關鍵評析

精緻餐飲充斥「江振誠影子」 看他如何孵化下一代台灣味

主廚江振誠2014年辦「台灣味論壇」,並開餐廳RAW,強調以台灣在地食材入菜,要重新定義「台灣味」。圖/聯合報系資料照片
主廚江振誠2014年辦「台灣味論壇」,並開餐廳RAW,強調以台灣在地食材入菜,要重新定義「台灣味」。圖/聯合報系資料照片

主廚江振誠回台經營餐廳RAW,訴求「台灣味」、主打台灣食材;每季換菜單並以菜肴訴說主廚的想法與理念,10年來,台灣精緻餐飲(fine dining)充斥著「江振誠的影子」。這些影子是追隨模仿者、是他在台灣鼓動的餐飲思潮,也是因此思潮在時代變遷下帶來的侷限與困境。

他宣告今年底結束餐廳並退休並不令人意外,一向引領風潮的江振誠遲早會甩開那些他的影子。這不只是他與RAW的Last Dance(最終之舞),也標誌著台灣一個餐飲時代的結束。

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