每次氣象預報告知寒流即將來臨時,家裡總是會出現一包好幾斤的五花肉:做臘肉的季節到了。
當怕冷的父親衣著悄悄加厚時,廚房的鍋中就會傳出嗆鼻的香味:數十年如一日地炒著食鹽、橘子皮、八角和花椒,直到鍋內變成一片焦褐色,才將炒香的一鍋佐料裝入玻璃罐內。當新聞開始提醒變天時,便著手將佐料塗抹在五花肉上,一條條地裝入陶瓷大缸中,灌滿醬油和高粱,最後鋪上幾根木架,和一個滿水的水桶--更早之前是用一顆顆巴掌甚至人頭大的石頭,壓著缸內的肉塊,但父親覺得還是一個滿水水桶泰山壓頂的效果更好。
【精彩語錄】
父親接下做臘肉的傳統後,幾經失敗和思考,索性用醬油和高粱酒淹沒肉條,粗鹽變成自己測試出來的佐料,使勁搓揉則成為一般性的塗抹提味
新年說菜/青蛙|我家的臘肉
作者
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