生活萬象

切洋蔥數日不爛…專業廚師告訴你刀的祕密

日式料理用不同的刀處理不同食材,一家店用8把廚刀稀鬆平常。記者簡慧珍/攝影
日式料理用不同的刀處理不同食材,一家店用8把廚刀稀鬆平常。記者簡慧珍/攝影

「無刀不成廚師!」人氣漫畫「中華小當家」主角的這句名言得到許多家庭煮夫、煮婦共鳴,但有人做菜用一把刀切、割、削、剁,專業廚師卻總需要三把以上廚刀,原來面對不同食材,使用對的刀不僅能事半功倍,還能為廚藝加分。

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