讀饗時光 EP123|甜點新趨勢 把盤式甜點做成套餐
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甜點的流行趨勢,從一塊蛋糕,到法菜套餐最後一道的盤式甜點,再到盤式甜點自成一套套餐。最近,盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣,由甜點師親手遞給你。
曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐,甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。
📣本集重點
- 03:43:餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點,有什麼不同?
- 07:33:讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣?
- 15:18:如何拆解台灣傳統糕餅,成為一套甜點套餐?
- 20:38:在甜點「綠豆椪」加牛肝菌,激發出什麼風味?
- 24:11:配甜點的飲料,為什麼不能本身好喝就好?
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