李承宇

李承宇

媒體打滾逾十五年,篤信「新聞是倉促間的文學」。媒體生涯歷經編輯、記者、數位製作人等職務。半途轉戰飲食圈,試圖透過飲食書寫,架接食物與人、社會現象與文化。關於飲食書寫,服膺食家逯耀東所謂:「談吃沒有情趣,若牛啃草,療飢而已。」
讀饗時光 EP47|讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》

讀饗時光 EP47|讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》

1912年出版的台灣宴席食譜《臺灣料理之琹》記載著蟳丸這道湯品。一百多年後,台中米其林餐盤推薦的元YUAN餐廳「摩登台菜」的菜單上也有蟳丸。 如何把百年老菜變摩登?如何用現代餐飲設備、技法讓老...

「曠男怨女的寂寞」 當代餐桌最好賣的一道菜

「曠男怨女的寂寞」 當代餐桌最好賣的一道菜

「我們往往在打拚工作、追求理想時,忘了好好吃頓飯、忽略了身邊的朋友、家人。」一間行銷公關公司在台北舉辦結合「吃辦桌」與「音樂劇」的3個月快閃活動,公司執行長如此感性致辭。開幕記者會邀來以「孤味」贏得...

讀饗時光 EP46|會演才是英雄?唐從聖在舞台觀想人生

讀饗時光 EP46|會演才是英雄?唐從聖在舞台觀想人生

藝人唐從聖小學五年級就每周從台南搭慢車到台北上表演班,一路到當紅的模仿藝人。對他而言,「會演」在真實生活中不代表「假」,而是恰如其分扮演好每個角色。在他首度編導的舞台劇《會演是英雄》中,他以即興互動...

把「慶記」端上桌?餐飲菜鳥蛻變大廚 最重要的並非技法

把「慶記」端上桌?餐飲菜鳥蛻變大廚 最重要的並非技法

片得極薄的和牛刷上煙燻油、淋上黑醋栗風味油醋醬,配上以紫米作成的紅酒燉飯,盤中一片紅豔豔、煙燻感。台中弘光科技大學餐旅系畢業餐會的這道熱前菜「和牛/巴羅洛紅酒燉飯/埔桃酒」,學生想呈現台中的「慶記(...

讀饗時光 EP45|鱉、河豚、三杯雞 那些東亞美食與文化

讀饗時光 EP45|鱉、河豚、三杯雞 那些東亞美食與文化

移民與戰爭,造成不同地區的飲食相互影響、逐漸融合,並創造出新的飲食型態。中國大陸、日本、台灣,有著千絲萬縷的飲食文化交錯影響。 《品饌東亞》這本書,以三杯雞、河豚、鱉等東亞美食,探討這個課題。

讀饗時光 EP44|未來料理人應具備的4D哲學

讀饗時光 EP44|未來料理人應具備的4D哲學

台中弘光科技大學餐旅管理系的畢業餐會,今年的指導老師是三位米其林星級餐廳主廚:RAW的前主廚黃以倫、logy的日籍主廚田原諒悟,以及台中在地餐廳JL Studio來自新加坡的主廚林恬耀。 這三...

捍衛戰士、甜心教主 回憶殺出的世代對話與包容

捍衛戰士、甜心教主 回憶殺出的世代對話與包容

甜心教主王心凌睽違18年後再唱成名曲《愛你》,引起大陸一票「心凌男孩」買爆節目製作公司股票。好萊塢男星湯姆‧克魯斯36年後重披帥氣飛行外套,《捍衛戰士:獨行俠》北美首周票房超過1.5億美元;股神巴菲...

讀饗時光 EP43|蔬食當道 植物肉有什麼魅力?

讀饗時光 EP43|蔬食當道 植物肉有什麼魅力?

台灣餐飲圈今年吹起一股「蔬食風」:從Fine Dining餐廳一套4500元的蔬食套餐,到連鎖速食店一個1百多元的蔬食漢堡都有。國發會今年3月公布的《臺灣2050淨零排放路徑及策略總說明》,也建議國...

食旅新趨勢/素的羅西尼牛排吃過嗎?高檔餐廳主廚挑戰蔬食迸出新滋味

食旅新趨勢/素的羅西尼牛排吃過嗎?高檔餐廳主廚挑戰蔬食迸出新滋味

剔透富彈性的西谷米,以胡蘿蔔泥染成鮮豔的橘紅,這是高雄THOMAS CHIEN法式餐廳這季無肉菜單中的「仿鮭魚卵/柑橘/紅蘿蔔」。為讓「仿鮭魚卵」的海味更逼真,主廚邱泓訓以昆布醬油賦味。 台北...

