喝豆漿會增加乳癌風險?無脂飲食比高脂飲食更健康?純素食者和素食者容易蛋白質攝取不足?紐約時報邀請營養專家破除流傳許久的八大常見營養迷思。...
許多人對蔬(素)食有刻板印象,認為有宗教信仰的人才吃素,素食難吃,也有好吃讓人驚豔的蔬食。無肉市集開辦3年,非常受到年輕人喜愛,甚至來逛市集的有超過一半是葷食者,到底是怎麼辦到的?無肉市集創辦人張芷睿說,她辦市集的初心,是為了自己想吃,辦了之後,自己玩得比民眾更瘋,最大的感動是收穫了一大群人的愛,包括演員林嘉俐。
COP27氣候峰會正在埃及舉行,極端氣候隨時發威,誰都不可能成為局外人,汐止走山、宜蘭斷路明池300多人出不來,歷歷在目,里仁總經理李妙玲也成了氣候變遷災民,她提倡用吃改變世界,她指的吃是吃素食。現代人生活忙碌,新手可從彈性素食入門,全球有四成人口已經這樣吃了,營養師說,吃彈性素食也要吃得對,一天當中這一餐吃素(蔬)食對身體最好。...
台灣餐飲圈今年吹起一股「蔬食風」:從Fine Dining餐廳一套4500元的蔬食套餐,到連鎖速食店一個1百多元的蔬食漢堡都有。國發會今年3月公布的《臺灣2050淨零排放路徑及策略總說明》,也建議國民養成「低碳飲食習慣」,多吃蔬果,減少肉類攝取。 蔬食風潮最吸引人的莫過於「植物肉」。植物肉究竟有什麼魅力,甚至吸引到肉類供應大廠都加入研發推廣?
剔透富彈性的西谷米,以胡蘿蔔泥染成鮮豔的橘紅,這是高雄THOMAS CHIEN法式餐廳這季無肉菜單中的「仿鮭魚卵/柑橘/紅蘿蔔」。為讓「仿鮭魚卵」的海味更逼真,主廚邱泓訓以昆布醬油賦味。 台北餐廳Podium的最新蔬食菜單中,「山與地」這道菜用到彰化福興鄉的地膚子。這種藜科草本植物曬乾果實的外型、口感都極像高檔食材魚子醬,最近在台灣餐飲圈以「山林裡的魚子醬」掀起一股流行。...
歐洲人把鵝肝醬、魚子醬及松露並列為三大美食,其中鵝肝醬因產製過程中涉及強迫餵食,已遭多國禁止生產。為挽救這項有數百年歷史的法國美食,新創公司Gourmey研發出由鴨蛋細胞培養製成鵝肝醬辦法,近日獲得投資人挹注新資金1000萬美元。
五年前,從考古學家變身主廚的瓦里(Claire Vallée)創業時,傳統銀行嫌棄她的素食餐廳地點不佳、業績前景不確定,不貸款給她。上個月18日,她接獲通知,說她那家名叫ONA的餐廳成為法國第一家摘下米其林一星的全素餐廳。 瓦里用這個句子形容她的意外:「我感覺像是被火車撞了。」