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身形修長如同利刃的秋刀魚，是秋季鮮味象徵，今年台灣捕撈秋刀魚的遠洋漁船，因為漁獲豐收，比起往年提早一個月，從西北太平洋公海的漁場返航高雄前鎮漁港。高雄區漁會理事長謝龍隱說，今年秋刀魚雖然豐收，但中國大陸需求量大，且每公斤價格比台灣貴10多元，加上日本、韓國也會搶買，台灣的消費者想嘗鮮最好提早下手…
燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。
日本零售業進軍海外市場，龜甲萬（KIKKOMAN）堪稱模範生。醬油成功賣到北美、歐洲，如今要在辛香料大國印度立足，難度更高。龜甲萬的先遣部隊花4年時間，訪查印度家庭的廚房、街頭餐館，找到切入口—融合印度風味的中華料理（Indian-Chinese Cuisine）。但印度廚師覺得，醬油是配壽司，他們怎麼突破心防？
除了法國，在歐洲多數國家的餐廳並不提供免費的開水。旅居德國的日本經營顧問詢問店主以後深切體認，德國人的字典裡沒有無償服務這個詞，反觀日本的高度接待文化，寵壞消費者。
全球暖化、極端氣候議題，不只存在於目前在杜拜召開的聯合國氣候峰會（COP28）會議桌上，也正衝擊著你我餐桌上的飲食。不時不食，依時令採擷新鮮食材、烹調美好滋味，是當前餐飲界的主流思潮。然而氣候變遷打亂四季更替節奏，讓餐廳及廚師面臨全新挑戰。...
在國人印象中，秋刀魚是物美價廉的庶民食物，簡單油煎或烤箱烤熟，就是美味配菜。其實有些台灣高級日本料理店，入秋後會從日本空運進口新鮮捕獲的高品質秋刀魚，品質遠勝台灣常見的急速冷凍秋刀魚，價格也貴，一尾進價就超過300元，且數量不多，想吃還必須預約。 在老饕眼中，這種空運來台的秋刀魚是秋天限量美味。切出來的生魚片魚皮是閃亮銀色，魚肉呈現帶油光的粉紅與淡橘色，油脂比黑鮪魚腹肉更豐富，滋味濃郁，常讓愛吃魚的人讚不絕口。
澳洲A9和牛老饕牛排上菜前，先來一道上湯煨鮑魚海參；內陸不臨海的省分四川，24味型中的「椒麻味」如今涼拌的竟也是海參；以馬來西亞肉骨茶為發想的創意菜，有個俏皮的菜名叫「國際漫遊」。台灣餐飲市場，一股對中菜、華人口味的新想像，正在崛起。
歷經十餘年的儲存，日本政府8月24日開始向海洋排放福島核汙水，引起大陸方面巨大的抗議，並宣布暫停所有日本水產品進口，衝擊雙方關係，外界甚至一度高度關注中國大陸是否會再現反日潮。
「無刀不成廚師！」人氣漫畫「中華小當家」主角的這句名言得到許多家庭煮夫、煮婦共鳴，但有人做菜用一把刀切、割、削、剁，專業廚師卻總需要三把以上廚刀，原來面對不同食材，使用對的刀不僅能事半功倍，還能為廚藝加分。
經過三年大疫，今年台灣餐飲業的春季菜單異常熱鬧，真的給人「春回大地」的復甦感。米其林一星餐廳山海樓構思了兩年的「潤餅宴」，有龍蝦、有黑豬戰斧紅麴燒肉；台北牯嶺街日據時代老屋改建的新懷石料理餐廳東美院，椀物裡漂著櫻花；法式餐廳樂斐的冷前菜日本鰤魚，以昆布醃漬，點綴鹽漬櫻花瓣、日本梅醬。日本甜點師平塚牧人更直接以櫻花、櫻桃、抹茶、山茼蒿等食材，栽了一棵櫻花樹。
山葵（WASABI）是和食文化的要角，在日本留下最早的文字是西元918年的藥典「本草和名」，第11至第15世紀被用於精進料理（僧人的素食料理），進而成為食用生魚片的佐料，日本人認為它有殺菌及去腥的作用。 中文有時誤稱山葵為芥末，其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關，英文名稱也不同。山葵英文為WASABI，芥末英文是MUSTARD，只是兩者都是刺激性醬料。...
