讀饗時光 EP86｜辛香料的學問（上） ft. 辛香料女王陳愛玲
🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓
辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？
📣本集重點
- 04:52：潮汕媽媽、泉州爸爸、華人同鄉，造就多元融合的餐桌風景。
- 12:42：台灣紅蔥頭是顯香，南洋分蔥是隱味。
- 16:44：越南飲食附的一籮香草，是生菜沙拉嗎？
- 20:25：辛香料的分類「辛」、「香」、「調味、上色」特性，各有什麼食材及料理功用？
- 33:50：要為糖醋排骨解膩，可以摻什麼辛香料？
📣更多收聽平台
📣 推薦閱讀
※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容
系列文章
推薦閱讀
討論
規範
- 留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
- 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
- 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
- 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多
最多回覆
新到舊
舊到新