李承宇

李承宇

媒體打滾逾十五年,篤信「新聞是倉促間的文學」。媒體生涯歷經編輯、記者、數位製作人等職務。半途轉戰飲食圈,試圖透過飲食書寫,架接食物與人、社會現象與文化。關於飲食書寫,服膺食家逯耀東所謂:「談吃沒有情趣,若牛啃草,療飢而已。」
讀饗時光EP144|看了會餓 讀了會醉 王琦玉寫《北山時雨》

讀饗時光EP144|看了會餓 讀了會醉 王琦玉寫《北山時雨》

在餐飲旅館業打滾超過30年,時藝集團餐旅長王琦玉看遍人生百態。冷眼旁觀的故事,如今化為他的第一本小說《北山時雨》。 故事主角在浪漫的京都,周旋在4個女人的曖昧情愫間。其中一個,是懷孕的前妻.....

從川菜生態系看執政者 為何無法「讓台灣再度偉大」?

從川菜生態系看執政者 為何無法「讓台灣再度偉大」?

美國總統川普要「讓美國再度偉大」,意欲將半導體等產業的供應鏈收歸美國製造。當全世界歷經高度去中心化的「後現代」許久,要讓什麼東西再度偉大,關起門來自己玩可能不會是最好的作法,比如台灣的川菜。在台灣,...

讀饗時光EP143|從狐狸精到摸神仔 學者解讀中國「物怪故事」

讀饗時光EP143|從狐狸精到摸神仔 學者解讀中國「物怪故事」

石頭會說話,狐狸變成人。大家都愛聽鬼故事、鄉野奇談,愛看恐怖電影,但在歷史學家眼中,物怪世界是人世間的反映,顯現社會的特質與文化的心底奧祕。中研院院士杜正勝透過新書《物怪故事解》,試圖打開一扇瞭解中...

餐廳激增餐旅學生卻變少 掃碼點餐下的低薪缺工惡循環

餐廳激增餐旅學生卻變少 掃碼點餐下的低薪缺工惡循環

台北新商場南港LaLaport日前開幕,人潮擠爆兩層樓美食街。業主表示,近百家進駐的餐飲品牌就占商場三成。相隔幾天,四技二專統測報考人數公布,餐旅群報考人數8324人創新低,只有13年前鼎盛時期的三...

「植物力」取代高道德「呷菜」 蔬食餐飲能創新食尚?

「植物力」取代高道德「呷菜」 蔬食餐飲能創新食尚?

無論早年因宗教而「呷菜」(茹素),或近年為環保而「蔬食」,「不吃肉」這件事總是伴隨高尚、嚴肅的道德感。如果把通常是廚餘的豆莢打成冰沙撒在干貝上,將茄子畫幾刀翻轉炸成松鼠「魚」,在餐飲中以「植物力」的...

讀饗時光EP142|亞洲餐飲新勢力 台韓年輕主廚的主張

讀饗時光EP142|亞洲餐飲新勢力 台韓年輕主廚的主張

台灣米其林入選餐廳香色的主廚邱一中與在首爾主持Common Era的韓國新銳女主廚鄭惠民(Hyemin Jung),曾同時在澳洲餐廳Attica習藝。如今各自回國經營餐廳、論述餐飲。這兩位30歲的年...

什麼是馬祖菜能有定論?還是一種「想像的共同體」?

什麼是馬祖菜能有定論?還是一種「想像的共同體」?

最近,馬祖菜又開始受到關注:君品酒店米其林三星餐廳頤宮攜手7家馬祖餐廳推客座宴席「食膳馬祖」,號稱「首度將馬祖美食帶入高端餐飲」。台大地理所博士生黃開洋出版《味道的航線》,從馬祖飲食追索福州飲食文化...

讀饗時光EP141|中菜為體法菜為用 文公館摘星米其林靠時尚

讀饗時光EP141|中菜為體法菜為用 文公館摘星米其林靠時尚

台中餐廳文公館,由中西主廚共同掌杓,開幕不到一年就摘星米其林。米其林指南形容文公館「融匯中菜火候和西餐細緻」。 究竟如何把中菜做出時尚而不無聊,文公館總監劉獻馳有一套想法。

曹興誠輸棋認捐陷羅生門 賠的是台灣社會正直與誠信

曹興誠輸棋認捐陷羅生門 賠的是台灣社會正直與誠信

聯電創辦人曹興誠30年前與清華大學前校長沈君山對弈,輸棋認捐的1500萬元是否兌現,最近淪為羅生門。各路側翼捕風捉影力挺曹董,大作無本政治生意,清大卻願賭上學校百年清譽,低調堅守「未收到」立場。30...

讀饗時光EP140|《街頭的流離者》 社工楊小豌的溫柔革命

讀饗時光EP140|《街頭的流離者》 社工楊小豌的溫柔革命

社工楊小豌高中就立志從事助人工作,她把在街頭深度陪伴的故事,去識別化寫成《街頭的流離者》,由寶瓶文化出版。 她視助人工作為一種修煉,雖然無助於提升世俗眼光中的職場競爭力或薪資,但卻深刻關乎她如...

