「現象級」的韓國綜藝節目「黑白大廚」,由80個來自各種餐飲型態的「料理雜牌軍」黑湯匙,挑戰20個成名主廚白湯匙。「黑白大廚」為什麼能把12集料理競賽實境秀,做得這麼有感染力?飲食作家毛奇深入解析。
莎士比亞名句:「名字重要嗎?玫瑰就算不稱玫瑰,芬芳依舊。」但炸雞呢?如果從「拿坡里炸雞」改名「三商炸雞」,還是一樣皮脆肉嫩、多汁可口嗎? 三商餐飲上周舉行上市前業績發表會,宣布將「拿坡里炸雞」...
把茶蒸餾成透明,設計「調茶」、「茶酒」讓年輕世代喜歡茶。台中暖煖私房侍茶師張書榕在傳承傳統茶文化之外,也試圖以新穎的手法,讓茶更貼近生活、更年輕。
台灣社會變了,從1990年的「只要我『喜歡』,有什麼不可以?」變成了「只要我『討厭』,有什麼不可以?」 基隆市「罷樑」昨天宣告失敗。立法院長韓國瑜日前陪市長謝國樑掃街時替他辯護:「為什麼要罷免...
※本文不涉及節目競賽最終結果,請安心閱讀。 冰花煎餃失敗的「冰花」,為什麼還能過關?蛤蜊義大利麵這麼經典的菜肴沒放大蒜,兩位主審竟都沒有發現並提出質疑?韓國料理競賽實境節目「黑白大廚:料理階級大戰...
燒鳥(日式烤雞串)是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術,讓雞肉皮酥肉嫩,連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻,有一套獨門燒鳥心法。
台灣菜、台灣飲食史是這10年來飲食研究的顯學,李迺澔(鞭神老師)的新書《餐桌上的台灣史》,提供了一個有別於當前台灣飲食史主流論述的史觀。他甚至把台灣最早的食品紀錄,追溯到三國時代沈瑩的《臨海水土志》...
傅培梅當年用黃金學做菜是為了練好廚藝,在家燒菜給家人或待客。早期在電視上教烹飪,也是訴求在家中的廚房就能做的菜,後期才邀請飯店主廚上節目教學。而現在的美食節目型態已從社教功能的「廚藝」,轉為娛樂功能...
「傅培梅對你們來說可能已經是一個歷史人物,但對我來說她就是『媽媽』。」烹飪教育家傅培梅的長女程安琪回憶母親,想到的不是她如何影響了幾個世代人的飲食,而是媽媽教做砂鍋魚頭,反對將魚頭剖半。 今年...
這幾年每逢選舉,就會聽到有人喊「亡國感」。《他鄉.故鄉》這本書的作者、聯合報顧問沈珮君認為,台灣應該沒有哪一年會比1949國民政府遷台那一年的「亡國感」更深。她在書中書寫尹仲容、傅斯年、蕭萬長、曾繁...
上周公布的2024台灣米其林榜單,有別於亞洲其他城市星光褪色,米其林持續做多台灣餐飲市場。10間新餐廳摘星,讓台灣象徵高端餐飲的星級餐廳增加到49間、60顆星。然而根據官方統計數字,在「星星」向榮的...
在鄰近地區今年米其林榜單一片掉星哀嚎聲中,日前公布的台灣米其林依然延續去年的榮景,再度「星星」向榮,10間新餐廳摘星,約是上海及新加坡的兩倍。在後疫情時代亞洲餐飲從「報復性消費」轉趨保守的氛圍下,米...
起司對現代人來說,是一種很西方的食材。但是在古代中國,起司可以填進蒸魚的肚子裡、可以做成餛飩、可以蓋在蒸好的蔬菜上。古人吃起司的方法,創意無限。 一場「起司復刻宴」,重現中國歷代古代食譜對於起...
從七海官邸廚房小學徒,到新加坡廚界教父。名廚黃清標將湘菜譚府宴,從飯店做到飛機客艙。為什麼他示範廚藝,只教炒豆芽不教煨鮑魚?他的廚藝哲學能給餐飲業什麼啟示?
主廚江振誠回台經營餐廳RAW,訴求「台灣味」、主打台灣食材;每季換菜單並以菜肴訴說主廚的想法與理念,10年來,台灣精緻餐飲(fine dining)充斥著「江振誠的影子」。這些影子是追隨模仿者、是他...
人力銀行網站上的餐飲旅宿業職缺,已經超過20萬個,比新冠疫情前暴增了一倍。台灣麥當勞日前公布徵才計畫,鎖定的不是學生打工族,而是中高齡跟二度就業。究竟速食業龍頭麥當勞怎麼看現在的餐飲缺工問題?他們有...
2022年蔡政府的農委會要中小學營養午餐「班班吃石斑」,2024年賴政府的農業部要小學生「班班喝鮮奶」,怎麼看,這都是一個沒有長進的政府。如果台灣任何農業問題,都需要讓小學生扮演救世主,要農業部何用...
《iá 野植風味學》書系是第一本以鮮味為主題,探索6種台灣野生植物的書。書中提示吃它們的方法,不是曬乾了煮成黑黑苦苦的青草茶,而是更充滿想像力地把破布子做成奶油,把月桃花洗淨切絲拌炒進素XO醬。 ...
台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳,在台北提供傳統法國經典菜40年,號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近,他們重新演繹了這些法國傳統菜。 這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道,還要告訴...
台北東湖喜相逢麵館號稱「全台最難訂私廚」,日前遭人向媒體爆料涉嫌逃漏稅,也遭台北市衛生局稽查出衛生管理缺失。麵館老闆娘對外稱已停業,「僅偶爾招待朋友」。但古今以「私廚」型態在餐飲江湖走跳,初衷從來都...