關鍵評析

後台灣味時代來臨?法式的華人味道 一股中菜新勢力正崛起

米其林星級餐廳T+T主廚蔡元善與廚房班底新開餐廳Circum-,第一份菜單的小菜,有紅油豬耳的花椒味、有醉鮑魚的紹興香,溏心鵪鶉蛋帶松露氣、梅漬番茄以晶凍手法做出清新感。記者李承宇/攝影
米其林星級餐廳T+T主廚蔡元善與廚房班底新開餐廳Circum-,第一份菜單的小菜,有紅油豬耳的花椒味、有醉鮑魚的紹興香,溏心鵪鶉蛋帶松露氣、梅漬番茄以晶凍手法做出清新感。記者李承宇/攝影

澳洲A9和牛老饕牛排上菜前,先來一道上湯煨鮑魚海參;內陸不臨海的省分四川,24味型中的「椒麻味」如今涼拌的竟也是海參;以馬來西亞肉骨茶為發想的創意菜,有個俏皮的菜名叫「國際漫遊」。台灣餐飲市場,一股對中菜、華人口味的新想像,正在崛起。

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