餐飲情懷與資本市場能雙贏?木村拓哉劇中教會我們的事

餐飲情懷與資本市場能雙贏?木村拓哉劇中教會我們的事

日本藝人木村拓哉在電影《型男主廚三星夢(特別篇)》劇末,以廚師身分狠狠數落了財大氣粗的投資新貴:「我們不是為了賺錢才進這一行。」女星鈴木保奈美於日劇《私人銀行家》中飾演繼承傳統糰子店的二代,她利用金...

讀饗時光EP139|《閩海王鄭芝龍》能給當前台灣什麼啟示?

讀饗時光EP139|《閩海王鄭芝龍》能給當前台灣什麼啟示?

台灣人都很熟悉鄭成功的故事,但他的父親鄭芝龍,400年前在東亞海域與東西方勢力周旋的手腕,對當前台灣情勢可能更具啟發。 《閩海王鄭芝龍》作者劉峻谷以第一人稱筆法,探究鄭芝龍的內心世界與人生掙扎...

你一年吃了多少美食?回顧2024台灣餐飲5大現象

你一年吃了多少美食?回顧2024台灣餐飲5大現象

再過幾個小時,下班後就要開始農曆春節9天連假。回顧這一年,你吃了多少美食?經濟部統計,2024年台灣餐飲業前11個月的營業額達9412億元,創歷年同期新高。以下歸納這一年來五個值得在歲末年終回味、反...

讀饗時光EP138|台灣古早味點心 121種你吃過多少?

讀饗時光EP138|台灣古早味點心 121種你吃過多少?

點心,一直以來都是各地飲食文化中具有獨特魅力的品項,糖果廚房主理人莊雅閔走遍台灣各地,以文字、照片記錄下121種台灣古早味點心,出版2冊《古早味台式點心圖鑑》。書中介紹了紅龜粿、牛汶水、狀元糕、地瓜...

米其林餐廳RAW熄燈 江振誠續撒種子培育優秀餐飲人

米其林餐廳RAW熄燈 江振誠續撒種子培育優秀餐飲人

「這是台灣餐飲的黃金10年。」主廚江振誠在台北的餐廳RAW落幕,2024年最後一天開放民眾參觀,他半倚在門口木質吧台,他最喜歡的餐廳角落,回望整個餐廳及絡繹不絕前來「朝聖」、緬懷的客人,有感而發:「...

讀饗時光EP137|《源氏物語》新譯 品讀千年前的悲戚與愛戀

讀饗時光EP137|《源氏物語》新譯 品讀千年前的悲戚與愛戀

日本文學翻譯名家林水福教授繼豐子愷、林文月後,再以多年的研究累積更貼近當下時空的視角與筆觸,新譯於11世紀成書的日本古典文學名著《源氏物語》,由聯經出版。 主角光源氏周旋在諸多女人間,他是「渣...

讀饗時光 EP136|從茶香出發 重建台灣文化觀光品味

讀饗時光 EP136|從茶香出發 重建台灣文化觀光品味

日月潭從紅茶、咖啡出發,到今年構築出完整的「飲食生活節」;台東縣把「Z世代茶款」紅烏龍帶到義大利威尼斯。相較於過去無論國內節慶或國際宣傳,放煙火般稍縱即逝的觀光行銷,策展人馮忠恬與地方團隊,正從飲食...

來自中台灣的科學製茶與自釀葡萄酒 如何獲星宇青睞?

來自中台灣的科學製茶與自釀葡萄酒 如何獲星宇青睞?

茶,是台灣足以傲視全球的飲品;而葡萄酒卻是台灣不適合釀造的酒品。然而在中台灣,威石東釀出在地風土的葡萄酒,靠的是順天應時;開蘭茶突破傳統茶的窠臼,靠的是人定勝天。這兩款飲品如何用打破傳統與挑戰的精神...

王牌投手「紅唇」 喚起的階級意識

王牌投手「紅唇」 喚起的階級意識

世界棒球12強賽中華隊奪冠,年輕投手林昱珉表現亮眼。他雙手包手刺青以及明顯「紅唇」,招來「愛嚼檳榔、8+9」之議,甚至遭媒體帶有貶意的「日本有沒有賣檳榔?」提問,引得林昱珉母親心疼,廣大球迷撻伐。 ...

讀饗時光EP135|冷靜與熱情之間 餐廳外場如何拿捏?

讀饗時光EP135|冷靜與熱情之間 餐廳外場如何拿捏?

到餐廳吃飯,你喜歡熱情話家常的服務人員?還是希望他們沒事就不要來打擾?台灣米其林一星餐廳Nobuo經理彭詩雅歷經台灣、英國、澳洲餐飲服務,她會怎麼拿捏?