李承宇

李承宇

媒體打滾逾十五年,篤信「新聞是倉促間的文學」。媒體生涯歷經編輯、記者、數位製作人等職務。半途轉戰飲食圈,試圖透過飲食書寫,架接食物與人、社會現象與文化。關於飲食書寫,服膺食家逯耀東所謂:「談吃沒有情趣,若牛啃草,療飢而已。」
讀饗時光 EP69|端盤子的學問 餐廳為什麼不讓正妹服務情侶?

讀饗時光 EP69|端盤子的學問 餐廳為什麼不讓正妹服務情侶?

服務是將心比心,不是一味追求「我可以給客人什麼服務」,而是「客人想要什麼服務」。服務人員看重自己的專業,客人也給予應有禮貌與尊重,才能滋養餐飲業,往更正向的方向發展。 這是2022年台灣米其林...

食旅新趨勢/人定勝天的完美搭餐飲品?分子手法讓味覺有新體驗

食旅新趨勢/人定勝天的完美搭餐飲品?分子手法讓味覺有新體驗

蕪菁、白花椰菜、蒔蘿與奶油打成的慕斯,桌邊服務淋上橄欖油、刨上黑松露,搭配木質調、草本風味明顯的葡萄酒,植物食材慕斯的柔順口感與清新氣息加成。主菜「威靈頓羊排」,梅洛(Merlot)與卡本內蘇維濃 ...

2022聽選戰|蔡政府期中考死當 2024選民真想擁抱國民黨?

2022聽選戰|蔡政府期中考死當 2024選民真想擁抱國民黨?

九合一地方大選結果出爐,執政的民進黨慘敗,這次選舉結果反映了哪些民心向背,以及政治氛圍?為什麼這次號稱「史上最冷選戰」,卻是台灣民主向前邁進的一大步?

讀饗時光 EP68|蛋黃酥之外的陳耀訓

讀饗時光 EP68|蛋黃酥之外的陳耀訓

如今在台灣,「陳耀訓」跟「蛋黃酥」幾乎已經畫上了等號。這位烘焙職人如何努力、如何創新,以及如何再思考傳統,陳耀訓本人說給你聽。 陳耀訓也在節目裡揭露蛋黃酥製作秘訣;中秋、過年檔期,口味其實不一...

食旅新趨勢/客家醃菜、菱角入法菜 主廚用台灣食材寫在地故事

食旅新趨勢/客家醃菜、菱角入法菜 主廚用台灣食材寫在地故事

即便餐飲市場已高度全球化,但餐廳標榜在地食材,因應不同地區風土設計菜單、訴說在地故事,已是當今餐飲顯學。台北私廚Podium與苗栗縣合作,設計了一套以苗栗食材為主軸的菜單;自詡是一本「食物日曆」的餐...

讀饗時光 EP67|徵信看人性 謝智博的《宅爾摩斯的萬事屋》

讀饗時光 EP67|徵信看人性 謝智博的《宅爾摩斯的萬事屋》

謝智博從事徵信業工作16年的。他跟蹤、偷拍、抓姦;他也引述哲學家尼采的話告誡自己:當我凝視著深淵,深淵也凝視著我。 謝智博的新書《宅爾摩斯的萬事屋》,寶瓶文化出版,記錄了他徵信工作遇到的光怪陸離,...

讀饗時光 EP66|吃一席40年前創意台菜 ft. 欣葉

讀饗時光 EP66|吃一席40年前創意台菜 ft. 欣葉

千層大蝦、干貝魚皮燒子排、八寶肝炖、西湖醋魚…欣葉台菜最近復刻40年前的宴席菜,現在看起來、吃起來,還是「創意十足」。 欣葉為什麼要重拾這些40年前的宴客菜,40年前的「創意菜」又有哪些特色?

麥當勞阿里山咖啡是與在地共好 還是台灣失去飲食主體性?

麥當勞阿里山咖啡是與在地共好 還是台灣失去飲食主體性?

跨國連鎖速食業者麥當勞日前發表台灣唯一在地生產且通過「雨林聯盟認證」的咖啡,強調環境永續、與在地共好。上個世紀80年代,為反制麥當勞這種跨國連鎖餐飲工業宰制各地飲食文化,義大利人發起「慢食運動」(S...

讀饗時光 EP65|從花都、帝都到日本庭園 解讀城市建築美學

讀饗時光 EP65|從花都、帝都到日本庭園 解讀城市建築美學

國境開放,不少台灣民眾已經在國外拍照打卡。在異國城市,如何透過欣賞建築、解讀城市之美,進而理解當地文化? 聯合報系音頻產品「一刻鯨選」有一堂「帝都北京 vs. 花都巴黎:東西方城市美學相對論」的課...

