讀饗時光

讀饗時光 EP68｜蛋黃酥之外的陳耀訓

世界麵包冠軍陳耀訓（右）為了做好蛋黃酥，從鴨蛋的生產、醃製開始研究。圖／取自陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY
世界麵包冠軍陳耀訓（右）為了做好蛋黃酥，從鴨蛋的生產、醃製開始研究。圖／取自陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY
聯合報 ／ 記者李承宇

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如今在台灣，「陳耀訓」跟「蛋黃酥」幾乎已經畫上了等號。這位烘焙職人如何努力、如何創新，以及如何再思考傳統，陳耀訓本人說給你聽。

陳耀訓也在節目裡揭露蛋黃酥製作秘訣；中秋、過年檔期，口味其實不一樣。

📣本集重點

  • 01:31：炸彈麵包每一口都吃得到奶酥：陳耀訓重新思考台式麵包。

  • 03:53：做了10年台式麵包，為什麼要重新當學徒？

  • 12:02：從可頌思考蛋黃酥，從歐包發酵學讓台式麵包更好。

  • 16:54：陳耀訓蛋黃酥大揭密：中秋、過年檔期，口味其實不一樣...

  • 43:46：從蛋黃酥回溯台灣養鴨學問。

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蛋黃酥 中秋 烘焙 美食 麵包 文化
李承宇 記者

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