《讀饗時光》從前年8月開播以來，做了不少「老菜新吃」的主題，希望這種跨越時空的飲食對話，能讓聽眾朋友覺得有趣、好吃，又可以有一些關於飲食文化的思考。 去年終於拿到米其林星級的欣葉，也重新詮釋自家的...
小時候在福建東山，年夜飯桌上有一鍋排骨湯；舉家遷往香港進入餐飲業，酒樓年夜飯桌上佛跳牆的鮑參翅肚讓人目眩神馳。20出頭歲來台灣發展，在飯店裡做年菜一做快30年。台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝總想著替每...
台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝是2016年總統就職國宴主廚，他從香港到台灣將近40年，在台灣就做了30年的飯店年菜。 香港的年菜跟台灣有什麼不同？台灣30年前的年菜，跟30年後的今天有什麼不同？...
近日網路流傳「流水席炎上事件」，讓一眾「吃瓜群眾」看得極其入戲。主角是一名號稱「輔大陳若儀」的網友，因婚宴要辦流水席或在飯店宴客，與「無緣的夫家」意見相左而鬧至悔婚。「婚宴」這頓飯的社會功能從來就不...
時間壓力緊迫、突發狀況不斷，這是廚藝挑戰賽的現場，也是每個廚師在廚房裡的日常。如何在高壓的環境下，發揮實力與創意，考驗著每一位餐飲人。
台灣麥當勞昨天公布「漢堡美味優化工程」，包括問世近一甲子的招牌漢堡「大麥克」，都從製作流程上做了第一次的口味調整。強調對風味、口感的講究，強調比擬手作，以及更貼近成人口味的調整，背後其實暗含全球市場...
「生無悔，死無懼，不需經濟基礎，對離異無挫折感，願先友後婚。非介紹所，無誠勿試。」 30年前作家陳玉慧在報紙上刊登徵婚啟事，引起台灣社會熱議；30年後，她又如何看待婚姻？如何觀察依然寂寞的都會...
今年的冬天，冷得讓台灣人特別有感，街邊、百貨美食街裡的火鍋店門庭若市。若再加上不到一個月後的春節，家家圍爐桌上最常出現的佛跳牆，這種匯各樣食材於一爐的「泛鍋物」飲食方式之所以成為眾人隆冬飲食的心頭好...
日本福島食品解禁，老館子不敵疫情關門，米其林評鑑到了台南、高雄。 《台北女子圖鑑》將台中裕珍馨亂入成台南名產，陳耀訓的蛋黃酥依然秒殺；5月公布施行《食農教育法》，10月國中小營養午餐開始「班班...
今年台灣米其林指南，將表彰環境永續的「綠星」頒給了位於台北的餐廳EMBERS。 一間餐廳要如何對自己的道德和環境標準負責，並且與實踐永續概念的生產商和供應商合作，避免浪費，減少甚至消除供應鏈中...
法菜主廚江振誠近日推出牛肉麵冷凍包，用料與作工都講究，縱使非現煮現吃，紅燒、清燉一組也要賣1380元，在餐飲圈引起一番熱議。江振誠不是第一個賣牛肉麵的法菜主廚，「亞洲50最佳餐廳」評鑑為最佳女主廚的...
你可能到陽明山賞過花、你可能到紗帽山泡過溫泉、你可能知道陽明山原來叫草山、你可能在陽明山美軍眷舍改建成的餐廳裡吃過飯。 吳亮衡把這些你我生活中跟陽明山有關的尋常事情串起來，寫了一本新書《再見．...
服務是將心比心，不是一味追求「我可以給客人什麼服務」，而是「客人想要什麼服務」。服務人員看重自己的專業，客人也給予應有禮貌與尊重，才能滋養餐飲業，往更正向的方向發展。 這是2022年台灣米其林...
蕪菁、白花椰菜、蒔蘿與奶油打成的慕斯，桌邊服務淋上橄欖油、刨上黑松露，搭配木質調、草本風味明顯的葡萄酒，植物食材慕斯的柔順口感與清新氣息加成。主菜「威靈頓羊排」，梅洛（Merlot）與卡本內蘇維濃 ...
九合一地方大選結果出爐，執政的民進黨慘敗，這次選舉結果反映了哪些民心向背，以及政治氛圍？為什麼這次號稱「史上最冷選戰」，卻是台灣民主向前邁進的一大步？
如今在台灣，「陳耀訓」跟「蛋黃酥」幾乎已經畫上了等號。這位烘焙職人如何努力、如何創新，以及如何再思考傳統，陳耀訓本人說給你聽。 陳耀訓也在節目裡揭露蛋黃酥製作秘訣；中秋、過年檔期，口味其實不一...
即便餐飲市場已高度全球化，但餐廳標榜在地食材，因應不同地區風土設計菜單、訴說在地故事，已是當今餐飲顯學。台北私廚Podium與苗栗縣合作，設計了一套以苗栗食材為主軸的菜單；自詡是一本「食物日曆」的餐...
謝智博從事徵信業工作16年的。他跟蹤、偷拍、抓姦；他也引述哲學家尼采的話告誡自己：當我凝視著深淵，深淵也凝視著我。 謝智博的新書《宅爾摩斯的萬事屋》，寶瓶文化出版，記錄了他徵信工作遇到的光怪陸離，...
千層大蝦、干貝魚皮燒子排、八寶肝炖、西湖醋魚…欣葉台菜最近復刻40年前的宴席菜，現在看起來、吃起來，還是「創意十足」。 欣葉為什麼要重拾這些40年前的宴客菜，40年前的「創意菜」又有哪些特色？
跨國連鎖速食業者麥當勞日前發表台灣唯一在地生產且通過「雨林聯盟認證」的咖啡，強調環境永續、與在地共好。上個世紀80年代，為反制麥當勞這種跨國連鎖餐飲工業宰制各地飲食文化，義大利人發起「慢食運動」（S...