2022台灣米其林星級餐廳揭曉，總共選出38間星級餐廳，台北新增5間，第一次評鑑的高雄就有2間，但同樣是第一次評鑑的台南，一間星級餐廳都沒有。 今年的米其林名單對台灣餐飲業公平嗎？來台5年的米其林指南，又改變了台灣餐飲業什麼？
「和食」在2013年入選聯合國教科文組織「非物質文化遺產」。地餐配地酒，日本料理要如何搭配日本酒，目前逐漸成為一門餐飲顯學。
作成磯邊卷的竹莢魚來自日本兵庫縣，蘸肝醬、搭蘆筍與紫蘇的黑鮑來自島根縣。口感脆且韌的象拔蚌出自瀨戶內海，甜糯的牡丹蝦與海膽產自北海道。台北東區高檔板前壽司餐廳「花蕉」開幕不到半年，料理長岩城勉手中正在精修的黑鮪魚已熟成一周，捕自山口縣海域。 在台灣，日本料理食材一向以日本進口為尚，這在如今講究「在地食材」、「食物哩程」、「碳足跡」的飲食氛圍下，難免遭人側目；近日政府解禁福島等五縣食品進口，更顯敏感。在此氛圍下，我們應如何看待盤中食材的「身世」？
行政院昨天宣布對福島食品解禁，引發正反兩極不同評論。早在國民黨執政的馬政府時期，日本政府就不斷力推解禁，始終欠缺臨門一腳。記者曾於2017年8月赴日參訪，接觸多位日本涉外、311災後重建官員以及友台國會議員，當時相關人士表示，其實日本力推福島核災區食品解禁，主要並非為了經貿考量，而是基於「撫慰災民」。日本政府認為，其他國家禁止福島食品進口，無異是對災民的二次傷害。
日本福島等5縣市的食品解禁，由於日本是台灣進口魚類製品比例第三大國，民眾擔心誤食輻射生鮮。專家建議政府得召開跨領域專家會議，檢視10年來的風險評估報告，且產品絕對得充分標示產地，讓民眾在公開透明資訊下有「選擇的權利」；本報訪問在日本定居的台灣主婦，她卻認為日本政府沒公開的事情太多，她絕對不吃福島食品以保護自己。...
美國前總統柯林頓、歐巴馬都去過的日本壽司名店久兵衛狀告大倉東京酒店一案，上周東京地方法院宣判。久兵衛控大倉打壓、讓他們降格，求償1000萬日圓，法官沒接受。 久兵衛1964年進駐大倉，曾經相親相愛。在大倉舊本館改建前，這家壽司老店與飯店直營的日本料理店「山里」緊鄰，甚至共用結帳櫃台：想吃炸天婦羅的顧客帶位到山里，欲享用現捏壽司的人，引導至久兵衛。 日本媒體指出，久兵衛與進駐超過50年的名門飯店撕破臉，裂痕不是一天兩天。...
配合「水產流通優化法」將在明年上路，日本水產廳近期將對適用魚種，募集公眾意見。身為漁業資源不斷萎縮的漁業大國，面對連年「不漁」，日本的漁業改革終於要開始啟動。 說起日本料理就不能不提到生魚片、握壽司，日本是最喜愛吃魚的國家之一，但日本卻面臨著漁業資源急遽減產的重大危機。...
在新冠肺炎疫情衝擊下，美國去年有超過11萬家餐廳和酒吧倒閉或暫時歇業，但有一種餐廳竟越開越多：壽司店。在疫情期間，外送和外帶壽司大受歡迎，從超市賣的10美元（台幣280元）壽司捲，到800美元（台幣2萬2400元）的高檔夀司餐盒都很搶手，不僅壽司店增多了5%，超市也緊急訓練壽司師傅。
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