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萬豪總主廚最難忘年菜「佛跳牆」 港台作法殊途但人情同歸

佛跳牆是無論香港還是台灣,年夜飯中受歡迎的湯品。圖/台北萬豪提供
佛跳牆是無論香港還是台灣,年夜飯中受歡迎的湯品。圖/台北萬豪提供

小時候在福建東山,年夜飯桌上有一鍋排骨湯;舉家遷往香港進入餐飲業,酒樓年夜飯桌上佛跳牆的鮑參翅肚讓人目眩神馳。20出頭歲來台灣發展,在飯店裡做年菜一做快30年。台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝總想著替每年年菜添些變化,但也不忘在其中留些溫暖。

米糕或糯米飯是台灣年夜飯的必須。廣式的臘味飯、台式的紅蟳米糕,過年期間餐桌上縱使大魚大肉,但也如一般宴席,最後要有米飯類主食填肚子。

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