關鍵評析

極端氣候打亂餐桌上的「季節感」 當令食材入菜將成奢侈事?

當令食材入菜是現今主流,但氣候變遷打亂四季更替節奏,讓餐廳及廚師面臨全新挑戰。圖為亞都麗緻巴黎廳1930,主廚高山英紀以法菜手法處理秋蟹。記者李承宇/攝影
當令食材入菜是現今主流,但氣候變遷打亂四季更替節奏,讓餐廳及廚師面臨全新挑戰。圖為亞都麗緻巴黎廳1930,主廚高山英紀以法菜手法處理秋蟹。記者李承宇/攝影

全球暖化、極端氣候議題,不只存在於目前在杜拜召開的聯合國氣候峰會(COP28)會議桌上,也正衝擊著你我餐桌上的飲食。不時不食,依時令採擷新鮮食材、烹調美好滋味,是當前餐飲界的主流思潮。然而氣候變遷打亂四季更替節奏,讓餐廳及廚師面臨全新挑戰。...

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