關鍵評析

日本海鮮就是美味 從福食解禁看日料餐廳的情感與現實矛盾

台北東區高檔板前壽司餐廳「花蕉」的牡丹蝦產自北海道。記者李承宇/攝影
台北東區高檔板前壽司餐廳「花蕉」的牡丹蝦產自北海道。記者李承宇/攝影

作成磯邊卷的竹莢魚來自日本兵庫縣,蘸肝醬、搭蘆筍與紫蘇的黑鮑來自島根縣。口感脆且韌的象拔蚌出自瀨戶內海,甜糯的牡丹蝦與海膽產自北海道。台北東區高檔板前壽司餐廳「花蕉」開幕不到半年,料理長岩城勉手中正在精修的黑鮪魚已熟成一周,捕自山口縣海域。

在台灣,日本料理食材一向以日本進口為尚,這在如今講究「在地食材」、「食物哩程」、「碳足跡」的飲食氛圍下,難免遭人側目;近日政府解禁福島等五縣食品進口,更顯敏感。在此氛圍下,我們應如何看待盤中食材的「身世」?

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