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食旅新趨勢／餐飲論壇談低毛利時代 開餐廳要像蘋果公司一樣

「風味文化年會」的論壇，以新通路思維、跨界行銷、餐飲科技為主軸，是台北表演藝術中心開幕以來第一場大型論壇活動。圖／風味文化年會提供
「風味文化年會」的論壇，以新通路思維、跨界行銷、餐飲科技為主軸，是台北表演藝術中心開幕以來第一場大型論壇活動。圖／風味文化年會提供
聯合報 ／ 記者李承宇

「現在已經不是好好煮一碗牛肉麵就能賺錢的時代」，開幕才兩個月的台北表演藝術中心二樓坐了約200個聽眾，絕大多數是餐飲從業人員。在線餐廳預訂平台EZTABLE執行長陳翰林在台上如此對聽眾說。「現在經營餐廳，要像Apple蘋果公司。」他又補充。

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李承宇 記者

系列文章

MAD by Le Kief秋季菜單主菜威靈頓羊排。圖／MAD by Le Kief提供

食旅新趨勢／人定勝天的完美搭餐飲品？分子手法讓味覺有新體驗

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食旅新趨勢／早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務

華航與人氣甜點店法朋合作機上甜點，不僅提供旅客高檔飲食享受，也創造了話題。這些機上精緻甜點，甚至近期航空公司與米其林星級餐廳合作的飛機餐，都讓人回想起60年前的機艙裡，有戴著白色高帽的主廚到你座位旁邊桌邊服務，甚至有專人替你現切一整支火腿。

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