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主廚江振誠（左）的牛肉麵啟蒙，最早來自母親（右）的紅燒牛肉麵。圖／聯合報系資料照片 評論

江振誠、陳嵐舒的「初心」 法餐主廚為什麼都鍾愛牛肉麵？

法菜主廚江振誠近日推出牛肉麵冷凍包，用料與作工都講究，縱使非現煮現吃，紅燒、清燉一組也要賣1380元，在餐飲圈引起一番熱議。江振誠不是第一個賣牛肉麵的法菜主廚，「亞洲50最佳餐廳」評鑑為最佳女主廚的陳嵐舒，在2018年結束台中樂沐餐廳後開設的gubami（諧音閩南語「牛肉麵」），曾獲米其林指南必比登推薦，清燉一碗賣到900元。這些在台灣事業有成的法餐主廚，為何最後鍾情的是牛肉麵？

陳嵐舒獲Relais & Chateaux（羅蘭夏朵）評比為「傑出主廚」，是少數的女主廚。圖／聯合報系資料照片 焦點

【圖輯】照片看歷史／台灣美食之光！2011年陳嵐舒獲羅萊夏朵傑出主廚

台灣又多一項美食之光！台中市知名樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒，2011年12月5日獲relais&chateaux（羅萊夏朵）評選為年度傑出主廚，樂沐餐廳也成為2012年亞洲地區唯一被羅萊夏朵評為「傑出餐廳」法式料理餐廳。...

T+T入選2021台北、台中米其林指南星級餐廳呼聲高。圖為主廚蔡元善。圖／聯合報系資料照片 生活

觀星指南／米其林在台灣熱度漸露疲態 今年還有哪些看點？

米其林指南從2018年來台灣評鑑，今年進入第4年。星級餐廳從第1年台北的20間，增加到去年台北、台中共有30間。3年間星級餐廳並沒有戲劇性變化，而以餐廳「升星」為多；看到第4年，台灣米其林的話題熱度已露疲態，米其林指南今年是否會出招「刺激」一下台灣市場？在台北，餐廳是否「掉星」是觀戰焦點；而進入第2年評比的台中，受矚目的還是新進榜餐廳。主廚陳嵐舒在台中精緻餐飲圈重出江湖，是否能以小樂沐摘星，是今年米其林熱門話題。...