台灣甜解四川辣 混省菜的新風景

2022-10-22 10:01

台北私廚中山對酌今秋菜單放掉了江浙味，專攻川粵菜系。一道麻辣水煮牛過後，端來一盤名氣更勝餐廳主推大菜的招待私房菜「溏心烏魚子」。敷以焦糖的橘紅烏魚子與切成薄片的碧綠檸檬片，通透對比的色澤、酸甜的味道、溏心口感的軟糯，化掉了水煮牛豔紅麻辣的熱燙火氣。