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讀饗時光 EP30|讓年輕人「上館子」 大三元酒樓的策略

大三元酒樓復刻百年前廣州功夫菜「江南百花雞」,希望讓顧客吃懂粵菜門道。記者李承宇/攝影
大三元酒樓復刻百年前廣州功夫菜「江南百花雞」,希望讓顧客吃懂粵菜門道。記者李承宇/攝影

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「就像老藝人要上綜藝節目爭取曝光機會。」大三元酒樓在台北市衡陽路經營了超過半世紀,第三代、董事總經理吳東璿這樣形容。

老牌餐廳面對新市場型態、新顧客口味的考驗,新世代經營者有什麼不同的想法?

📣本集重點

  • 02:25:推車港點為什麼無法在現代台灣餐飲市場流行?
  • 07:25:豉油皇乳鴿 vs. 脆皮乳鴿,反映不同世代顧客的口味偏好
  • 10:24:咕咾肉以前要酸到嗆鼻才是道地
  • 26:36:百年前廣東功夫菜「江南百花雞」如何看門道?
  • 43:00:跨界合作活動不賺錢,為什麼大三元積極參與?

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