李承宇

李承宇

媒體打滾逾十五年,篤信「新聞是倉促間的文學」。媒體生涯歷經編輯、記者、數位製作人等職務。半途轉戰飲食圈,試圖透過飲食書寫,架接食物與人、社會現象與文化。關於飲食書寫,服膺食家逯耀東所謂:「談吃沒有情趣,若牛啃草,療飢而已。」
讀饗時光 EP76|【新春回顧】大年初一 再聊老菜新吃

讀饗時光 EP76|【新春回顧】大年初一 再聊老菜新吃

《讀饗時光》從前年8月開播以來,做了不少「老菜新吃」的主題,希望這種跨越時空的飲食對話,能讓聽眾朋友覺得有趣、好吃,又可以有一些關於飲食文化的思考。 去年終於拿到米其林星級的欣葉,也重新詮釋自家的...

萬豪總主廚最難忘年菜「佛跳牆」 港台作法殊途但人情同歸

萬豪總主廚最難忘年菜「佛跳牆」 港台作法殊途但人情同歸

小時候在福建東山,年夜飯桌上有一鍋排骨湯;舉家遷往香港進入餐飲業,酒樓年夜飯桌上佛跳牆的鮑參翅肚讓人目眩神馳。20出頭歲來台灣發展,在飯店裡做年菜一做快30年。台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝總想著替每...

讀饗時光 EP75|國宴主廚說年菜 ft. 高鋼輝

讀饗時光 EP75|國宴主廚說年菜 ft. 高鋼輝

台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝是2016年總統就職國宴主廚,他從香港到台灣將近40年,在台灣就做了30年的飯店年菜。 香港的年菜跟台灣有什麼不同?台灣30年前的年菜,跟30年後的今天有什麼不同?...

飯桌本是權力場 替「輔大陳若儀」上一堂流水席政治學

飯桌本是權力場 替「輔大陳若儀」上一堂流水席政治學

近日網路流傳「流水席炎上事件」,讓一眾「吃瓜群眾」看得極其入戲。主角是一名號稱「輔大陳若儀」的網友,因婚宴要辦流水席或在飯店宴客,與「無緣的夫家」意見相左而鬧至悔婚。「婚宴」這頓飯的社會功能從來就不...

讀饗時光 EP74|手指小食不要做到讓人吃飽 國際廚藝賽的眉角

讀饗時光 EP74|手指小食不要做到讓人吃飽 國際廚藝賽的眉角

時間壓力緊迫、突發狀況不斷,這是廚藝挑戰賽的現場,也是每個廚師在廚房裡的日常。如何在高壓的環境下,發揮實力與創意,考驗著每一位餐飲人。

麥當勞口味「轉大人」 背後暗藏全球市場與世代喜好改變

麥當勞口味「轉大人」 背後暗藏全球市場與世代喜好改變

台灣麥當勞昨天公布「漢堡美味優化工程」,包括問世近一甲子的招牌漢堡「大麥克」,都從製作流程上做了第一次的口味調整。強調對風味、口感的講究,強調比擬手作,以及更貼近成人口味的調整,背後其實暗含全球市場...

讀饗時光 EP73|《徵婚啟事》30年 都會男女依然寂寞

讀饗時光 EP73|《徵婚啟事》30年 都會男女依然寂寞

「生無悔,死無懼,不需經濟基礎,對離異無挫折感,願先友後婚。非介紹所,無誠勿試。」 30年前作家陳玉慧在報紙上刊登徵婚啟事,引起台灣社會熱議;30年後,她又如何看待婚姻?如何觀察依然寂寞的都會...

這個寒冬你吃鍋了嗎?火鍋魅力暖心更勝暖身

這個寒冬你吃鍋了嗎?火鍋魅力暖心更勝暖身

今年的冬天,冷得讓台灣人特別有感,街邊、百貨美食街裡的火鍋店門庭若市。若再加上不到一個月後的春節,家家圍爐桌上最常出現的佛跳牆,這種匯各樣食材於一爐的「泛鍋物」飲食方式之所以成為眾人隆冬飲食的心頭好...

讀饗時光 EP72|2022台灣餐飲回顧

讀饗時光 EP72|2022台灣餐飲回顧

日本福島食品解禁,老館子不敵疫情關門,米其林評鑑到了台南、高雄。 《台北女子圖鑑》將台中裕珍馨亂入成台南名產,陳耀訓的蛋黃酥依然秒殺;5月公布施行《食農教育法》,10月國中小營養午餐開始「班班...

讀饗時光 EP71|料理就是「照料土地 理解自己」

讀饗時光 EP71|料理就是「照料土地 理解自己」

今年台灣米其林指南,將表彰環境永續的「綠星」頒給了位於台北的餐廳EMBERS。 一間餐廳要如何對自己的道德和環境標準負責,並且與實踐永續概念的生產商和供應商合作,避免浪費,減少甚至消除供應鏈中...

