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讀饗時光 EP131｜燒鳥「一串入魂」的祕訣

台中燒鳥餐廳鳥苑主打「雞懷石」，除了有傳統的烤雞肉串，也有雞叉燒、瓊山豆腐等菜肴。記者李承宇／攝影
台中燒鳥餐廳鳥苑主打「雞懷石」，除了有傳統的烤雞肉串，也有雞叉燒、瓊山豆腐等菜肴。記者李承宇／攝影
聯合報 ／ 記者李承宇

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燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。

📣本集重點

  • 08:21：一隻雞可以分切成多少部位？雞膝蓋、雞腳踝是什麼口感？

  • 11:31：燒鳥烤到「皮酥肉嫩」的祕訣。

  • 18:22：串燒鳥的不同竹籤，各有什麼功用？

  • 28:39：燒鳥店的內行點餐法。

  • 37:33：燒鳥餐廳為什麼要賣「雞肉叉燒」、「口水雞」？

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