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台灣餐飲企業代表之一的鼎泰豐，在大陸華北的展店由北京恒泰豐取得品牌授權後負責營運，日前卻因股東糾紛而終止營業，之後鼎泰豐能否在華北起死回生，是否持續營業的關鍵，最終仍要看能否繼續取得鼎泰豐的持續授權。而品牌授權與一般加盟有何不同？
擁有中國大陸華北鼎泰豐門市店經營權的北京恒泰豐，目前兩大股東傳出內鬨，更相互提告徹底撕破臉，鼎泰豐能否在華北「起死回生」仍是未知數，除了時間壓力外，中國大陸官方的態度也是關鍵因素。
以小籠包聞名全球的台灣餐飲企業鼎泰豐，在中國大陸北京的營運卻爆出股東內鬨，大股東之間互控財務有問題、惡意設局，對於接下來華北鼎泰豐能否繼續營運各說各話，孰是孰非令外界有如霧裡看花，大股東各有何盤算？又是否代表鼎泰豐在大陸華北市場鎩羽而歸？
北京恆泰豐餐飲（北京鼎泰豐）日前宣布，今年10月31日前陸續結束在中國大陸華北的14家店，震驚北京餐飲界。在疫情之後，全球經濟緩慢復甦，不只鼎泰豐，近2年陸續有包括八方雲集、瓦城、摩斯漢堡、雅茗等業者，完全或是部分撤出大陸，轉而把資源投入其他市場。但在資源重新分配後，餐飲業者海外投資是否發揮效益，因此活得更好？
西進中國大陸已逾20年的鼎泰豐，日前宣布將全面退出華北市場，在業界投下了一顆震撼彈。對此，行政院長卓榮泰的解讀是，鼎泰豐品質好、服務好，在全世界拓銷都得到很好的發展，可惜中國的經濟起了變化。中國經濟增長動能減弱、百業進入寒冬是不爭的事實，但從鼎泰豐的小籠包到奶茶、滷肉飯、小火鍋，曾經在大陸風靡一時的台灣美味如今全面大退潮，原因恐非中國經濟這個單一因素。
過去搭飛機，空服員只會問：「您要雞肉飯，還是海鮮麵？」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客。 如今，空廚要開始做米其林星級主廚設計的菜、要做世界麵包冠軍的麵包，還要做超商義大利麵。空廚現在有多忙，長榮空廚董事長柯金成說給你聽。
「我國中開始做西餐，最後還開了一間宜蘭最大的西餐廳。」皮膚黝黑的林東海穿著雨鞋，俐落地在三星蔥田拔蔥又扛蔥，很難聯想21年前他是個西餐廚師，去年更拿下農業界最高榮譽「神農獎」。...
500盤是聯合報系舉辦，第一份台灣人觀點的餐飲評鑑，是這兩年餐飲圈最熱門的話題。為什麼聯合報要辦餐飲評鑑？從評鑑結果又反映了哪些台灣餐飲現象？
久未搭機，是否想念機上餐那獨特的味道？過去最令旅客詬病機上餐總是重複加熱後風味盡失，端到位置前方的食材不是重鹹、重甜，就是蔬菜都看起來軟軟爛爛的，近年來各家航空公司竭力追求旅客服務品質，與米其林主廚合作設計航餐，甚至就連餐具器皿都一併考慮。不只傳統航空花心思改良航餐品質，就連低成本航空台灣虎航這回也找來甫獲《小小廚神美國版》冠軍的朱如茵（Liya）設計菜單，結合敏銳味蕾、精湛廚藝和優雅美感，把台灣味端上機。
受限於人口規模，台灣餐飲市場屬於「淺碟」，餐飲集團眾多，各家業者在激烈競爭下面臨兩種選擇，一是靠著既有強勢品牌打天下，二是多多開拓新品牌，到底哪種選擇好？
農曆春節臨近，看準年菜市場，北京各家餐廳都摩拳擦掌，迎接虎年最重要的節日到來。加上北京冬奧會開幕，在北京嚴控疫情，勸導民眾選擇在地過年下，餐廳年菜生意興隆，有的甚至半年前就已預定額滿。
老饕必吃的奢華三寶松露、鵝肝、魚子醬，其中有餐桌上「鑽石」美稱的松露，都要從國外進口，黑松露1公斤要5萬元，白松露1公斤15萬元，鼎泰豐松露炒飯一盤1200元，也賣得嚇嚇叫，只要加了松露任何食材都高檔起來，宜蘭山區6年前悄悄種了2000多棵松露，台灣要有自產松露了嗎？記者直擊開挖，答案揭曉。
電視劇「茶金」日前因新舊台幣兌換的史實爭議引發討論，也讓人回想起美援在民國50、60年間扮演的關鍵角色，美國當年進口大麥、小麥、大豆等大宗物資，不只改變了國人的飲食習慣，也牽動產業的興衰與轉型。當年若沒有美國進口大豆，就不會有「沙拉油之父」陳書友，沒有陳書友，今天也不會有以小籠包享譽國際的鼎泰豐。
美國餐飲市場雖然龐大，但作為一個成熟市場，文化與台灣迥然不同，經營難度也高，並非那麼容易能夠站穩腳步。台灣餐飲龍頭王品，就曾在2000年、2017年分別以牛排、燒肉兩度挑戰美國市場，但最終都黯然收場。
暌違十二年，2013年4月6日好萊塢明星湯姆克魯斯為宣傳新片「遺落戰境」，亞洲唯一宣傳站來到台灣，湯姆克魯斯也特別前往知名餐廳「鼎泰豐」來一場二十分鐘的「小籠包」體驗課程，在董事長楊紀華指導下，一共做了十顆小籠包。儘管是第一次包小籠包，但阿湯哥的巧手讓楊紀華印象深刻，誇他悟性高，還給了不錯的八十分，阿湯哥也笑說：「也許我可以來這上班。」
知名餐飲企業鼎泰豐傳出持股45%的第二大股東台聚集團二代老大吳亦猛要賣股，消息一出，在餐飲界引發震撼，外界好奇其賣股原因。據了解，吳亦猛與鼎泰豐董事長楊紀華在經營理念上產生分歧，加上新冠疫情對鼎泰豐營運造成影響，才會選擇出脫持股、一次獲利出場，而吳亦猛出脫持股的「心理價位」在40億元左右。
疫情改變民眾用餐習慣，外食意願大幅降低，超商雙雄統一超7-ELEVEN、全家趁勢強力布局鮮食，雙方大戰打得如火如荼，其中全家攜手鼎泰豐推出人氣炒飯更是引爆話題。全家透露，為了做出口味能達到一百分的炒飯，連鼎泰豐的老闆楊紀華親自到鮮食廠指導，上市一周內，平均每分鐘可賣出10盒炒飯。
新加坡「麵包物語」（Bread Talk）老闆郭明忠是和台灣關係最緊密的新加坡老闆，他曾在台灣做生意，又把鼎泰豐、吳寶春等台灣知名店家帶向國際市場，但6月5日他的「麵包物語」卻在新加坡證交所下市。儒商郭明忠怎麼了？去新加坡還吃得到肉鬆麵包嗎？
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