關鍵評析

懷石料理不再用日本海鮮 風土時令料理為何被顛覆?

台北牯嶺街日據時代老屋改建的新懷石料理餐廳東美院的春季菜單,椀物是六分熟的澎湖明蝦、野菜過貓,以及一朵鹽漬櫻花。湯汁由陽明山泉煮成。記者李承宇/攝影
台北牯嶺街日據時代老屋改建的新懷石料理餐廳東美院的春季菜單,椀物是六分熟的澎湖明蝦、野菜過貓,以及一朵鹽漬櫻花。湯汁由陽明山泉煮成。記者李承宇/攝影

經過三年大疫,今年台灣餐飲業的春季菜單異常熱鬧,真的給人「春回大地」的復甦感。米其林一星餐廳山海樓構思了兩年的「潤餅宴」,有龍蝦、有黑豬戰斧紅麴燒肉;台北牯嶺街日據時代老屋改建的新懷石料理餐廳東美院,椀物裡漂著櫻花;法式餐廳樂斐的冷前菜日本鰤魚,以昆布醃漬,點綴鹽漬櫻花瓣、日本梅醬。日本甜點師平塚牧人更直接以櫻花、櫻桃、抹茶、山茼蒿等食材,栽了一棵櫻花樹。

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日本料理 潤餅 米其林 海鮮 法式料理 氣候變遷 疫情 菜色 生活

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