讀饗時光 EP64|讓小說高畫質 既晴20年後重修《請把門鎖好》

讀饗時光 EP64|讓小說高畫質 既晴20年後重修《請把門鎖好》

20年前,小說家既晴以《請把門鎖好》獲得第四屆「皇冠大眾小說獎」百萬首獎。20年後的今天,《請把門鎖好》出「全新修訂版」 ,既晴大幅增補11萬字。20年間類型小說書寫、閱讀的流行變遷,他要把20年前...

「班班吃石斑」算什麼食農教育?徒讓學生成芒果乾去化機

「班班吃石斑」算什麼食農教育?徒讓學生成芒果乾去化機

中國大陸禁我石斑魚,農委會要中小學營養午餐「班班吃石斑」。營養午餐並非不能吃石斑,但在未向學生解釋「為何你們突然要吃石斑」的情況下,手裡沒有選票的中小學生不過是執政黨「芒果乾」效應下,彌補農產供需失...

讀饗時光 EP63|500盤的初心與台灣餐飲現象

讀饗時光 EP63|500盤的初心與台灣餐飲現象

500盤是聯合報系舉辦,第一份台灣人觀點的餐飲評鑑,是這兩年餐飲圈最熱門的話題。為什麼聯合報要辦餐飲評鑑?從評鑑結果又反映了哪些台灣餐飲現象?

台灣甜解四川辣 混省菜的新風景

台灣甜解四川辣 混省菜的新風景

台北私廚中山對酌今秋菜單放掉了江浙味,專攻川粵菜系。一道麻辣水煮牛過後,端來一盤名氣更勝餐廳主推大菜的招待私房菜「溏心烏魚子」。敷以焦糖的橘紅烏魚子與切成薄片的碧綠檸檬片,通透對比的色澤、酸甜的味道...

讀饗時光 EP62|從馬祖宴談美食與觀光

讀饗時光 EP62|從馬祖宴談美食與觀光

馬祖的旅遊特色,不外乎戰地風光、藍眼淚奇景、老酒、淡菜。最近,連江縣政府與觀光局馬祖國家風景區管理處,希望從美食著手,提升馬祖觀光品質與新意。 觀光,為什麼總是跟美食脫離不了關係?

台北女子圖鑑吐血飲食品味:台南口味嫌台北小吃、逢酒必乾

台北女子圖鑑吐血飲食品味:台南口味嫌台北小吃、逢酒必乾

在新北市永和樂華夜市,以台南小吃的口味嫌台北小吃虛華。在酒吧一杯一杯乾台灣本土品牌的精釀啤酒。收到台南母親透過同鄉帶到台北的故鄉伴手禮,竟是台中裕珍馨。近日遭致諸多批評的台劇《台北女子圖鑑》,對於飲...

讀饗時光 EP61|從沙茶談台灣人為什麼愛吃火鍋?

讀饗時光 EP61|從沙茶談台灣人為什麼愛吃火鍋?

吃火鍋少不了沙茶醬,是台灣飲食的約定俗成。 從沙嗲到沙茶,從潮汕到台灣,從沙茶火鍋到沙茶牛肉。飲食,隨著移民不斷改變形貌,同時也改變著飲食者的口味與文化。

讀饗時光 EP60|台灣人愛吃什麼味?

讀饗時光 EP60|台灣人愛吃什麼味?

你喜歡吃台灣菜嗎?你覺得什麼是台灣菜? 高雄餐旅大學廚藝學院前院長楊昭景,把這些問題寫成書、做成研究,甚至開成餐廳。她將在這集節目裡告訴大家,台灣人最愛吃什麼味。

舌尖上的台灣 500盤與主廚訴求理念的年代

舌尖上的台灣 500盤與主廚訴求理念的年代

晶華酒店三樓宴會廳,連續兩天舉辦超過200人的大型晚宴,由數位到十數位目前台灣餐飲檯面上知名餐廳或主廚聯手。一場是由聯合報《500輯》舉辦的第二屆「500盤」晚宴,一場是由米其林星級主廚號召,為流浪...

2022聽選戰|從民調看棄保 誰被棄?誰被保?

2022聽選戰|從民調看棄保 誰被棄?誰被保?

都說台灣現在打選戰,政黨、派系必須要具備四個「標準配備」,包括:輔選團隊、公關公司、網軍,還有民調公司。民調在傳統上被認為是「統計學」的專業領域,為什麼現在淪為跟「網軍」一樣,成為一種帶風向「選舉工...

食旅新趨勢/餐飲論壇談低毛利時代 開餐廳要像蘋果公司一樣

食旅新趨勢/餐飲論壇談低毛利時代 開餐廳要像蘋果公司一樣

「現在已經不是好好煮一碗牛肉麵就能賺錢的時代」,開幕才兩個月的台北表演藝術中心二樓坐了約200個聽眾,絕大多數是餐飲從業人員。在線餐廳預訂平台EZTABLE執行長陳翰林在台上如此對聽眾說。「現在經營...