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去年在疫後餐飲消費大爆發，絕大部分的業者都嘗到甜頭，但歷經去年的高峰盛況後，今年台灣餐飲市場進入冷靜期。例如餐飲龍頭王品今年一口氣就關了三個品牌，也只推出一個新品牌。究竟市場發生了什麼結構性的改變？
疫情過後，民眾消費力爆發，餐飲市場旺了一整年。碰上農曆年，更進入聚餐高峰。與在家團圓相比，民眾愈來愈偏好在外吃飯，要至各大餐廳吃團圓飯更要在數月前就預定，否則肯定是一位難求。業者表示，最關鍵的原因除了求方便，更是避免衝突的好方法。
台灣餐飲市場競爭激烈、變化快速，品牌更替的頻率也高，有些餐飲企業在品牌表現不佳時，會進行品牌重塑，有部分成功翻轉，但也有業者最後仍黯然退場。當品牌表現不佳，救與不救？經營者有哪些盤算？
台灣有超過六成的企業為家族企業形式，其中有許多知名公司已經到了接班的關鍵時期，時不時還上演兄弟鬩牆爭權戲碼。 本集白話財經連線匯智資本創辦人陳識仁，從家族企業的經營治理談起，如何擺脫交棒時的宿命，達成傳承永續的目標。
「白飯之亂」延燒多日，店家及消費者都覺得委屈，店家受不了網路霸凌決定停業。雙方雖然各有立場，但不少吃到飽餐廳、甚至是semi-buffet（半自助）業者都認為，讓消費者自取、免費的餐點，其實是「配角中的配角」，只要不浪費，不要怕消費者吃。為此引起消費紛爭，部分餐飲業者認為，實在太得不償失，因為消費者想要「吃回本」幾乎是不可能的事情。...
民以食為天，民眾每天要吃三餐，外食比率也高，為滿止消費者求新求變的口味，各大餐飲集團幾乎均採多品牌策略開拓市場，品牌不只要比誰好，還要比誰多。但是品牌多就能不敗嗎…
民以食為天，民眾每天要吃三餐，外食比率也高，為滿止消費者求新求變的口味，各大餐飲集團幾乎均採多品牌策略開拓市場，品牌不只要比誰好，還要比誰多。其中最多品牌的是這家，但是品牌多就能不敗嗎…
速食龍頭麥當勞日前罕見針對中階主管加薪，最高調幅達11%，有業者表示，麥當勞針對中階主管加薪，等同直接挖角，因為其品牌力強，產生強大的磁吸效應，這顯然是想要改變過往同業都喜歡從龍頭企業挖角的狀況。麥當勞反過來從業界挖角，更反映的是餐飲業人才嚴重斷層。
過往在大陸手搖飲料市場占有一席之地的雅茗-KY宣布轉型，大陸事業要改為授權代理，更不排除完全處分，加上八方雲集年底前也將完全撤出大陸市場，台灣餐飲企業在大陸虧損連連、頻頻受挫，過往的動能已經成為想甩不掉的沉重包袱。 由於台灣市場小，餐飲競爭激烈，因此有不少企業為了謀求更大發展，選擇到文化相近、語言相通、距離不遠的大陸市場，14億人口的龐大內需消費力是最大的誘因，包含王品、瓦城、美食-KY、六角國際、雅茗-KY、歇腳亭、胡同、八方雲集等知名企業，都在大陸布局多年。
近年來餐飲業者興起透過增設自助吧的方式，增添吸引消費者進門用餐的誘因，但增加了不限量的食材提供，相對的也拉高了成本。餐飲業的自助吧大戰，帶動業者營收上升，但是否能真有獲利？
受限於人口規模，台灣餐飲市場屬於「淺碟」，餐飲集團眾多，各家業者在激烈競爭下面臨兩種選擇，一是靠著既有強勢品牌打天下，二是多多開拓新品牌，到底哪種選擇好？
近來本土疫情再度升溫，使得餐飲業的營運又出現變數。漢來美食主管表示，旗下自助餐品牌漢來海港，從在SOGO敦化店開幕以來，數年的時間，每天、每個餐期都要排隊，但近期來客數又近乎腰斬；另有業者說，4月5日收假後，確診案例200例，當天業績就跌了近4成。
新冠疫情改變了餐飲業的生態，餐飲業者近期努力將餐點商品化進入餐廳以外的通路銷售，要讓商品「從餐廳延伸到家中餐桌」。不過，業者指出，餐點商品化雖然是「多開一家店」的概念，仍有與內用的衝突因素要注意，更不可能將所有餐點擺上通路。...
在疫情、國際原物料高漲、工資攀升3大壓力下，一些民生用品、餐飲都傳出醞釀漲價，打算成本壓力轉嫁到消費者身上，雖然業者調整產品價格事出有因，但對消費者來說，只要聽到漲價就不會開心，業者會把握「漲價心理學」，使出各種手法降低消費者反彈，讓調價在不知不覺中完成。 主計總處公布的9月消費者物價指數（CPI）年增率達2.63%，創下近8年半最大漲幅，主計總處坦言，國際能源價格蠢蠢欲動，將增添輸入型通膨壓力。
受到原物料漲價帶動，餐飲龍頭王品開第一槍，宣布旗下品牌商品漲價，在台灣20個品牌中，有15個品牌在這一波調整中漲價。讓同樣被原物料成本壓得喘不過氣的餐飲同業心癢癢卻又不敢跟進...
美國餐飲市場雖然龐大，但作為一個成熟市場，文化與台灣迥然不同，經營難度也高，並非那麼容易能夠站穩腳步。台灣餐飲龍頭王品，就曾在2000年、2017年分別以牛排、燒肉兩度挑戰美國市場，但最終都黯然收場。
中秋連假長達4天，每到中秋必烤肉，但今年受到疫情攪局，部分縣市更規定不能戶外烤肉，燒肉店生意不如預期。業者另尋出路，透過將食材商品化打造燒肉禮盒，瞄準民眾追求烤肉的「儀式感」，今年單價不但拉高，銷售狀況也特別亮眼。...
今年第二季以來，受到疫情影響，餐飲業虧得慘兮兮，其中很大一部分虧損來自人力成本，而餐飲業的人力來自正職員工與兼職計時人員，如何拿捏兩者比重，讓業者傷透腦筋。業者直言，計時人員雖較節省人事成本，但正職員工對於企業的健全營運扮演關鍵角色。
疫情下， 整座城市彷彿按下暫停鍵，過去一到假日就湧現人潮的百貨、餐飲全都門可羅雀，台北市東西兩大商圈也都車馬稀落。隨著三級警戒降為二級，餐廳開放內用，人氣及買氣將逐步回籠，這些受創的產業相繼展開「復甦起手式」，不只攸關業者疫後求生之道，在疫後與病毒共存的新常態下，也將改變民眾的消費型態。 新冠疫情爆發後，餐飲業從去年一段時間的梅花座、疫後的報復性消費潮，再到今年5月中旬的三級警戒全面禁內用、微解封，餐飲業者有如洗了一場三溫暖。為了求生，不少業者將外送服務做到新高度，讓客人收到餐盒時，還是有好像身處餐廳般的「儀式感」。迎接疫後的報復性消費潮，業者也做好準備。
餐飲與服務業，無疑是這波疫情三級警戒下，最直接受到衝擊的「慘」業。但這一次，影響規模更甚以往，業者除了坐以待斃，還能怎麼做？本報走訪這些「海嘯第一排」的產業，請他們談談如何在危機中突圍自救、培養新能力。
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