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餐飲「品牌重塑」營收真能起死回生? 成功翻轉關鍵曝

餐飲龍頭王品旗下的「藝奇」,2020年更名為「藝奇日本料理岩板燒」,聚焦強化刺身及岩板燒比重。圖為藝奇的岩燒和牛。圖/王品提供
餐飲龍頭王品旗下的「藝奇」,2020年更名為「藝奇日本料理岩板燒」,聚焦強化刺身及岩板燒比重。圖為藝奇的岩燒和牛。圖/王品提供

台灣餐飲市場競爭激烈、變化快速,品牌更替的頻率也高,有些餐飲企業在品牌表現不佳時,會進行品牌重塑,有部分成功翻轉,但也有業者最後仍黯然退場。當品牌表現不佳,救與不救?經營者有哪些盤算?

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