讀饗時光

讀饗時光 EP113｜情緒是什麼味道？食物設計跟你想的不一樣

荷蘭巧克力品牌Tony's Chocolonely將巧克力設計成不規則形狀，凸顯非洲可可產業的不平等問題。圖／翻攝自Tony's Chocolonely
荷蘭巧克力品牌Tony's Chocolonely將巧克力設計成不規則形狀，凸顯非洲可可產業的不平等問題。圖／翻攝自Tony's Chocolonely
聯合報 ／ 記者李承宇

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「食物設計」是近年餐飲界的顯學，它不只是設計擺盤、菜色、食品包裝，舉凡能增進人與食物間的行為或活動，都是食物設計的範疇。來聽聽台灣第一本關於食物設計的專書《食物設計Design Beyond Food》（果力文化出版），兩位作者如何介紹這門新興的學問。

📣本集重點

  • 06:57：棉花糖竟是一種「分子料理」？

  • 17:30：永遠都分不公平的巧克力，想要傳達什麼概念？

  • 23:55：紅色為什麼不能代表「苦味」？

  • 39:49：最需要透過設計來解決的食物問題是什麼？

  • 46:20：用食物設計種回傳統玉米品種，墨西哥設計師扭轉食物系統。

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餐飲 巧克力 文化
李承宇 記者

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