讀饗時光 EP47｜讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》

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1912年出版的台灣宴席食譜《臺灣料理之琹》記載著蟳丸這道湯品。一百多年後，台中米其林餐盤推薦的元YUAN餐廳「摩登台菜」的菜單上也有蟳丸。

如何把百年老菜變摩登？如何用現代餐飲設備、技法讓老台菜更精緻美味，卻不失風韻？我們這一代，要留給後人什麼關於台灣飲食的時代記憶？

📣本集重點

• 04:30：創新菜餐廳為什麼想復刻老台菜？
• 05:13：《台灣料理之琹》記錄了63道日據時代台灣宴席菜。
• 08:04：「通心鰻」這道老菜，為什麼要添加柚香？
• 11:53：「干貝菊花湯」改成精緻小朵，難在哪裡？
• 19:30：老菜新作，不能變的精神是什麼？
• 27:08：吃辦桌跟吃精緻台菜套餐，有什麼不同？

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