讀饗時光

讀饗時光 EP74｜手指小食不要做到讓人吃飽 國際廚藝賽的眉角

廚藝挑戰賽除了作品要漂亮，評審還會檢核食譜是否真的可執行。圖／取自臺北國際廚藝挑戰賽臉書
廚藝挑戰賽除了作品要漂亮，評審還會檢核食譜是否真的可執行。圖／取自臺北國際廚藝挑戰賽臉書
聯合報 ／ 記者李承宇

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時間壓力緊迫、突發狀況不斷，這是廚藝挑戰賽的現場，也是每個廚師在廚房裡的日常。如何在高壓的環境下，發揮實力與創意，考驗著每一位餐飲人。

📣本集重點

  • 05:41：「國際級」的廚藝競賽需要符合哪些標準？

  • 10:30：菜肴成品漂亮，食譜不能亂掰。

  • 19:04：廚藝競賽跟平常在廚房做菜最大的差別？

  • 28:25：手指小食，不要做到讓評審吃飽。

  • 30:17：台灣年輕餐飲人的強項與罩門。

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餐飲 米其林 文化
李承宇 記者

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