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主廚江振誠(左)的牛肉麵啟蒙,最早來自母親(右)的紅燒牛肉麵。圖/聯合報系資料照片 評論

江振誠、陳嵐舒的「初心」 法餐主廚為什麼都鍾愛牛肉麵?

法菜主廚江振誠近日推出牛肉麵冷凍包,用料與作工都講究,縱使非現煮現吃,紅燒、清燉一組也要賣1380元,在餐飲圈引起一番熱議。江振誠不是第一個賣牛肉麵的法菜主廚,「亞洲50最佳餐廳」評鑑為最佳女主廚的陳嵐舒,在2018年結束台中樂沐餐廳後開設的gubami(諧音閩南語「牛肉麵」),曾獲米其林指南必比登推薦,清燉一碗賣到900元。這些在台灣事業有成的法餐主廚,為何最後鍾情的是牛肉麵?

陳嵐舒獲Relais & Chateaux(羅蘭夏朵)評比為「傑出主廚」,是少數的女主廚。圖/聯合報系資料照片 焦點

【圖輯】照片看歷史/台灣美食之光!2011年陳嵐舒獲羅萊夏朵傑出主廚

台灣又多一項美食之光!台中市知名樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒,2011年12月5日獲relais&chateaux(羅萊夏朵)評選為年度傑出主廚,樂沐餐廳也成為2012年亞洲地區唯一被羅萊夏朵評為「傑出餐廳」法式料理餐廳。...

T+T入選2021台北、台中米其林指南星級餐廳呼聲高。圖為主廚蔡元善。圖/聯合報系資料照片 生活

觀星指南/米其林在台灣熱度漸露疲態 今年還有哪些看點?

米其林指南從2018年來台灣評鑑,今年進入第4年。星級餐廳從第1年台北的20間,增加到去年台北、台中共有30間。3年間星級餐廳並沒有戲劇性變化,而以餐廳「升星」為多;看到第4年,台灣米其林的話題熱度已露疲態,米其林指南今年是否會出招「刺激」一下台灣市場?在台北,餐廳是否「掉星」是觀戰焦點;而進入第2年評比的台中,受矚目的還是新進榜餐廳。主廚陳嵐舒在台中精緻餐飲圈重出江湖,是否能以小樂沐摘星,是今年米其林熱門話題。...