讀饗時光

讀饗時光 EP57|台灣巧克力的未來想像

畬室致力於將台灣風味帶上國際舞台。圖為畬室夾心巧克力「雪莉桂圓」。圖/畬室提供
畬室致力於將台灣風味帶上國際舞台。圖為畬室夾心巧克力「雪莉桂圓」。圖/畬室提供

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畬室法式巧克力甜點創作創辦人鄭畬軒,今年獲得「全球50最佳餐廳」頒發的「未來50餐飲人.先鋒創造者獎」。

台灣可可栽種處於剛發展階段,巧克力也非主流飲食文化,台灣的巧克力,要怎麼走出自己的路?

📣本集重點

  • 03:12:未來50餐飲人,須具備什麼餐飲思想上的未來性?
  • 06:52:麻油風味巧克力,為什麼客人都能接受?
  • 31:19:台式巧克力文化會是什麼?
  • 34:15:如何分辨巧克力的好壞?
  • 37:22:品嘗巧克力,不要忘記呼吸。
  • 43:03:巧克力真的愈苦愈好嗎?

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