino）有一套想法。

火頭工吳家麟（圖）在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包」，從認識酵母與麵團開始。圖／聯經出版提供 免費

讀饗時光EP165｜與酵母共舞 用科學方法做健康麵包

火頭工吳家麟在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」。理工背景的火頭工結合科學原理與經驗，從認識酵母與麵團開始，一步步教你設計出具有個人特色的麵包。

典華創辦人二代林廣哲（左）與弟弟林廣桓打造新越南料理餐廳，背後是一段移民家族的故事。圖／越越．新越南料理提供 免費

讀饗時光EP164｜新越南料理與一段移民家族的故事

立即收聽 按下左側播放鍵↓ 典華這個品牌在台灣，大家直覺會聯想到婚宴；典華創辦人的第二代卻開了一間越南菜餐廳。這背後是一段你可能不知道的移民故事。 本集重點 00:01:14：從

米其林星級餐廳Circum-主廚羅偉誠以當代廚藝技法重新詮釋避風塘蟹粥。記者李承宇／攝影 免費

讀饗時光EP163｜華人味道法菜表達 Circum-如何思考蟹宴？

這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊　 舊到新　
看更多回覆