李承宇

李承宇

媒體打滾逾十五年,篤信「新聞是倉促間的文學」。媒體生涯歷經編輯、記者、數位製作人等職務。半途轉戰飲食圈,試圖透過飲食書寫,架接食物與人、社會現象與文化。關於飲食書寫,服膺食家逯耀東所謂:「談吃沒有情趣,若牛啃草,療飢而已。」
馬告、油芒、刺蔥...原住民飲食文化注入台灣餐飲 迸出新滋味

馬告、油芒、刺蔥...原住民飲食文化注入台灣餐飲 迸出新滋味

米其林指南三星、君品酒店頤宮中餐廳,與4間台東部落餐廳合作餐會,一道「雨天,記憶的味道」,除了有台東的白玉蝸牛,還有最近聲勢看漲的原住民食材油芒。永豐餘生技與屏東熱門的原住民餐廳AKAME聯名年菜,...

讀饗時光 EP22|為什麼神父要釀啤酒?輔大要研發調理包?

讀饗時光 EP22|為什麼神父要釀啤酒?輔大要研發調理包?

比利時的修道院早在西元5世紀就有釀造啤酒的紀錄。21世紀天主教輔仁大學民生學院沿襲這個精神,研發「神父啤酒」。修道院傳統在現代大學校園的意義是什麼? 後疫情時代,餐旅相關科系學生,又要具備什麼因應...

螢幕有味道、NFT可以吃…人類把舌頭伸進虛擬世界

螢幕有味道、NFT可以吃…人類把舌頭伸進虛擬世界

日本明治大學教授宮下芳明研發「嘗電視」(Taste the TV,TTTV),「觀眾」可以在螢幕上「舔」到食物的味道。主廚江振誠搭上NFT(Non-Fungible Token,非同質化代幣)風潮,...

國王派正紅 從耶誕吃到情人節 卻不知為何要吃

國王派正紅 從耶誕吃到情人節 卻不知為何要吃

各種節慶,可能是最能讓飲食文化傳承下去的方式。不可否認,對如今台灣年輕世代而言,中國傳統節慶氣氛式微,取而代之的是充滿歡樂氛圍的西方節慶文化,如即將到來的耶誕節。然而觀察台灣市場,可以從耶誕節一路賣...

為何6600元小吃能賣到翻掉?一場台日餐會 反思小吃的文化價值

為何6600元小吃能賣到翻掉?一場台日餐會 反思小吃的文化價值

台南阿堂鹹粥漲價,從180元漲到200元,引起輿論熱議。主廚江振誠台北的餐廳RAW與日本青森縣合作限定餐會,主題是「Local to Local」,連結台灣與青森兩地小吃意象,一套最貴賣到6600元...

200元阿堂鹹粥vs.60元台鐵便當 庶民飲食文化該重新定義?

200元阿堂鹹粥vs.60元台鐵便當 庶民飲食文化該重新定義?

台南知名小吃阿堂鹹粥漲價,魚肚、魚皮鹹粥從180元漲到200元,遭網友譏:「魚皮是LV的嗎?」反觀與票價一樣「凍漲」至今25年的台鐵便當,最便宜的一個賣60元。民以食為天,餐飲物價從來就不會有一個標...

讀饗時光 EP17|從便當到國宴 台灣飲食檔案故事

讀饗時光 EP17|從便當到國宴 台灣飲食檔案故事

台鐵便當與餐車、梅花餐、傅培梅時間,這些二次大戰後的台灣飲食記憶,都封存在一件件國家檔案中;裡面甚至還有一件美國總統尼克森的親筆簽名信,跟百事可樂有關。 這些台灣戰後飲食故事,國發會檔案局即將在節...

萬物齊漲可怕嗎?不恤民情的官腔政府才最可怕

萬物齊漲可怕嗎?不恤民情的官腔政府才最可怕

平常吃慣的便當、自助餐,漲5元、10元;要用演唱會售票系統才能解決搶購熱潮的陳耀訓蛋黃酥,也決定從今年中秋節的每盒730元漲到明年春節的預購價800元。萬物皆漲,不禁讓人羨慕起1949年,政府限制餐...

讀饗時光 EP16|百工職魂 從道長、撿骨到打造光劍

讀饗時光 EP16|百工職魂 從道長、撿骨到打造光劍

YouTube上「百工職魂」影片,從道長、撿骨師這些傳統職業,一路拍到疫情期間最夯的職業,美食外送員。 「目映‧台北」團隊拍的「百工職魂」系列影片,捕捉全台市井百工百態,影片在網路上觀賞次數超過千...

【戰後台灣飲食史/下】汽水土洋大戰 可口、百事可樂都靠政治力撬開市場

【戰後台灣飲食史/下】汽水土洋大戰 可口、百事可樂都靠政治力撬開市場

現在,一個最便宜的台鐵排骨便當60元,跟台鐵的票價一樣,從1995年「凍漲」至今,是乘車升斗小民的心頭好;1960年代,台鐵還有餐車的時候,觀光號餐車上提供的是菲力牛排。汽水,如今看來不過是幾個銅板...

