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中菜西化風／中式桌菜西餐化 品嘗台灣味「餐酒搭配」有眉角

米其林一星的富錦樹台菜香檳插旗台北101購物中心，預計年底開幕，菜單與酒單透過相同顏色呼應，協助客人選菜搭酒。圖／取自台北101臉書粉絲團
米其林一星的富錦樹台菜香檳插旗台北101購物中心，預計年底開幕，菜單與酒單透過相同顏色呼應，協助客人選菜搭酒。圖／取自台北101臉書粉絲團
聯合報 ／ 記者李承宇

高端法餐講究與葡萄酒的餐酒搭配。將中菜以西餐套餐「品嘗菜單」（tasting menu）形式出菜，更容易說服吃慣法餐的高端客搭酒。然而有侍酒師認為，中式桌菜是一種「去中心化」的飲食文化，與西方以線性順序出菜的套餐不同。餐酒搭配應符合「用餐精神」。

※ 提醒您：禁止酒駕，飲酒過量，有害健康

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李承宇 記者

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