江振誠、陳嵐舒的「初心」 法餐主廚為什麼都鍾愛牛肉麵?

江振誠、陳嵐舒的「初心」 法餐主廚為什麼都鍾愛牛肉麵?

法菜主廚江振誠近日推出牛肉麵冷凍包,用料與作工都講究,縱使非現煮現吃,紅燒、清燉一組也要賣1380元,在餐飲圈引起一番熱議。江振誠不是第一個賣牛肉麵的法菜主廚,「亞洲50最佳餐廳」評鑑為最佳女主廚的...

讀饗時光 EP70|陽明山的前世今生 其實很政治

讀饗時光 EP70|陽明山的前世今生 其實很政治

你可能到陽明山賞過花、你可能到紗帽山泡過溫泉、你可能知道陽明山原來叫草山、你可能在陽明山美軍眷舍改建成的餐廳裡吃過飯。 吳亮衡把這些你我生活中跟陽明山有關的尋常事情串起來,寫了一本新書《再見....

讀饗時光 EP69|端盤子的學問 餐廳為什麼不讓正妹服務情侶?

讀饗時光 EP69|端盤子的學問 餐廳為什麼不讓正妹服務情侶?

服務是將心比心,不是一味追求「我可以給客人什麼服務」,而是「客人想要什麼服務」。服務人員看重自己的專業,客人也給予應有禮貌與尊重,才能滋養餐飲業,往更正向的方向發展。 這是2022年台灣米其林...

食旅新趨勢/人定勝天的完美搭餐飲品?分子手法讓味覺有新體驗

食旅新趨勢/人定勝天的完美搭餐飲品?分子手法讓味覺有新體驗

蕪菁、白花椰菜、蒔蘿與奶油打成的慕斯,桌邊服務淋上橄欖油、刨上黑松露,搭配木質調、草本風味明顯的葡萄酒,植物食材慕斯的柔順口感與清新氣息加成。主菜「威靈頓羊排」,梅洛(Merlot)與卡本內蘇維濃 ...

2022聽選戰|蔡政府期中考死當 2024選民真想擁抱國民黨?

2022聽選戰|蔡政府期中考死當 2024選民真想擁抱國民黨?

九合一地方大選結果出爐,執政的民進黨慘敗,這次選舉結果反映了哪些民心向背,以及政治氛圍?為什麼這次號稱「史上最冷選戰」,卻是台灣民主向前邁進的一大步?

讀饗時光 EP68|蛋黃酥之外的陳耀訓

讀饗時光 EP68|蛋黃酥之外的陳耀訓

如今在台灣,「陳耀訓」跟「蛋黃酥」幾乎已經畫上了等號。這位烘焙職人如何努力、如何創新,以及如何再思考傳統,陳耀訓本人說給你聽。 陳耀訓也在節目裡揭露蛋黃酥製作秘訣;中秋、過年檔期,口味其實不一...

食旅新趨勢/客家醃菜、菱角入法菜 主廚用台灣食材寫在地故事

食旅新趨勢/客家醃菜、菱角入法菜 主廚用台灣食材寫在地故事

即便餐飲市場已高度全球化,但餐廳標榜在地食材,因應不同地區風土設計菜單、訴說在地故事,已是當今餐飲顯學。台北私廚Podium與苗栗縣合作,設計了一套以苗栗食材為主軸的菜單;自詡是一本「食物日曆」的餐...

讀饗時光 EP67|徵信看人性 謝智博的《宅爾摩斯的萬事屋》

讀饗時光 EP67|徵信看人性 謝智博的《宅爾摩斯的萬事屋》

謝智博從事徵信業工作16年的。他跟蹤、偷拍、抓姦;他也引述哲學家尼采的話告誡自己:當我凝視著深淵,深淵也凝視著我。 謝智博的新書《宅爾摩斯的萬事屋》,寶瓶文化出版,記錄了他徵信工作遇到的光怪陸離,...

讀饗時光 EP66|吃一席40年前創意台菜 ft. 欣葉

讀饗時光 EP66|吃一席40年前創意台菜 ft. 欣葉

千層大蝦、干貝魚皮燒子排、八寶肝炖、西湖醋魚…欣葉台菜最近復刻40年前的宴席菜,現在看起來、吃起來,還是「創意十足」。 欣葉為什麼要重拾這些40年前的宴客菜,40年前的「創意菜」又有哪些特色?

麥當勞阿里山咖啡是與在地共好 還是台灣失去飲食主體性?

麥當勞阿里山咖啡是與在地共好 還是台灣失去飲食主體性?

跨國連鎖速食業者麥當勞日前發表台灣唯一在地生產且通過「雨林聯盟認證」的咖啡,強調環境永續、與在地共好。上個世紀80年代,為反制麥當勞這種跨國連鎖餐飲工業宰制各地飲食文化,義大利人發起「慢食運動」(S...