讀饗時光

讀饗時光 EP57｜台灣巧克力的未來想像

畬室致力於將台灣風味帶上國際舞台。圖為畬室夾心巧克力「雪莉桂圓」。圖／畬室提供
畬室致力於將台灣風味帶上國際舞台。圖為畬室夾心巧克力「雪莉桂圓」。圖／畬室提供
聯合報 ／ 記者李承宇

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畬室法式巧克力甜點創作創辦人鄭畬軒，今年獲得「全球50最佳餐廳」頒發的「未來50餐飲人．先鋒創造者獎」。

台灣可可栽種處於剛發展階段，巧克力也非主流飲食文化，台灣的巧克力，要怎麼走出自己的路？

📣本集重點

  • 03:12：未來50餐飲人，須具備什麼餐飲思想上的未來性？

  • 06:52：麻油風味巧克力，為什麼客人都能接受？

  • 31:19：台式巧克力文化會是什麼？

  • 34:15：如何分辨巧克力的好壞？

  • 37:22：品嘗巧克力，不要忘記呼吸。

  • 43:03：巧克力真的愈苦愈好嗎？

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巧克力 餐飲 甜點 可可 文化
李承宇 記者

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