讀饗時光

讀饗時光 EP68|蛋黃酥之外的陳耀訓

世界麵包冠軍陳耀訓(右)為了做好蛋黃酥,從鴨蛋的生產、醃製開始研究。圖/取自陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY
世界麵包冠軍陳耀訓(右)為了做好蛋黃酥,從鴨蛋的生產、醃製開始研究。圖/取自陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY

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如今在台灣,「陳耀訓」跟「蛋黃酥」幾乎已經畫上了等號。這位烘焙職人如何努力、如何創新,以及如何再思考傳統,陳耀訓本人說給你聽。

陳耀訓也在節目裡揭露蛋黃酥製作秘訣;中秋、過年檔期,口味其實不一樣。

📣本集重點

  • 01:31:炸彈麵包每一口都吃得到奶酥:陳耀訓重新思考台式麵包。
  • 03:53:做了10年台式麵包,為什麼要重新當學徒?
  • 12:02:從可頌思考蛋黃酥,從歐包發酵學讓台式麵包更好。
  • 16:54:陳耀訓蛋黃酥大揭密:中秋、過年檔期,口味其實不一樣...
  • 43:46:從蛋黃酥回溯台灣養鴨學問。

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