讀饗時光 EP41|疫情下的急診室 來自醫師的真情觀察

讀饗時光 EP41|疫情下的急診室 來自醫師的真情觀察

急診科醫師胖鳥,一年前寫下《這裡沒有英雄:急診室醫師的COVID-19一線戰記》這本書,由聯經出版。當時的台灣,新冠疫情正在升溫,疫苗覆蓋率不高。 如今,台灣的疫情進入另一個階段:疫苗覆蓋率高...

讀饗時光 EP40|追劇長知識 《尚食》裡的飲食文化

讀饗時光 EP40|追劇長知識 《尚食》裡的飲食文化

以明代宮廷為故事背景的古裝劇《尚食》,藉由操辦宮廷飲食的尚食局女官為主角,帶領觀眾一窺紫禁城裡的飲食規矩,以及中國食經中的傳統名菜。 小小女官藉由廚藝飛上枝頭當鳳凰,是戲劇鋪陳;但傍林鮮、菊花...

食旅新趨勢/早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務

食旅新趨勢/早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務

華航與人氣甜點店法朋合作機上甜點,不僅提供旅客高檔飲食享受,也創造了話題。這些機上精緻甜點,甚至近期航空公司與米其林星級餐廳合作的飛機餐,都讓人回想起60年前的機艙裡,有戴著白色高帽的主廚到你座位旁...

食旅新趨勢/把甜點當台灣水果的媒介 法朋把青農努力成果帶上華航

食旅新趨勢/把甜點當台灣水果的媒介 法朋把青農努力成果帶上華航

華航與台北人氣甜點店法朋合作,將在台日航線提供法朋設計的季節甜點。華航以「甜點界的香奈兒」來形容法朋,無異宣示後疫情時代客艙服務將朝高檔、精緻趨勢發展;而機上最新推出的鮮果法式甜點,背後則有一段台灣...

讀饗時光 EP39|疫後台灣餐飲 體驗是唯一救贖?

讀饗時光 EP39|疫後台灣餐飲 體驗是唯一救贖?

歷經超過兩年的疫情,台灣餐飲業承受過不准內用的禁令,也嘗過解封後「報復性消費」的「疫情紅利」。 餐廳人愈來愈難請,食材成本愈墊愈高,新冠疫情後的台灣餐飲業,美食外送如何對決精緻餐飲?

防疫策略與疫情日常差距大 民眾只不過想圖個「心安」

防疫策略與疫情日常差距大 民眾只不過想圖個「心安」

警政署眼中的防疫策略:各警察機關整備分組、分時、分艙、分流及異地、居家辦公或待命服勤等方案;若警力吃不消,分層調度警力支援聯合執勤。

讀饗時光 EP38|為什麼台灣沒有海鮮文化? ft. 魚販作家林楷倫

讀饗時光 EP38|為什麼台灣沒有海鮮文化? ft. 魚販作家林楷倫

黃雞、青嘴龍占、青石斑、青衣、濱鯛、姬鯛、青雞魚,你認識幾種? 早年,台灣的海洋生物學者說:「台灣沒有海洋文化,只有海鮮文化。」但是在新銳作家、擁有20年賣魚經驗的林楷倫眼中,台灣不只沒有海洋...

三級滿周年/這些熟悉老味道消逝 時常上館子的日常將成記憶

三級滿周年/這些熟悉老味道消逝 時常上館子的日常將成記憶

去年5月15日,疫情指揮中心宣布雙北提升疫情警戒至第三級,5月19日進一步擴大至全台,直到7月27日全台統一降級為二等,全台民眾都歷經了難忘的兩個月。疫情走過兩年,如今在世界各國都朝向解封的趨勢下,...

三級滿周年/餐飲趨勢兩極化 外送業續看漲?「用餐體驗」成決勝關鍵

三級滿周年/餐飲趨勢兩極化 外送業續看漲?「用餐體驗」成決勝關鍵

去年5月15日,疫情指揮中心宣布雙北提升疫情警戒至第三級,5月19日進一步擴大至全台,直到7月27日全台統一降級為二等,全台民眾都歷經了難忘的兩個月。疫情走過兩年,如今在世界各國都朝向解封的趨勢下,...

讀饗時光 EP36|沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱

讀饗時光 EP36|沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱

中西餐的食材運用,有沒有共通性?中西餐有沒有相似的元素?中西餐能不能彼此融合、相互運用?米其林二興餐廳態芮主廚何順凱,如何思考?

人聲事務所︱酒店公關 寂寞城市的另類張老師

人聲事務所︱酒店公關 寂寞城市的另類張老師

電視劇《華燈初上》熱播,引起大家對條通酒店的好奇。聯合開Pod「人聲事務所」特輯,邀請在條通酒店有10年工作經驗的第三性公關「格格」現身說法,帶領聽眾朋友一窺條通酒店的夜生活。