關鍵評析

台灣甜解四川辣 混省菜的新風景

「混省菜」讓台灣飲食創新與調和更上乘,圖為晶華酒店新菜「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」,以川味麻辣重手處理秋蟹之鮮。 記者李承宇/攝影
「混省菜」讓台灣飲食創新與調和更上乘,圖為晶華酒店新菜「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」,以川味麻辣重手處理秋蟹之鮮。 記者李承宇/攝影

台北私廚中山對酌今秋菜單放掉了江浙味,專攻川粵菜系。一道麻辣水煮牛過後,端來一盤名氣更勝餐廳主推大菜的招待私房菜「溏心烏魚子」。敷以焦糖的橘紅烏魚子與切成薄片的碧綠檸檬片,通透對比的色澤、酸甜的味道、溏心口感的軟糯,化掉了水煮牛豔紅麻辣的熱燙火氣。

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