關鍵評析

江振誠、陳嵐舒的「初心」 法餐主廚為什麼都鍾愛牛肉麵？

主廚江振誠（左）的牛肉麵啟蒙，最早來自母親（右）的紅燒牛肉麵。圖／聯合報系資料照片
主廚江振誠（左）的牛肉麵啟蒙，最早來自母親（右）的紅燒牛肉麵。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者李承宇

法菜主廚江振誠近日推出牛肉麵冷凍包，用料與作工都講究，縱使非現煮現吃，紅燒、清燉一組也要賣1380元，在餐飲圈引起一番熱議。江振誠不是第一個賣牛肉麵的法菜主廚，「亞洲50最佳餐廳」評鑑為最佳女主廚的陳嵐舒，在2018年結束台中樂沐餐廳後開設的gubami（諧音閩南語「牛肉麵」），曾獲米其林指南必比登推薦，清燉一碗賣到900元。這些在台灣事業有成的法餐主廚，為何最後鍾情的是牛肉麵？

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