讀饗時光 EP94｜你吃過炸披薩嗎？披薩冠軍揭秘Pizza Fritta

義大利披薩有各種型態，拿坡里披薩工藝更在2017年入選聯合國教科文組織世界非物質文化遺產。路透 Sipa USA

2023-05-28 13:00 聯合報／記者李承宇

🎧立即收聽按右下角播放鍵↓

「世界披薩職人錦標賽」有一個比賽項目是炸披薩Pizza Fritta。炸披薩怎麼製作？口感如何？準備前進義大利的台灣預賽冠軍楊榮心為你解釋什麼是道地的拿坡里披薩，以及炸披薩究竟是什麼。

📣本集重點

04:22：義大利人什麼時候開始吃炸披薩？
08:18：拿坡里手工披薩的學問。
12:46：經典拿坡里披薩有哪些？
15:15：柴燒窯烤披薩是否具功力，要看「虎斑」。
21:05：因為日劇《First Love 初戀》爆紅的ナポリタン，當年為什麼在日本流行？

📣更多收聽平台

https://bit.ly/3BURPNI

遺產

📣 推薦閱讀

披薩是幸福、家庭、文化遺產…達美樂在義大利收攤學到的事

1美元披薩店喊漲紐約最迷人風景不敵通膨

羅斯福請英王吃熱狗改變二戰結果拜尹會國宴吃什麼學問大

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容

李承宇記者

系列文章

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳最近重新演繹法國經典菜，包括傳奇主廚包庫斯的經典酥皮湯。圖／台北亞都麗緻大飯店提供

讀饗時光 EP125｜酥皮湯的內行人喝法法國經典菜是怎樣煉成的？

2024-07-14 12:46

台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳，在台北提供傳統法國經典菜40年，號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近，他們重新演繹了這些法國傳統菜。這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道，還要告訴你廚神包庫斯的經典酥皮湯為什麼不是玉米濃湯，以及酥皮湯正確的喝法。

欣葉經營日式涮涮鍋43年，今年推出首款綠食概念鍋。圖／欣葉提供

讀饗時光 EP122｜如何品味一席日式涮涮鍋

2024-06-02 15:37

台灣人愛吃鍋，你吃鍋先涮肉？先涮海鮮？還是先燙青菜？欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年，執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你，他吃鍋的順序。

台灣食安事件曾出不窮，許多下游攤販跟消費者都曾成為受害者。此為示意圖，照片與新聞無關。圖／聯合報系資料照片

讀饗時光 EP120｜回顧台灣黑心食品你不小心吃過哪些？

2024-05-05 13:36

今年初，台灣在辣椒粉裡驗出蘇丹紅；2014年，台灣有黑心油；2011年，台灣發生塑化劑事件；1970年代，台灣查出餿水油；甚至早在1950年代，台灣的醬油大規模添加非法防腐劑。台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉的新書《懷舊黑心食品》，提醒我們這些黑心食品的往事，並不如煙。

哲學博士王鍾山從哲學觀點、手作料理，討論「飲食與藝術」、「品味與文化教養」等課題。圖／翻攝自CookInn Taiwan網站

讀饗時光 EP119｜廚房裡的哲學課：什麼構成了「好吃」這件事？

2024-04-21 12:51

「好吃，是一種主觀感受還是有客觀標準？」哲學博士王鍾山認為：「你可能問錯了問題！」他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」，討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。

推薦閱讀

討論

規範

留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。

看更多回覆