讀饗時光

讀饗時光 EP123|甜點新趨勢 把盤式甜點做成套餐

將盤式甜點組成套餐是當前甜點的流行趨勢。圖為甜點餐廳UNA-VERSE的盤式甜點套餐「呷餅配茶」。圖/UNA-VERSE提供
將盤式甜點組成套餐是當前甜點的流行趨勢。圖為甜點餐廳UNA-VERSE的盤式甜點套餐「呷餅配茶」。圖/UNA-VERSE提供

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甜點的流行趨勢,從一塊蛋糕,到法菜套餐最後一道的盤式甜點,再到盤式甜點自成一套套餐。最近,盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣,由甜點師親手遞給你。

曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐,甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。

📣本集重點

  • 03:43:餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點,有什麼不同?
  • 07:33:讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣?
  • 15:18:如何拆解台灣傳統糕餅,成為一套甜點套餐?
  • 20:38:在甜點「綠豆椪」加牛肝菌,激發出什麼風味?
  • 24:11:配甜點的飲料,為什麼不能本身好喝就好?

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