【戰後台灣飲食史/上】就是愛吃麵!傅培梅食譜、國家政策... 誰影響你的飲食習慣?

【戰後台灣飲食史/上】就是愛吃麵!傅培梅食譜、國家政策... 誰影響你的飲食習慣?

「小時候,媽媽、姊姊都會自己在家發麵做饅頭、花卷,用被子摀著麵團……」國發會檔案管理局局長林秋燕1960年代生長於本省家庭,卻喜歡吃麵食,麵疙瘩是她的最愛。這段非常個人的飲食習慣,卻標誌著國家政策如...

「500盤」選出台灣人觀點的美食評鑑 比米其林更接地氣對了我們的味/胃

「500盤」選出台灣人觀點的美食評鑑 比米其林更接地氣對了我們的味/胃

聯合報《500輯》邀50位評審,每個人選出當年度自己最喜歡的10盤菜,共「500盤」,在歲末此時揭曉這號稱「第一份台灣人觀點的美食評鑑」。相較於哪些餐廳、哪些菜進榜,「這50位評審是誰」毋寧讓人更感...

當書從「文化」變「商品」 會是台灣閱讀市場的救贖之道?

當書從「文化」變「商品」 會是台灣閱讀市場的救贖之道?

當全聯董事長林敏雄才剛說完:台灣家樂福、大潤發都在求售,「表示這個行業不是好行業」。不到一個月,誠品生活首間社區店開幕,賣書之外也賣生鮮蔬果雜貨。現在,愈來愈多風格「比誠品還誠品」的選物店出現,誠品...

讀饗時光 EP13|可以吃的國寶 酸菜白肉鍋

讀饗時光 EP13|可以吃的國寶 酸菜白肉鍋

國立故宮博物院正在展出「鎮館三寶」:范寬的「谿山行旅」、郭熙的「早春圖」,以及李唐的「萬壑松風」等三幅距今將近千年的宋代山水畫。但是在更多民眾心目中,故宮的「鎮館三寶」是所謂的「酸菜白肉鍋」:翠玉白...

不怕無聊造就「米其林牛排手」 看職人精神如何讓乾式熟成牛排摘星

不怕無聊造就「米其林牛排手」 看職人精神如何讓乾式熟成牛排摘星

「吃乾式熟成牛排不用蘸鹽」台北國賓大飯店A Cut牛排館行政主廚凌維廉提醒,因為熟成牛排本身的鹹香風味,加上煎牛排時灑的海鹽,已經可以讓端上桌的牛排味道足夠。

意識形態籠罩如何談「認同」 用嘴抗中不如用嘴保台

意識形態籠罩如何談「認同」 用嘴抗中不如用嘴保台

就在台灣基進黨立委陳柏惟罷免投票前3天,經濟部商業司辦了一場「台菜宴」。席間一盅佛跳牆、一支釀鳳翼,吃在嘴裡,讓人對「抗中保台」有了不同的滋味想像:用嘴抗中,不如用嘴保台。

讀饗時光 EP11|最無聊的米其林?牛排的專業 ft. 凌維廉

讀饗時光 EP11|最無聊的米其林?牛排的專業 ft. 凌維廉

牛排,已經是台灣人餐桌上不可或缺的「儀式感」來源,無論在五星級飯店牛排館,或是在夜市,一客牛排,都是人生重要時刻的象徵。但是牛排不像法餐、中餐,有琳瑯滿目的食材、有各種細膩的技法、刀工,火候搭配、醬...

Deepfake換臉風波蔡總統震怒 「虛擬」藝術與「造假」犯罪僅一線之隔

Deepfake換臉風波蔡總統震怒 「虛擬」藝術與「造假」犯罪僅一線之隔

Deepfake、AI換臉、假新聞、認知作戰、網軍帶風向;已逝歌手鄧麗君透過浮空投影技術與藝人費玉清、王菲、周杰倫等人隔空對唱;已故名廚安東尼‧波登(Anthony Bourdain)的「紀錄片」出...

【美食護國神山/下】泰韓傾國家之力打造世界飲食 台灣不能只靠台積電打進世界

【美食護國神山/下】泰韓傾國家之力打造世界飲食 台灣不能只靠台積電打進世界

2020年,台積電一間公司營收超過新台幣1.3兆元;新冠疫情之前的2019年,台灣整體餐飲業營業額創歷史新高,也不過就8116億元。有了台積電,台灣需要如泰國、韓國一樣,傾國家之力打造「美食護國神山...

讀饗時光 EP10|美食護國神山 泰國菜的啟示

讀饗時光 EP10|美食護國神山 泰國菜的啟示

冬蔭功、綠咖哩、涼拌青木瓜、泰式炒河粉,這些你我熟悉的泰國菜背後,是泰國政府20年前就開始有計畫在海外推廣泰國飲食文化。當時泰國謀求產業轉型,「飲食創新」(Food Innovation)是其中一座...