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讀饗時光 EP112｜春有潤餅秋有蟹 氣候變遷下的山海樓宴席

山海樓的潤餅宴，以龍蝦、烏魚子、蟳丸等海鮮食材營造豐盛宴席氛圍。圖／山海樓提供
山海樓的潤餅宴，以龍蝦、烏魚子、蟳丸等海鮮食材營造豐盛宴席氛圍。圖／山海樓提供
聯合報 ／ 記者李承宇

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米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？

📣本集重點

  • 01:33：野生秋蟹產季縮短，野薑花花期卻延長，主廚如何因應氣候變遷

  • 09:10：如何用菜色呈現池塘生態系？

  • 26:42：潤餅如何從市場小吃設計成一桌宴席？

  • 37:56：動手包潤餅，打破客人間的隔閡。

  • 42:48：米其林主廚最懷念的宴席菜竟然是一道三杯中卷。

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李承宇 記者

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