讀饗時光

讀饗時光 EP47|讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》

110年前食譜《臺灣料理之琹》就有記載蟳丸這道菜,如今元YUAN餐廳復刻並加入黑白切元素。圖/元YUAN餐廳提供
110年前食譜《臺灣料理之琹》就有記載蟳丸這道菜,如今元YUAN餐廳復刻並加入黑白切元素。圖/元YUAN餐廳提供

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1912年出版的台灣宴席食譜《臺灣料理之琹》記載著蟳丸這道湯品。一百多年後,台中米其林餐盤推薦的元YUAN餐廳「摩登台菜」的菜單上也有蟳丸。

如何把百年老菜變摩登?如何用現代餐飲設備、技法讓老台菜更精緻美味,卻不失風韻?我們這一代,要留給後人什麼關於台灣飲食的時代記憶?

📣本集重點

  • 04:30:創新菜餐廳為什麼想復刻老台菜?
  • 05:13:《台灣料理之琹》記錄了63道日據時代台灣宴席菜。
  • 08:04:「通心鰻」這道老菜,為什麼要添加柚香?
  • 11:53:「干貝菊花湯」改成精緻小朵,難在哪裡?
  • 19:30:老菜新作,不能變的精神是什麼?
  • 27:08:吃辦桌跟吃精緻台菜套餐,有什麼不同?

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