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懷石料理不再用日本海鮮 風土時令料理為何被顛覆？
經過三年大疫，今年台灣餐飲業的春季菜單異常熱鬧，真的給人「春回大地」的復甦感。米其林一星餐廳山海樓構思了兩年的「潤餅宴」，有龍蝦、有黑豬戰斧紅麴燒肉；台北牯嶺街日據時代老屋改建的新懷石料理餐廳東美院，椀物裡漂著櫻花；法式餐廳樂斐的冷前菜日本鰤魚，以昆布醃漬，點綴鹽漬櫻花瓣、日本梅醬。日本甜點師平塚牧人更直接以櫻花、櫻桃、抹茶、山茼蒿等食材，栽了一棵櫻花樹。
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