用戶中心
讀饗時光 EP47｜讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》
🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓
1912年出版的台灣宴席食譜《臺灣料理之琹》記載著蟳丸這道湯品。一百多年後，台中米其林餐盤推薦的元YUAN餐廳「摩登台菜」的菜單上也有蟳丸。
如何把百年老菜變摩登？如何用現代餐飲設備、技法讓老台菜更精緻美味，卻不失風韻？我們這一代，要留給後人什麼關於台灣飲食的時代記憶？
📣本集重點
- 04:30：創新菜餐廳為什麼想復刻老台菜？
- 05:13：《台灣料理之琹》記錄了63道日據時代台灣宴席菜。
- 08:04：「通心鰻」這道老菜，為什麼要添加柚香？
- 11:53：「干貝菊花湯」改成精緻小朵，難在哪裡？
- 19:30：老菜新作，不能變的精神是什麼？
- 27:08：吃辦桌跟吃精緻台菜套餐，有什麼不同？
📣更多收聽平台
推薦閱讀
8/31前升級 Premium 方案，以上市優惠價解鎖《紐約時報》完整權限 ▶
※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容
系列文章
推薦閱讀
討論
規範
- 留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
- 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
- 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
- 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多
最多回覆
新到舊
舊到新