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讀饗時光 EP86｜辛香料的學問（上） ft. 辛香料女王陳愛玲

東南亞咖哩最大特色是使用香料與新鮮香草，包括南薑、檸檬葉、香茅等。圖／翻攝自「辛香料研究院 i Spices」臉書粉絲團
東南亞咖哩最大特色是使用香料與新鮮香草，包括南薑、檸檬葉、香茅等。圖／翻攝自「辛香料研究院 i Spices」臉書粉絲團
聯合報 ／ 記者李承宇

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辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？

📣本集重點

  • 04:52：潮汕媽媽、泉州爸爸、華人同鄉，造就多元融合的餐桌風景。

  • 12:42：台灣紅蔥頭是顯香，南洋分蔥是隱味。

  • 16:44：越南飲食附的一籮香草，是生菜沙拉嗎？

  • 20:25：辛香料的分類「辛」、「香」、「調味、上色」特性，各有什麼食材及料理功用？

  • 33:50：要為糖醋排骨解膩，可以摻什麼辛香料？

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